지난 10년간 퀘벡의 장인 초콜릿 문화는 완전히 변모했습니다. 단순한 캔디 제조업체가 아니라 원두를 직접 조달하고 로스팅을 관리하며 독특한 향미를 개발하는 진정한 초콜릿 장인들이 등장했습니다. 스페셜티 커피처럼 원산지 추적이 중요한 가치가 되었습니다.

퀘벡 테루아르의 영향이 레시피에 뚜렷이 나타납니다: 단풍 시럽, 바 생로랑 소금꽃, 야생 베리, 샤를부아 계피. 현지 재료가 에콰도르, 마다가스카르, 페루 등 최고의 산지에서 수입한 카카오 맛을 한층 살립니다.

구 퀘벡 초콜릿 가게 투어는 독립적인 관광 코스가 되었습니다. 많은 방문객이 아침 내내 매장마다 들러 시식하며 즐깁니다. 미식 여행은 자연스럽게 카페 테라스에서 마무리됩니다.

단풍 시럽은 핵심 재료입니다. 캐러멜 같은 단맛과 정제 설탕이 흉내 낼 수 없는 깊은 나무 향을 선사합니다. 퀘벡 초콜릿 장인들은 가나슈, 코팅, 삽입 카라멜에 사용합니다. 이 조합은 즉시 이 지역을 떠올리게 합니다.

퀘벡의 야생 작은 과일들, 세인트장 호수의 블루베리, 로렌티드의 카메리사, 샤를부아의 라즈베리가 조합에 들어갑니다. 코팅된 과일 젤리, 부드러운 속을 감싼 잼, 프랄린 젤리 등으로 표현됩니다. 한 입 한 입이 퀘벡의 풍경입니다.

바 생로랑 지역에서 손으로 수확한 바다 소금 꽃은 세인트로렌스 조수 웅덩이에서 채취되며, 코코아의 향을 배가시키는 짭짤하고 달콤한 대조를 제공합니다. 은은하지만 결정적인 재료입니다.