सेंट-रॉच के विशेष कॉफ़ी: क्यूबेक की कॉफ़ी दृश्य
सेंट-रॉच क्यूबेक का सबसे रचनात्मक इलाका बन गया है। इसके विशेष कॉफ़ी, हस्तशिल्प टोस्टर और एस्प्रेसो बार इसे गुणवत्ता वाली कॉफ़ी के शौकीनों के लिए अनिवार्य गंतव्य बनाते हैं।
20वीं सदी के अंत में, सेंट-रॉच एक उपेक्षित इलाका था, जहाँ उद्योग बंद हो गए थे और दुकानें चली गई थीं। कलाकारों, रचनात्मक उद्यमियों और क्यूबेक शहर द्वारा संचालित धीरे-धीरे पुनरुद्धार ने इस लोकप्रिय क्षेत्र को रचनात्मकता और नवाचार का केंद्र बना दिया। आज, डिजाइन स्टूडियो, डिजिटल एजेंसियां, कला दीर्घाएं और ट्रेंडी कैफ़े सेंट-जोसफ सड़क की बंद हुई दुकानों की जगह ले चुके हैं।
सेंट-रॉच की कॉफ़ी दृश्य पूरी तरह से इस परिवर्तन को दर्शाती है: युवा जोशीले टोस्टर, अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में प्रशिक्षित बारिस्ता और मैत्रीपूर्ण कार्यस्थल जहाँ डिजाइनर, डेवलपर्स और सभी क्षेत्रों के रचनात्मक लोग मिलते हैं। यह क्यूबेक का पेरिस के ले मरे या लंदन के शोरडिच के बराबर है।
"विशेष कॉफ़ी" (specialty coffee अंग्रेज़ी में) की अवधारणा एक ऐसी कॉफ़ी को दर्शाती है जिसके दानों को स्पेशल्टी कॉफ़ी एसोसिएशन के मानदंडों के अनुसार 100 में से 80 अंक या उससे अधिक मिले हों। ये कॉफ़ी विशिष्ट परिस्थितियों में उगाई जाती हैं, हाथ से परिपक्वता के सही समय पर तोड़ी जाती हैं, सावधानी से संसाधित की जाती हैं और उनके प्राकृतिक विशेषताओं को उजागर करने के लिए भुनी जाती हैं। क्यूबेक में कई संस्थानों ने इस दर्शन को पूरी निष्ठा से अपनाया है।
क्यूबेक की एक कॉफ़ी संस्था, ब्रूलेरी रूसो दशकों से अपने खुद के दाने भुना रहा है। इसका सेंट-रॉच का स्टोर गंभीर शौकीनों के लिए चखने, दाने बेचने और प्रशिक्षण प्रदान करता है।
Nektar क्यूबेक में विशेष कॉफी के अग्रदूतों में से एक है। इसके बारिस्ता सभी निष्कर्षण विधियों में माहिर हैं: एस्प्रेसो, V60, Aeropress, Chemex। कॉफी के जिज्ञासुओं के लिए एक कॉफी स्कूल।
कार्टियर सड़क पर, Café Krieghoff क्यूबेक में पड़ोस की कॉफी की संस्था है। इसकी बड़ी साझा मेजें, अखबार और पेरिसियन बिस्टरो की माहौल इसे घंटों बिताने के लिए एक जगह बनाते हैं।
प्राकृतिक वाइन बार और विशेष कॉफी, Le Moine Échanson वाइन और कॉफी की संस्कृतियों के संगम का प्रतीक है। इसकी स्थानीय मसालों वाली सिग्नेचर लट्टे और कॉफी-पनीर संयोजन क्यूबेक में अनोखी रचनाएं हैं।
अपनी खुद की कॉफी भूनना रसायन विज्ञान, भौतिकी और पाक कला को एक साथ नियंत्रित करने जैसा है। भुनी करने वाला तापमान, प्रक्रिया की अवधि, पहला क्रैक और सुगंध के विकास को एक इंजीनियर की सटीकता और एक स्टार शेफ की सहजता के साथ नियंत्रित करता है। क्यूबेक में, Brûlerie Rousseau और सेंट-रॉच के कुछ छोटे भुनी करने वाले इस कला को उत्साह के साथ करते हैं।
सिंगल ओरिजिन कॉफी (मोनो-ओरिजिन) एक ही खेत या क्षेत्र से आती है। इथियोपिया यिर्गाचेफे, कोलम्बिया ह्यूला, ग्वाटेमाला एंटिगुआ: हर ओरिजिन की अपनी सुगंधित विशेषताएं होती हैं, जो उपयुक्त भुनी हुई प्रक्रिया से प्रकट होती हैं।
