북부 요리

독특한 맛의 테루아

북부 숲, 세인트로렌스 강, 북극 툰드라, 수천 년 된 원주민 문화: 모두 북미에서 독보적인 독창성을 지닌 현대 퀘벡 미식에 영감을 주는 원천입니다.

퀘벡 북부 요리는 17세기 식민지 개척자들이 물려준 프랑스 전통과 수천 년 전부터 이 지역에 거주한 원주민들의 요리 지식이 만난 결과로 탄생했습니다. 고사리 새순(Fiddleheads), 야생 베리, 흰 자작나무, 침엽수, 산림 버섯, 야생 동물과 차가운 물고기: 수십 년간 무시되었던 이 재료들이 현대 퀘벡 식탁의 중심으로 돌아왔습니다.

퀘벡에서는 한 세대의 선견지명 있는 셰프들이 이 요리를 주도하는 미식 운동으로 발전시켜 주의 경계를 훨씬 넘어섰습니다. 별을 받은 레스토랑부터 동네 작은 비스트로, 전문 고급 식료품점까지, 북부 요리는 이제 수도 전역에 퍼져 있습니다.

Chez Boulay

북부 비스트로의 기준

셰프 장-뤽 부레이가 설립한 Chez Boulay Bistro Boréal은 세계에 퀘벡 북부 요리를 알리는 대사입니다. 하이타운에 위치한 이 식당은 지역의 가장 독특한 맛을 발견하도록 초대합니다.

Sagamité

프리미어 네이션 요리

구 퀘벡에서 몇 킬로미터 떨어진 웬다크 지역의 Sagamité 레스토랑은 드문 진정성과 관대함으로 프리미어 네이션 요리 세계에 몰입할 수 있게 합니다.

레스토랑 Sagamité는 수천 년간 웬닷족이 소비해온 전통 옥수수 죽의 이름을 따왔습니다. 토착 롱하우스를 연상시키는 분위기 속에서 프리미어 네이션 요리 전통에서 영감을 받은 요리를 제공합니다: 들소 고기, 엘크 다리살, 고대 방식으로 훈제한 연어, 집에서 만든 빵, 세 자매 호박. Sagamité에서의 식사는 역사 수업이자 미식 탐험이며 문화적 존중의 행위입니다.

웬다크에 위치한 휴런-웬닷 마을은 구 퀘벡에서 20분 이내에 도달할 수 있습니다. 유럽 식민지 이전부터 퀘벡 문화의 깊은 뿌리인 토착 요리 전통을 이해하고자 하는 이들에게 이상적인 여행지입니다.

에피스 드 크루

북부를 위한 세계 향신료

에트네와 필립 드 비엔느가 구항구 시장에 설립한 에피스 드 크루 매장은 국제적으로 고급 향신료 세계에서 가장 존경받는 주소 중 하나가 되었습니다.

치즈와 육가공품

최고의 북부 플래터

샤를부아 치즈와 샤를부아 유기농 육가공품은 퀘벡의 축산 및 가공 분야에서 장인 정신의 정수를 대표합니다.

퀘벡에서 2시간 거리에 있는 샤를부아 지역은 캐나다 최고의 치즈와 수제 육가공품을 생산합니다. 샤를부아 유기농 육가공품은 마시프 산맥의 목초지에서 자라 뛰어난 섬세함을 지닌 소시지, 리예트, 파테를 만들어냅니다. 샤를부아 치즈 공방에서 숙성된 치즈들은 바람이 부는 고지대에서 세척 및 곰팡이 숙성을 거쳐 전국적으로 인정받는 명품이 되었습니다.

Carrera Café에서는 지역 장인 생산자에 대한 우리의 약속과 일치하여 샤를부아 유기농 육가공품과 퀘벡 치즈를 플래터에 선택했습니다. 카레라 플래터의 한 입 한 입은 퀘벡 토착지의 최고를 소개하며, 북부 전통과 우리가 사랑하는 이탈리아 식탁 사이의 맛있는 다리입니다.

북부 재료

독특한 요리법의 목록

소나무 버섯부터 해풍자두 열매, 이끼, 자작나무 수액, 야생 식물까지: 북부 숲은 탐험하는 셰프들에게 무한한 가능성을 제공하는 식재료 창고입니다.

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  고사리 새순: 봄에 단 2주간만 수확되는 고사리 새순(fiddleheads)은 퀘벡 봄철 요리에서 가장 상징적인 재료 중 하나입니다. 아스파라거스와 그린빈 사이의 섬세한 맛에 숲의 흙내음이 더해져 북부 셰프들이 매우 사랑하는 고급 식재료입니다.
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  야생 산버섯: 샹테렐, 보레, 모렐, 죽음의 나팔버섯: 퀘벡 숲은 수세기 동안 채집가와 셰프들이 활용해온 뛰어난 균류 다양성을 제공합니다. 퀘벡 시장들, 특히 구항구 시장에서는 계절에 따라 이 숲의 보물을 만나볼 수 있습니다.
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  메이플 시럽 및 파생 제품: 설탕단풍나무는 퀘벡의 상징적인 나무이며, 시럽부터 타이어, 버터, 메이플 설탕에 이르기까지 다양한 파생 제품은 아침 식사부터 디저트, 마리네이드, 소스에 이르기까지 퀘벡 요리의 모든 계절을 아우르는 다용도 재료입니다.
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  야생 베리: Lac-Saint-Jean의 야생 블루베리, 아토카(크랜베리), 아멜란체 베리, 산 헤이즐넛: 퀘벡 야생 베리는 농축된 향과 상큼한 맛을 제공하여 현대 북부 요리의 디저트, 소스, 음료를 풍부하게 합니다.

Carrera Café

에스프레소가 북부와 만나다

이탈리아 커피와 북부 지역 특산품: 서로 존중하고 보완하는 두 미식 문화, 품질과 진정성에 대한 같은 요구로 하나가 되었습니다.

Carrera Café에서는 두 가지 정체성을 자랑합니다: 고급 이탈리아 커피 바와 퀘벡 지역에 뿌리내린 장소. 우리의 Charcuteries Bio de Charlevoix와 Fromages du Québec 플래터가 이를 증명합니다: 우리는 최고의 지역 맛이 최고의 커피 로스팅만큼 같은 관심과 가치를 받아야 한다고 믿습니다.

Chez Boulay에서의 저녁 식사나 Sagamité에서의 밤을 보낸 후, 구 퀘벡으로 돌아와 Carrera Café에서 에스프레소 한 잔으로 소화를 돕는 것은 일관성과 품질을 상징하는 미식의 하루를 마무리하는 것입니다. 두 가지 철학, 하나의 확신: 최고의 식사는 최고의 커피를 받을 자격이 있습니다.