क्यूबेक में सर्दियों में विन चाउड पीना लगभग एक अनुष्ठान जैसा है। शहर नवंबर से ही बदल जाता है: फ्रोंटेनेक किला बर्फ से ढका हुआ, पेटिट-चैम्प्लेन की सड़कें लाइटों से सजी हुई, ठंडी हवा जो गालों को चुभती है और एक गर्म कैफे के दरवाज़े को खोलने के लिए आमंत्रित करती है।

Le vin chaud n'est pas qu'une boisson. C'est un signal. Un signal que l'hiver est là, कि हम इसे स्वीकार करते हैं, और इसे कुछ सुंदर बनाते हैं। कैरेरा कैफे में, हम साझा करते हैं पहले दिन से यह दृष्टि।

विन चाउड का मौसम क्यूबेक कार्निवल, फिल्म फेस्टिवल के मौसम के साथ भी मेल खाता है, घोड़े की गाड़ी की सवारी और पुराने बंदरगाह के क्रिसमस बाजार की सैर। इतनी सारी वजहें हैं कि आप हमारे दरवाज़े पर आएं और गर्म हाथों और मुस्कान के साथ जाएं।

शराब का चयन निर्णायक है। हम एक फलदार लाल शराब के साथ काम करते हैं लेकिन संरचित, मसालों को सहने के लिए पर्याप्त शरीर के साथ, बिना दबाए। बहुत हल्की वाइन दालचीनी के पीछे छिप जाती है। बहुत टैनिन वाली वाइन गर्म करने पर कड़वी हो जाती है।

पूरे मसाले, पाउडर नहीं। यह नियम है। दालचीनी की छड़ी धीरे-धीरे अपनी खुशबू छोड़ती है, बिना कड़वाहट के। स्टार ऐनीस वह सूक्ष्म सौंफ जैसा स्वाद लाता है जो एक अच्छी गरम वाइन को औसत से अलग करता है। हरी इलायची हमारी छोटी पहचान है।

मसालेदार गरम वाइन स्वाभाविक रूप से स्वादिष्ट होती है। यह स्वाद में समृद्ध साथी खोजती है, un peu gras, avec du caractère. Le gras des charcuteries et des fromages adoucit les épices और शराब के फलों का स्वाद प्रकट करता है। यह फ्रांसीसी शराब क्षेत्र की क्लासिक जोड़ी है, विशिष्ट क्यूबेक उत्पादों के लिए अनुकूलित।

तत्काल गरम शराब से सावधान रहें। सुगंधित पाउडर के पैकेट और औद्योगिक कंसंट्रेट्स सपाट, बिना गहराई के परिणाम देते हैं। घर पर बनी गरम शराब से फर्क, जो ताजे मसालों पर धीरे-धीरे भिगोई जाती है, तुरंत महसूस किया जा सकता है।

Carrera में, हर ब्रू सुबह तैयार की जाती है। हम कभी भी एक ही बैच को दोबारा गर्म नहीं करते दो बार। यह गुणवत्ता की प्रतिबद्धता है जिसे हम बहुत गंभीरता से लेते हैं। जो गरम शराब आप दोपहर के शुरू में पीते हैं वह अपने चरम पर होती है।