स्पेशल्टी कॉफी कोई फैशन नहीं है। यह उत्पाद को अलग तरीके से सोचने का तरीका है, पौधे से लेकर कप तक। कैरेरा कैफे में, यह दर्शन हमारे हर काम के केंद्र में है। एस्प्रेसो या लैटे आर्ट की बात करने से पहले, हम बीजों, उत्पत्ति, प्रसंस्करण विधि और भूनने की बात करते हैं।

यहाँ हर कप के पीछे की कहानी है जो आप हमारे यहाँ पीते हैं।

सबसे पहले बीज

सब कुछ बीजों के चयन से शुरू होता है। हम क्यूबेक के माइक्रो-रोस्टरों के साथ काम करते हैं जो हमारी मांग साझा करते हैं: ट्रेसबिलिटी, स्थिर गुणवत्ता, उत्पादकों का सम्मान। हर कॉफी बैच जो हमें मिलता है उसकी एक कहानी, एक सटीक उत्पत्ति, और एक विशिष्ट सुगंध प्रोफ़ाइल होती है।

एक इथियोपियाई अरबिका का चरित्र कोलंबियाई या ग्वाटेमाला के समान नहीं होता। ये अंतर केवल दिखावे के लिए नहीं हैं: ये निर्धारित करते हैं कि कॉफी निष्कर्षण में कैसे व्यवहार करेगी, कौन से स्वाद उभरेंगे, और मुँह में आप कौन सी बनावट महसूस करेंगे।

भूनना: दबाए बिना प्रकट करने की कला

अत्यधिक भुना हुआ कॉफी बीज की सूक्ष्मताएं मिटा देता है। बहुत हल्का भुना हुआ कॉफी में हरे अम्लीय स्वाद रह जाते हैं। सही बिंदु दोनों के बीच होता है: जहां बीज के फलों, फूलों या चॉकलेट के नोट पूरी तरह से प्रकट होते हैं बिना जलाए।

हमारे साझेदार रोस्टर कर्व पर काम करते हैं, यानी प्रक्रिया के हर क्षण में तापमान को सटीक रूप से नियंत्रित करते हैं। यह एक सटीक, लगभग यांत्रिक काम है, जो हमें एक रेस इंजन की इंजीनियरिंग की याद दिलाता है: हर चर महत्वपूर्ण होता है।

निष्कर्षण: स्वाद की सेवा में तकनीक

अच्छा दाना, गलत निष्कर्षण से, खराब कॉफी बनता है। निष्कर्षण वह चरण है जहां पानी कॉफी से मिलता है और सुगंधित घटकों को निकालता है। बहुत कम समय: कॉफी खट्टी और फीकी होती है। बहुत ज्यादा समय: यह कड़वी और कसैली हो जाती है। सही निष्कर्षण संतुलन है।

कैरेरा कैफे में, हम हर सुबह अपने निष्कर्षण के पैरामीटर सेट करते हैं: पीसाई, कॉफी का वजन, पानी का तापमान, निष्कर्षण का समय। यह कोई दिनचर्या नहीं है: यह एक दैनिक समायोजन है ताकि आपका कप संभवतः सबसे अच्छा हो।

दूध: बनावट और तापमान

हमारे लैटे और कैप्पुचिनो के लिए, दूध एक पूर्ण कच्चा माल है। इसे केवल गर्म करना नहीं है: एक माइक्रोइमल्शन बनाना होता है, यानी एक मलाईदार, मखमली बनावट, जो एस्प्रेसो के साथ मिलती है बिना उसे डूबाए।

हम स्थानीय गुणवत्ता वाला दूध इस्तेमाल करते हैं और भाप को इस तरह से काम करते हैं कि वह एक साधारण कॉफी ऑ लेट को वास्तव में अलग कुछ बना देता है।

यह सब आपके लिए क्यों मायने रखता है

क्योंकि एक कप कॉफी आपके दिन में एक छोटी सी विराम होती है। और यह विराम वास्तव में अच्छा होना चाहिए। ठीक-ठाक नहीं। पीने योग्य नहीं। वास्तव में अच्छा। यह कैरेरा कैफे का वादा है: आपको कुछ ऐसा परोसना जो सोचा-समझा, ध्यान से तैयार किया गया हो, और जो आपको याद दिलाए कि आप कॉफी क्यों पसंद करते हैं।