★ उत्तरी गैस्ट्रोनॉमी
क्यूबेक की बोरेल रसोई: Chez Boulay, Sagamité और उत्तरी क्षेत्र
समकालीन क्यूबेक रसोई इतालवी, फ्रांसीसी या अमेरिकी नहीं है। यह बोरेल, स्वदेशी, वनस्पति और नदी आधारित है। Chez Boulay Bistro Boréal, Sagamité, Laurie Raphaël, La Tanière: क्यूबेक के शेफ हर मौसम में एक अद्वितीय विश्व गैस्ट्रोनॉमिक रैपर्टरी का पुनर्निर्माण करते हैं।
बोरेल रसोई
एक क्षेत्र जिसकी स्वाद अनोखी है
बोरेल वन, सेंट लॉरेंस नदी, ग्रैंड नॉर्थ की टुंड्रास और हजारों साल पुरानी स्वदेशी संस्कृतियां: ये सभी उत्तरी अमेरिकी समकालीन क्यूबेक गैस्ट्रोनॉमी के लिए अद्वितीय प्रेरणा स्रोत हैं।
क्यूबेक की बोरेल रसोई एक मुलाकात से जन्मी है: 17वीं सदी के उपनिवेशवादियों से विरासत में मिली फ्रांसीसी परंपराएं और उन स्वदेशी लोगों के पाक ज्ञान जो उनके आने से हजारों साल पहले इस क्षेत्र में रहते थे। फिडलहेड्स (फर्न के क्रॉस), जंगली बेरीज, सफेद बर्च, कॉनिफर, वन मशरूम, जंगली मांस और ठंडे पानी के मछली: ये घटक, जो दशकों तक अनदेखे रहे, अब समकालीन क्यूबेक टेबल के केंद्र में लौट आए हैं।
क्यूबेक में, एक दूरदर्शी शेफ पीढ़ी ने इस रसोई को एक गैस्ट्रोनॉमिक आंदोलन बना दिया है जो प्रांत की सीमाओं से कहीं आगे है। सितारा प्राप्त रेस्तरां से लेकर छोटे पड़ोस के बिस्टरो तक, विशेष फाइन ग्रोसरी तक, बोरेल रसोई अब राष्ट्रीय राजधानी में हर जगह है।
Chez Boulay
संदर्भ बोरेल बिस्टरो
शेफ जीन-लुक बूलाय द्वारा स्थापित, Chez Boulay Bistro Boréal क्यूबेक की उत्तरी रसोई का विश्व में राजदूत है। उनका टेबल, Haute-Ville में, क्षेत्र की सबसे अनोखी स्वादों को खोजने का निमंत्रण है।
Chez Boulay Bistro Boréal
शेफ जीन-लुक बूलाय, क्यूबेक की गैस्ट्रोनॉमी के एक अनिवार्य चेहरा, ने Chez Boulay को एक विश्वास के इर्द-गिर्द बनाया है: क्यूबेक के उत्तरी घटक दुनिया के सबसे श्रेष्ठ हैं। उनके व्यंजन बोरेल वन को एक असाधारण तकनीकी रचनात्मकता के साथ खोजते हैं: कॉनिफर ब्रोथ, बर्च इमल्शन, उच्चभूमि का जंगली मांस, किण्वित जंगली मशरूम। एक असाधारण गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव।
बूलाय का बोरेल रैपर्टरी
तवे पर तली हुई फर्न की टहनियाँ, कन्फिट अमेलनचे बेरीज, क्यूबेक के ऊंचे इलाकों के जंगली जानवर, नदी के जंगली मछली, चारलेवॉक्स के पनीर, वन मशरूम: Chez Boulay का मेनू क्यूबेक के क्षेत्र की चार ऋतुओं के माध्यम से एक स्वादिष्ट मानचित्र है। एक पाक कविता जितना कि एक भोजन।
Sagamité
प्रथागत राष्ट्रों का भोजन
वेंडाके क्षेत्र में वियू-क्यूबेक से कुछ किलोमीटर दूर स्थित Sagamité रेस्टोरेंट प्रथागत राष्ट्रों के भोजन में एक दुर्लभ प्रामाणिकता और उदारता के साथ डुबकी लगाता है।
रेस्टोरेंट Sagamité का नाम एक पारंपरिक मकई की खिचड़ी से लिया गया है जिसे वेंडाट हजारों वर्षों से खाते आ रहे हैं। एक स्वदेशी लॉन्गहाउस की याद दिलाने वाले माहौल में, यह प्रथागत राष्ट्रों की पाक परंपराओं से प्रेरित व्यंजन पेश करता है: बाइसन का मांस, मूस का जांघ, प्राचीन विधियों से धुआँ दिया हुआ सैल्मन, घर का बना बानिक, तीन बहनों की कद्दू। Sagamité में भोजन इतिहास की एक पाठशाला, एक पाक खोज और सांस्कृतिक सम्मान का कार्य है।
वेंडाके में ह्यूरॉन-वेंडाट गांव वियू-क्यूबेक से बीस मिनट से भी कम समय में पहुंचा जा सकता है। यह एक आदर्श यात्रा है उन लोगों के लिए जो क्यूबेक की गहरी सांस्कृतिक जड़ों को समझना चाहते हैं, जिनमें स्वदेशी पाक परंपराएँ यूरोपीय उपनिवेश से बहुत पहले से शामिल हैं।
