फिल्टर कॉफी बनाने में कुछ लगभग ध्यानमग्न करने वाला होता है। आप धीरे-धीरे, छोटे-छोटे घेरे बनाते हुए पानी डालते हैं। आप देखते हैं कि पानी कैसे गुजरता है, समा जाता है, और बूंद-बूंद कप में गिरता है। इसमें तीन, चार मिनट लगते हैं। यह जानबूझकर धीमा होता है। और यही कारण है कि यह इसके लायक होता है।

फिल्टर कॉफी पिछले दस वर्षों में विशेष कॉफी की लहर के कारण फिर से लोकप्रिय हो रही है। लेकिन यह एक ऐसी विधि भी है जिसके साथ कई लोग बड़े हुए हैं — दादी के पर्कोलेटर, ऑफिस की कागज़ के फिल्टर वाली कॉफी मशीन। इसे आधुनिक संस्करण में फिर से जीना कुछ परिचित पाने जैसा है, साथ ही एक गहराई की खोज करना जो पहले महसूस नहीं हुई थी।

फिल्टर एस्प्रेसो से अलग क्यों है

एस्प्रेसो और फिल्टर कॉफी मूल रूप से दो अलग चीजें हैं। एस्प्रेसो दबाव के तहत निकाला जाता है, जो सघन और केंद्रित होता है। फिल्टर गुरुत्वाकर्षण द्वारा बनाया जाता है, जो नरम और लंबा होता है। एक स्प्रिंट है, दूसरा एक सैर। वे एक जैसे स्वाद पैदा नहीं करते, एक जैसे उपकरण की जरूरत नहीं होती, और एक जैसे मनोभाव में नहीं पीते।

फिल्टर एक गुणवत्ता वाले दाने की सबसे सूक्ष्म सुगंधित नोटों को प्रकट करता है। छोटे फल, फूल, खट्टे फल — ये सब एक फिल्टर कॉफी के कप में एस्प्रेसो की तुलना में बेहतर व्यक्त होते हैं। इसलिए, मूल कॉफी के शौकीन, जो एक इथियोपियाई या केन्याई दाने की मिट्टी को समझना चाहते हैं, अक्सर फिल्टर का उपयोग करते हैं।

लोकप्रिय विधियाँ

V60 और Chemex विशेष कॉफी की दुनिया में दो सबसे प्रसिद्ध विधियां हैं। V60 एक सिरैमिक या प्लास्टिक का फ़नल है, जिसमें सर्पिल नालियां होती हैं जो हवा को निकलने और पानी को समान रूप से बहने देती हैं। Chemex एक कांच की काराफ है जिसमें लकड़ी की गर्दन होती है, जो मोटे फिल्टर का उपयोग करती है जो अधिक तेल रोकती है और एक बहुत साफ और स्पष्ट कप बनाती है।

एरोप्रेस 2005 में आई और बहुत बहुमुखी है। यह मैनुअल दबाव से काम करता है और पसंद के अनुसार एकाग्र या पतली कॉफी बना सकता है। ले जाने में आसान, शुरुआती लोगों के लिए बहुत सहायक, और एक जानकार शौकीन के हाथों में आश्चर्यजनक परिणाम देने में सक्षम।

फ्रेंच प्रेस (पिस्टन कैफेटियर) सबसे सुलभ विधि है। यह कागज़ के फिल्टर का उपयोग नहीं करता, कॉफी में तेल छोड़ता है, और एक अधिक भारी और देहाती पेय बनाता है। कम सटीकता की आवश्यकता होती है, लेकिन कम सुगंध स्पष्टता भी होती है।

पीसना: अक्सर अनदेखा किया जाने वाला मुख्य तत्व

फिल्टर कॉफी के लिए पीसने का आकार बहुत महत्वपूर्ण है। बहुत महीन पीसने से निष्कर्षण धीमा हो जाता है और कॉफी कड़वी हो जाती है। बहुत मोटा पीसने से पानी जल्दी गुजरता है और कॉफी अध-निकाली हुई, खट्टी और फीकी हो जाती है। V60 या Chemex के लिए, समुद्री नमक के महीन से मध्यम प्रकार के पीसने की तलाश होती है। पीसने की नियमितता भी उतनी ही महत्वपूर्ण है — एक अच्छा शंक्वाकार चक्की असली फर्क लाता है।

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