चीज़ कारखाना और स्थानीय क्षेत्र
क्यूबेक के हस्तशिल्प चीज़: पूर्ण मार्गदर्शिका और स्वादिष्ट मेल
क्यूबेक उच्च गुणवत्ता और विविधता वाले चीज़ बनाता है। मुलायम पनीर से लेकर धोई गई परतों तक, शक्तिशाली नीले से लेकर कोमल बकरी के चीज़ तक: क्यूबेक का हस्तशिल्प चीज़ राष्ट्रीय गर्व है जो तीस वर्षों से फल-फूल रहा है। Carrera Cafe में, हम उन्हें अपनी स्वादिष्ट प्लेटों पर मनाते हैं, साथ ही उन प्राकृतिक वाइन के साथ जो उनकी न्याय करते हैं।
दृश्यावलोकन
क्यूबेक की चीज़ विविधता
18 महीने के परिपक्वता वाले ताजा पनीर तक, क्यूबेक एक प्रभावशाली चीज़ स्पेक्ट्रम प्रदान करता है। हर क्षेत्र की अपनी विशेषताएं हैं, हर उत्पादक की अपनी पहचान। एक ऐसा क्षेत्र जिसे चीज़ हाथ में लेकर खोजा जाना चाहिए।
★ हस्ताक्षर
मुलायम पनीर और धोई गई परतें
चारलेवॉक्स का मिग्नेरॉन, ला मैडलिन का पिएड-डे-वेंट, ओका अफिने: मुलायम या अर्ध-कठोर पनीर, तीव्र चरित्र और मलाईदार बनावट के साथ जो मुँह में बड़े आनंद के साथ पिघलते हैं।
क्लासिक
कठोर पनीर
कोमटॉम, विक्टर और बर्थोल्ड, अल्फ्रेड ले फर्मियर: दबाए गए पनीर जो पकाए गए या न पकाए गए होते हैं, मक्खन, नट और कारमेल के स्वाद के साथ। ये संदर्भ हैं जिन्होंने क्यूबेक के चीज़ को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध किया है।
✦ चरित्र
नीले और बकरी के चीज़
एलिज़ाबेथ डी ल'एस्ट्रि का ब्लू और एब्बे के बकरी के चीज़ प्लेटों में चरित्र और गहराई लाते हैं। शक्तिशाली, जटिल, कभी-कभी देहाती: ये भी एक चरित्रपूर्ण वाइन की मांग करते हैं।
चीज़ कारखाने
स्थानीय कारीगर
क्यूबेक के हस्तशिल्प चीज़ कारखाने अक्सर परिवारिक व्यवसाय होते हैं जो खूबसूरत क्षेत्रों में स्थित होते हैं। कुछ का दौरा किया जा सकता है: एक गहन अनुभव जो चीज़ के स्वाद को और भी बढ़ा देता है।
★ क्षेत्र
चारलेवॉक्स और बास-सेंट-लॉरेंट
चार्लेवॉक्स क्षेत्र क्यूबेक के हस्तशिल्प पनीर का दिल है। फ्रॉमाजरी डी ल'इस्ले, लैटरी चार्लेवॉक्स, फ्रॉमाजेस डी लैब्बे: ऐसे उत्पादक जो अपने स्वयं के झुंडों के साथ काम करते हैं और पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित कौशल रखते हैं।
एस्त्री
ले कांटों-दे-लेस्त
एस्त्री भी एक प्रसिद्ध पनीर क्षेत्र है: ला मूटोनिएर, डोमेन फेलिब्रे, ब्लू डी एलिज़ाबेथ। अक्सर जैविक पनीर, उच्च गुणवत्ता वाले दूध से बने, यूरोपीय प्रेरणा के साथ स्थानीय क्षेत्र के लिए अनुकूलित कौशल के साथ।
निकट
क्यूबेक क्षेत्र के पनीर निर्माता
क्यूबेक के आस-पास के क्षेत्र में उत्पादकों की कमी नहीं है: कुछ स्थानीय कारीगर सीधे शहर के रेस्तरां और फाइन ग्रोसरी को सप्लाई करते हैं। एक आदर्श छोटा सर्किट जिसे Carrera Cafe समर्थन देता है।
मेल
पनीर और शराब, महान जोड़ी
पनीर-शराब मेल एक कला है। कुछ सरल सिद्धांत गलत स्वाद से बचाते हैं और दोनों भागीदारों को उत्कृष्ट बनाते हैं: अम्लता बनाम वसा, तीव्रता बनाम तीव्रता, क्षेत्र बनाम क्षेत्र।