Épices de Cru
उत्तरी क्षेत्र की सेवा में विश्व के मसाले
वियू-पोर्ट बाजार में एथने और फिलिप डी विएन्न द्वारा स्थापित Épices de Cru की दुकान अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मसालों की दुनिया में सबसे सम्मानित स्थानों में से एक बन गई है।
Épices de Cru
एथने और फिलिप डी विएन्न ने दुनिया भर की यात्रा की ताकि क्यूबेक में हर मसाला उत्पादक क्षेत्र के सबसे दुर्लभ और प्रामाणिक मसाले ला सकें। वियू-पोर्ट बाजार में उनकी दुकान एक गंध संबंधी जिज्ञासा का संग्रहालय है जहाँ घर के बने मिश्रण, पूरे मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ दुर्लभ काली मिर्च और लेखक करी के साथ मिलती हैं। उनकी पहल स्वाभाविक रूप से उन उत्तरी शेफों के साथ मेल खाती है जो अपने उत्तरी व्यंजनों में विदेशी स्पर्श जोड़ना चाहते हैं।
हस्ताक्षर मिश्रण
Épices de Cru के मिश्रण दशकों की पाक खोज के दौरान विकसित व्यंजनों के अनुसार हाथ से बनाए जाते हैं। उनके पुनर्निर्मित पाँच-मसाले, क्षेत्रीय करी मिश्रण और उत्तरी जड़ी-बूटियाँ उन्हें उन लोगों के लिए असाधारण स्वादिष्ट उपहार बनाती हैं जो क्यूबेक की पाक रचनात्मकता को अपने घर लाना चाहते हैं।
★ बारिस्ता की सलाह
बोरेलियन कॉफी: जब एस्प्रेसो उत्तर से मिलता है
Carrera Café में, हमें बोरेलियन शेफों के दर्शन से प्रेरणा मिली: स्थानीय प्रकृति की सबसे अच्छी चीज़ों को महत्व देना। हमारी रोस्टिंग चयन उन मूल स्थानों को प्राथमिकता देती है जो हमारे ग्राहकों द्वारा Chez Boulay में भोजन या Marché du Vieux-Port की यात्रा के बाद उनके साथ लाई गई उत्तरी स्वादों के साथ संवाद करते हैं। जंगली लाल फलों या भुने हुए हेज़लनट के नोट्स वाला कॉफी: ऐसे सुगंध जो सबसे प्रामाणिक क्यूबेक की भूमि की गूंज हैं।
चीज़ और चारक्यूटरी
उत्कृष्ट बोरेलियन प्लेट
चार्लेवॉक्स के चीज़ और चारक्यूटरी Bio de Charlevoix पशुपालन और प्रसंस्करण के क्षेत्रों में क्यूबेक की कारीगरी की उत्कृष्टता का प्रतिनिधित्व करते हैं।
क्यूबेक से दो घंटे की दूरी पर स्थित चार्लेवॉक्स क्षेत्र कनाडा के कुछ बेहतरीन कारीगर चीज़ और चारक्यूटरी का उत्पादन करता है। Charcuteries Bio de Charlevoix, जो मासिफ़ की पहाड़ियों में चरागाह पर पाले जाते हैं, असाधारण नाजुकता वाले सॉसेज, रिलेत्तेस और पैटीज़ बनाते हैं। Fromageries de Charlevoix के परिपक्व किए गए चीज़, जो क्षेत्र की हवा वाली ऊंचाइयों पर विकसित किए गए धोए और फूल वाले पेस्ट हैं, राष्ट्रीय मानक बन गए हैं।
Carrera Café में, हमने अपनी प्लेटों के लिए Charcuteries Bio de Charlevoix और Fromages du Québec को चुना है, जो स्थानीय कारीगर उत्पादकों के प्रति हमारी प्रतिबद्धता के अनुरूप है। हमारी Carrera प्लेट का हर निवाला क्यूबेक की सबसे अच्छी भूमि की एक परिचय है, जो बोरेलियन परंपरा और हमारी पसंदीदा इतालवी मेज के बीच एक स्वादिष्ट पुल है।
बोरेलियन सामग्री
एक अनोखी रसोई की सूची
पाइन मशरूम से लेकर आर्गूसियर बेरी तक, लाइकेन, बिर्च सिरप और जंगली पौधों के बीच: बोरेलियन जंगल खोजी शेफों के लिए असीम संभावनाओं वाला एक भंडार है।
