1. 크레마

진한 카라멜 색의 밀도 높은 크레마가 컵 안에서 30초 이상 지속됩니다. 즉시 사라지거나 너무 옅거나 너무 짙으면 커피가 잘못 추출된 것입니다.

2. 아로마

복합적이고, 과일 향, 초콜릿 향 또는 꽃 향이 원산지에 따라 다릅니다. 좋은 커피는 첫 모금 전부터 좋은 향이 납니다. 나쁜 커피는 탄 냄새나 산패한 냄새가 납니다.

3. 균형

너무 쓰지도, 너무 시지도 않습니다. 산미는 생기 있고 기분 좋아야 하며, 공격적이지 않아야 합니다. 쓴맛은 존재하지만 부드러워야 합니다. 잘 추출된 커피는 균형 잡혀 있습니다.

4. 질감

고급 에스프레소는 시럽 같은 질감, 거의 벨벳 같은 느낌이 있습니다. 물처럼 묽지 않습니다. 이 질감은 올바른 추출의 신호입니다.

5. 여운

훌륭한 커피는 입안에 오래도록 기분 좋은 여운을 남기며, 몇 분간 지속될 수 있습니다. 남는 감각이 쓴맛뿐이라면, 커피가 나쁘거나 잘못 추출된 것입니다.