1. क्रीमा

एक घनी क्रीमा, कैरामेल रंग की, जो कप में 30 सेकंड से अधिक रहती है। अगर यह तुरंत गायब हो जाती है या बहुत फीकी या बहुत गाढ़ी है, तो कॉफी गलत तरीके से निकाली गई है।

2. खुशबू

जटिल, फलों जैसी, चॉकलेट जैसी या फूलों जैसी, स्रोत के अनुसार। एक अच्छी कॉफी पहली घूंट से पहले ही अच्छी खुशबू देती है। खराब कॉफी जलने या बासी जैसी गंध देती है।

3. संतुलन

ना बहुत कड़वी, ना बहुत खट्टी। अम्लता जीवंत और सुखद होनी चाहिए, आक्रामक नहीं। कड़वाहट मौजूद होनी चाहिए लेकिन नरम। अच्छी तरह से निकाली गई कॉफी संतुलित होती है।

4. बनावट

एक गुणवत्ता वाली एस्प्रेसो की बनावट सिरप जैसी, लगभग मखमली होती है। यह पानी की तरह तरल नहीं होती। यह बनावट सही निष्कर्षण का संकेत है।

5. अंत

एक अच्छा कॉफी मुँह में एक लंबा और सुखद अंत छोड़ता है, जो कई मिनट तक रह सकता है। अगर केवल कड़वाहट बचती है, तो कॉफी खराब या गलत तरीके से बनाई गई थी।