इथियोपिया, कॉफी का जन्मस्थान

"कॉफी" शब्द संभवतः "काफा" से आया है, जो इथियोपिया के दक्षिण-पश्चिमी पहाड़ी क्षेत्र का नाम है, जहाँ आज भी जंगली कॉफी के पेड़ उगते हैं। इथियोपिया में कॉफी के पहले दस्तावेजीकृत उपयोग से पता चलता है कि इसे पहले भोजन के रूप में लिया जाता था: बेरीज को पशु वसा के साथ मिलाकर ऊर्जा देने वाली गोलियां बनाई जाती थीं, या इन्हें किण्वित करके हल्का शराबी पेय बनाया जाता था। वह गर्म डिक्शन जो हम आज जानते हैं, बाद में अरब प्रायद्वीप के विस्तार के साथ आया।

यमन और कॉफी हाउस

कैफी पहली बार यमन में 15वीं सदी में बड़े पैमाने पर उगाई गई और गर्म पेय के रूप में पी गई। सूफी इसे अपनी लंबी प्रार्थना और ध्यान की रातों में जागने के लिए पीते थे। मोक्का शहर, जो आज एक प्रसिद्ध यमनी बंदरगाह है, विश्व कॉफी व्यापार का पहला बड़ा केंद्र बन गया।

"क़ह्वे खाने", या कॉफी हाउस, पूरे अरब विश्व में खिल उठे। ये मिलन स्थल सिर्फ कैफे नहीं थे: यहाँ राजनीति, कला, व्यापार पर चर्चा होती थी। यहाँ शतरंज खेला जाता था। यहाँ गठबंधन बनाए जाते थे। ये घर इतने प्रभावशाली थे कि कुछ शासकों ने इन्हें बंद करने की कोशिश की, क्योंकि वे इनके एकत्रित करने की शक्ति से डरते थे।

कॉफी ने पुरानी दुनिया को जीत लिया

उपनिवेश और कॉफी का वैश्वीकरण

यूरोपीय लोगों ने अरबों के कॉफी एकाधिकार को तोड़कर अपने उष्णकटिबंधीय उपनिवेशों में जीवित पौधे निर्यात किए। जावा (इंडोनेशिया), मार्टिनीक, हैती, ब्राज़ील, कोलम्बिया: हर उपनिवेश क्षेत्र एक संभावित उत्पादक बन गया। आज हम जो विश्व कॉफी मानचित्र जानते हैं वह इस औपनिवेशिक काल का बड़ा उत्पाद है।

ब्राज़ील अकेले आज विश्व उत्पादन का 30% से अधिक हिस्सा है। यह प्रभुत्व सीधे 18वीं सदी की पुर्तगाली औपनिवेशिक नीति का परिणाम है। कॉफी का इतिहास ईमानदारी से नहीं बताया जा सकता जब तक यह न माना जाए कि यह जबरन श्रम, दासता और औपनिवेशिक शोषण की भी कहानी है।

आधुनिक कॉफी की तीन लहरें