लगभग दस वर्षों से, क्यूबेक में कारीगर चॉकलेट ने पूरी तरह से अपनी शैली बदल ली है। शहर में अब केवल मिठाईकार नहीं, बल्कि असली चॉकलेटियर हैं जो अपने बीन्स का स्रोत निर्धारित करते हैं, भुजाई को नियंत्रित करते हैं और विशिष्ट सुगंध प्रोफाइल विकसित करते हैं। विशेष कॉफी की तरह, ट्रेसबिलिटी एक मूल्य बन गई है।

क्यूबेक के स्थानीय क्षेत्र का प्रभाव व्यंजनों में स्पष्ट है: मेपल सिरप, बेस-सेंट-लॉरेंट का समुद्री नमक, जंगली छोटे फल, चार्लोवॉक्स की दालचीनी। स्थानीय सामग्री जो सबसे अच्छी उत्पादक क्षेत्रों से आयातित कोको को बढ़ाती हैं: इक्वाडोर, मेडागास्कर, पेरू।

वियू-क्यूबेक की चॉकलेटरी सर्किट एक पूर्ण पर्यटन मार्ग बन गया है। कई आगंतुक एक पूरा सुबह समर्पित करते हैं, दुकान दर दुकान, स्वाद चखते हुए। एक गैस्ट्रोनोमिक यात्रा जो स्वाभाविक रूप से एक कैफे की छत पर समाप्त होती है।

मेपल सिरप मुख्य घटक है। यह एक कारमेल जैसी मिठास और लकड़ी जैसा गहरापन लाता है जिसे परिष्कृत चीनी नहीं दे सकती। क्यूबेक के चॉकलेट निर्माता इसे गनाश, कोटिंग, और इन्सर्शन कारमेल में उपयोग करते हैं। एक संयोजन जो तुरंत इस दुनिया के कोने की बात करता है।

क्यूबेक के जंगली छोटे फल, सेंट-जीन झील के ब्लूबेरी, लॉरेंटिडेस के कैमेरिस, चार्लेवॉक्स के रसभरी, भी फॉर्मूलेशन्स में शामिल होते हैं। लिपटे हुए फ्रूट पेस्ट में, एक पिघलते दिल में कंफिट के रूप में, प्रालिन में जेली के रूप में। हर एक निवाला क्यूबेक का एक दृश्य है।

बास-सेंट-लॉरेंट की फ्लेवर ऑफ़ सॉल्ट, सेंट-लॉरेंट की ज्वार द्वारा छोड़े गए तालाबों से हाथ से एकत्रित, वह नमकीन-मीठा विरोधाभास लाती है जो कोको के स्वादों को बढ़ाता है। एक सूक्ष्म लेकिन निर्णायक घटक।