पेटिट शामप्लेन में एक खास पल होता है जब गर्मी सचमुच शुरू होती है। वह तब होता है जब पहले ठंडे लैटे कैरेरा कैफ़े की टेरस पर निकलते हैं, गर्म बुलेवार्ड के पत्थरों के बीच और पीछे चमकते सेंट-लॉरेंट के साथ। इस पल की तैयारी हम हफ्तों से कर रहे हैं।

ठंडा कॉफ़ी में तकनीक की आवश्यकता क्यों होती है

गर्म एस्प्रेसो लेकर उसे बर्फ पर डालना, इससे पतला और कड़वा कॉफ़ी बनता है। यही हम नहीं चाहते। एक अच्छा ठंडा कॉफ़ी अलग तरीके से तैयार होता है: या तो कोल्ड ब्रू (12 से 24 घंटे ठंडे पानी में भिगोना), या सटीक रूप से ठंडा किया गया एस्प्रेसो जो बर्फ पर डाला जाता है।

चाबी यह है कि बर्फ के पत्थरों के पतला करने के लिए अधिक केंद्रित निकाले गए कॉफ़ी के साथ काम करें। अनुपात बदलता है, पीसने का ग्रिड बदलता है, निष्कर्षण का समय समायोजित होता है। यह समायोजन का काम हमारे बारिस्ता हर सुबह गर्मियों के मोड में जाने से पहले करते हैं।

कैरेरा कैफ़े का गर्मियों का मेनू

गर्मी में, हमारा मेनू पड़ोस की गर्मी और मूड के अनुसार बदलता है। ठंडा लैटे भरोसेमंद विकल्प है: दूध के ऊपर एस्प्रेसो, बहुत सारी बर्फ, कभी-कभी घर का बना सिरप स्वाद के अनुसार। एस्प्रेसो टॉनिक साहसिक लोगों के लिए है: टॉनिक पानी पर शॉर्ट एस्प्रेसो, नींबू के एक टुकड़े के साथ परोसा जाता है। यह आश्चर्यजनक, ताज़गी देने वाला, और हमारे इथियोपियाई बीन्स के खट्टे नोटों के साथ अजीब तरह से मेल खाता है।

दूध के साथ कोल्ड ब्रू लंबी टेरसों का पेय है। मीठा, कम खट्टा, केंद्रित लेकिन कभी आक्रामक नहीं। इसे रात में बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है, और दिन भर परोसा जाता है।

टेरस: एक गर्मियों का रंगमंच

पेटिट-शामप्लेन में हमारी टेरस उन जगहों में से एक है जहाँ समय स्वाभाविक रूप से धीमा हो जाता है। पुरानी क्यूबेक की दो यात्राओं के बीच ठंडा कॉफ़ी लेने के लिए यह आदर्श जगह है।

चाहे आप फ्यूनिकुलर से Château Frontenac आ रहे हों, या पैदल Haute-Ville से उतर रहे हों, या पहली बार पेटिट-शामप्लेन की खोज कर रहे हों, कैरेरा कैफ़े की टेरस एक जरूरी पड़ाव है।