हल्की भुनी हुई (लाइट रोस्ट) कॉफी दाने के फलों और फूलों की खुशबू को बनाए रखती है। गहरी भुनी हुई (डार्क रोस्ट) चॉकलेट, कारमेल और धुएं के नोट्स को विकसित करती है। Carrera Café का एस्प्रेसो मध्यम-गहरा प्रोफ़ाइल उपयोग करता है ताकि तीव्रता और जटिलता का संतुलन बना रहे।
25-30 मिलीलीटर, 25-30 सेकंड का निष्कर्षण, 9 बार दबाव, 93°C। एस्प्रेसो एक विशेष कॉफी मेनू की नींव है। Carrera Café में, यह Grand Prix एस्प्रेसो है: इतालवी तकनीक, क्यूबेक की आत्मा।
फिल्टर विधियाँ एक बड़े सिंगल ओरिजिन कॉफी की सुगंधित जटिलता को खोजने में मदद करती हैं। एस्प्रेसो की तुलना में ये अधिक कोमल होती हैं, और वे उन नोट्स को प्रकट करती हैं जिन्हें दबाव कभी-कभी मिटा देता है। एक प्राकृतिक इथियोपियन का आनंद लेने के लिए आदर्श।
लैटे (220ml), फ्लैट व्हाइट (150ml) और कैप्पुचिनो (160ml) एस्प्रेसो-दूध अनुपात के साथ खेलते हैं। भाप से सही तापमान पर बनायी गई फोम की गुणवत्ता पूरी बात बनाती है। यह एक कला है जिसे कैरेरा कैफे के बारिस्ता महारत हासिल करते हैं।
कोल्ड ब्रू (12-24 घंटे ठंडे भिगोना) और आइस्ड लैटे गर्मियों में क्यूबेक के कैफे के आवश्यक हैं। मुलायम, कम अम्लीय, ताज़गी देने वाले: वे कॉफी को मौसमी पेय में बदल देते हैं। कैरेरा कैफे में, आइस्ड लैटे जुलाई का एक अनिवार्य हिस्सा है।
कैरेरा कैफे में, हर एस्प्रेसो को रेसिंग सेटिंग की सटीकता के साथ निकाला जाता है। सही ग्राम वजन, कैलिब्रेटेड तापमान, स्थिर दबाव। न तो जलाया हुआ कॉफी, न ही कम निकासी। पोडियम या कुछ नहीं।
बीन्स का चयन मौसम की बेहतरीन उत्पत्ति से किया जाता है, जो उनके सर्वोत्तम प्रोफाइल को उजागर करने के लिए भुने जाते हैं। ब्रूलरी रूसो और विशेष आयातकों के बीन्स पिटी-शम्प्लेन के एस्प्रेसो मशीन को खिलाते हैं।
एस्प्रेसो ग्रांड प्रिक्स, ओट दूध के साथ लैटे, गर्मियों में कोल्ड ब्रू, सर्दियों में हॉट चॉकलेट। और कैफे के साथ मेल खाने के लिए चार्लेवॉक्स के चारक्यूटरी बोर्ड। स्वादों की पूरकता के लिए सोचा गया मेनू।
क्यूबेक के सबसे ऐतिहासिक इलाके में, कैरेरा कैफे एक ऐसा कैफे अनुभव प्रदान करता है जो बड़े पैमाने पर पर्यटन से अलग है। यहां, कॉफी को गंभीरता से लिया जाता है, एक ऐसे माहौल में जो इसे सम्मानित करता है।
क्यूबेक के कैफे दृश्य को एक दिन में एक्सप्लोर करने के लिए, सेंट-रॉच में ब्रूलरी रूसो में V60 फिल्टर से शुरू करें (सुबह के फलों के नोट्स), मध्य सुबह में नेक्टर कैफे में फ्लैट व्हाइट लें, पिटी-शम्प्लेन में दोपहर का भोजन करें और कैरेरा कैफे में ग्रांड प्रिक्स एस्प्रेसो के साथ समाप्त करें। एक ही बीन्स के तीन रूप, तीन पूरी तरह से अलग अनुभव। जैसे एक ही सर्किट पर तीन अलग-अलग कारें: तकनीक सब कुछ है।
सेंट-रॉच के कैफे टूर के बाद, पिटी-शम्प्लेन में खूबसूरती से समाप्त करें। कैरेरा कैफे में, एस्प्रेसो एक मंजिल है, एक विराम नहीं। दौड़ में आपका स्वागत है।
हमारा कैफे मेनू हमारा दर्शन
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