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★फर्न के कोपले: केवल दो सप्ताह के लिए वसंत में एकत्रित किए जाने वाले फर्न के कोपले (फिडलहेड्स) क्यूबेक की वसंतकालीन रसोई के सबसे प्रतीकात्मक सामग्री में से एक हैं। उनका नाजुक स्वाद, जो शतावरी और हरी बीन्स के बीच होता है, जिसमें एक मिट्टी जैसा वनस्पति स्पर्श होता है, इसे उत्तरी शेफों द्वारा बहुत पसंद किया जाने वाला एक नाजुक व्यंजन बनाता है।
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❖जंगली वन मशरूम: चैंटरेल्स, बोलेट्स, मोरिल्स, ट्रम्पेट्स डी ला मोर्ट: क्यूबेक का जंगल सदियों से मशरूम संग्रहकर्ताओं और शेफों द्वारा उपयोग किए जाने वाले अद्भुत मायकोलॉजिकल विविधता प्रदान करता है। क्यूबेक के बाजार, जिनमें मार्चे डु व्यू-पोर्ट शामिल है, मौसमी आधार पर ये वन खजाने पेश करते हैं।
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✦मेपल सिरप और उससे बने उत्पाद: शुगर मेपल क्यूबेक का प्रतीकात्मक पेड़ है, और इसके उत्पाद, सिरप से लेकर टायर, मक्खन और मेपल चीनी तक, बहुमुखी सामग्री हैं जो क्यूबेक की रसोई के सभी मौसमों में उपयोग होती हैं, नाश्ते से लेकर डेसर्ट, मैरीनेड और सॉस तक।
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★जंगली छोटे फल: Lac-Saint-Jean के जंगली ब्लूबेरी, एटोका (क्रैनबेरी), अमेलनचे बेरीज, वनहट्टे: क्यूबेक के जंगली छोटे फल समृद्ध सुगंध और खट्टे नोट्स प्रदान करते हैं जो समकालीन उत्तरी रसोई के डेसर्ट, सॉस और पेय को समृद्ध करते हैं।
प्रेस्टीज टेबल्स
उत्तरी रसोई का सर्वश्रेष्ठ
हमारा चयन उन रेस्तरां का जो क्यूबेक क्षेत्र में समकालीन उत्तरी क्यूबेक रसोई को सबसे अच्छी तरह से दर्शाते हैं।
Chez Boulay Bistro Boréal
क्यूबेक की उत्तरी रसोई की संदर्भ मेज। तकनीकी रचनात्मकता, क्षेत्र के दुर्लभ सामग्री, मौसमी मेनू: एक गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव जो क्यूबेक की रसोई को परिभाषित करता है।
Sagamité (Wendake)
Wendake में प्रथम राष्ट्रों की उत्कृष्ट मेज। बाइसन, मूस, प्राचीन स्मोक्ड सैल्मन, बानिक: Wendat पाक परंपराओं में एक गैस्ट्रोनॉमिक और सांस्कृतिक डुबकी।
Carrera Café
एस्प्रेसो का उत्तरी क्षेत्र से मिलन
इतालवी कॉफी और उत्तरी क्षेत्र: दो गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृतियाँ जो एक-दूसरे का सम्मान करती हैं और पूरी करती हैं, गुणवत्ता और प्रामाणिकता की समान मांग से जुड़ी हुई हैं।
Carrera Café में, हम एक दोहरी पहचान का दावा करते हैं: उच्च गुणवत्ता वाले इतालवी कॉफी-बार की और क्यूबेक क्षेत्र में जड़े हुए स्थान की। हमारे Charcuteries Bio de Charlevoix और Fromages du Québec के प्लेट इसे प्रमाणित करते हैं: हम मानते हैं कि स्थानीय सर्वोत्तम स्वादों को वही ध्यान और सम्मान मिलना चाहिए जो कॉफी की सर्वोत्तम रोस्टिंग को मिलता है।
Chez Boulay में दोपहर के भोजन या Sagamité में शाम बिताने के बाद, पुराने क्यूबेक में Carrera Café में एक एस्प्रेसो डाइजेस्टिफ के लिए वापस आना, एक संगतता और गुणवत्ता के प्रतीक के तहत एक गैस्ट्रोनॉमिक दिन को पूरा करना है। दो दर्शन, एक ही विश्वास: मेज का सर्वश्रेष्ठ हिस्सा कॉफी के सर्वश्रेष्ठ के योग्य है।
★ मेज पर, ट्रैक पर
उत्तरी, स्थानीय, असाधारण
Chez Boulay, Sagamité, Épices de Cru, Charcuteries de Charlevoix: क्यूबेक एक उत्तरी गैस्ट्रोनॉमिक राजधानी है। और Carrera Café वही कैफ़े है जो इसके अनुरूप है।
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