★ परफेक्ट मेल
नरम पनीर और पेट-नेट
जीवंत बुलबुले और पेटिलेंट नेचुरल की अम्लता नरम पनीरों की चिकनाई और मलाईदारपन को पूरी तरह संतुलित करती है। वाइन नेचर मूवमेंट द्वारा पुनः परिभाषित एक क्लासिक मेल।
❖ हस्ताक्षर
कठोर पनीर और प्राकृतिक लाल
हल्के टैनिन वाला एक प्राकृतिक लाल, गमाय या पिनोट नॉयर, प्रेस्ड पनीरों के साथ नाजुकता से मेल खाता है। क्लासिक मेल जो कभी निराश नहीं करता, खासकर जब शराब स्वतंत्र वाइनमेकर की हो।
विरोधाभास
ब्लू और नरम सफेद
एक नरम सफेद या आइस साइडर और एक शक्तिशाली ब्लू के बीच मीठा-नमकीन विरोधाभास क्यूबेक की बड़ी पाक खोजों में से एक है। ब्लू डी एलिज़ाबेथ आइस साइडर से मिलता है: मुँह में बिजली।
स्वादिष्ट प्लैंच
Carrera Cafe में प्लैंच की कला
कैरेरा कैफे में, स्वादिष्ट थाली एक सामूहिक कृति है: चयनित पनीर, चारलेवॉक्स के चारक्यूटरी, घर के कंफिट, बॉर्डेरॉन और फिस की बेकरी की रोटी। क्षेत्र के सर्वश्रेष्ठ के साथ साझा करने का एक पल।
★ हमारा क्लासिक
कैरेरा की थाली
क्यूबेक के तीन पनीर, चारलेवॉक्स के दो जैविक चारक्यूटरी, अंजीर की जैम और घर के अचार, तेल लगी फोकाचिया के स्लाइस। वह थाली जो रुकने, एक और गिलास ऑर्डर करने और जाने का मन न करने का मन बनाती है।
✽ विकल्प
शाकाहारी थाली
केवल चार पनीर, सूखे फल, क्यूबेक के अखरोट, क्षेत्रीय शहद और सूखे टमाटर के कंफिट के साथ। सुरुचिपूर्ण, उदार, पूरी तरह से संतोषजनक बिना किसी पशु प्रोटीन के।
प्रेस्टिज चयन
कैरेरा कैफे के विशेष पनीर
कुछ दुर्लभ और मौसमी पनीर हमारी चयन को पूरा करते हैं: विशेष टुकड़े जो जानकारों के लिए आरक्षित हैं, उपलब्धता के अनुसार।
★ मौसमी
हस्तशिल्प रैकलट पनीर
एक क्यूबेक रैकलट पनीर, जो स्प्रूस की लकड़ी की तख्तियों पर परिपक्व होता है, जिसमें भूरे मक्खन और हेज़लनट की खुशबू होती है। सर्दियों में, यह हमारे मौसमी मेनू में शामिल होता है, आग के चारों ओर गहरे मेलजोल के लिए।
❖ आरक्षित
18 महीने की परिपक्वता
एक कठोर पनीर, जो कम से कम 18 महीने तक परिपक्व होता है। कैरामेल, अखरोट और खमीर की खुशबू: क्यूबेक संस्करण के पार्मेज़ान की जटिलता। विशेष अवसरों और समझदार स्वाद के लिए आरक्षित।
✦ बारिस्ता की सलाह
पनीर की थाली का पूरा आनंद लेने के लिए, पनीर को कम से कम 30 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकालें। ठंडा पनीर मूक होता है। कमरे के तापमान पर, यह पूरी तरह से अपनी खुशबू और स्वाद प्रकट करता है। कैरेरा कैफे में, हम हमेशा अपने पनीरों को सही तापमान पर परोसते हैं: एक ऐसा विवरण जो पूरी बात बदल देता है।
हमारी स्वादिष्ट थाली की खोज करें
क्यूबेक के हस्तशिल्प पनीर, चारलेवॉक्स के चारक्यूटरी, प्राकृतिक वाइन: कैरेरा की थाली पेटिट-शैम्प्लेन में आपका इंतजार कर रही है। एक स्वादिष्ट अनुभव साझा करने के लिए।
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