테루아 & 맛

퀘벡 미식: 테루아, 맛, 그리고 카레라 카페의 식탁

메이플 시럽부터 지역의 고급 치즈까지, 퀘벡 요리는 테루아를 축하합니다. 카레라 카페에서는 이 진정한 맛들이 식탁 위에서 한 바퀴씩 돌며 자리합니다.

요리 정체성

개성 있는 요리

퀘벡 미식은 문화, 계절, 대담함의 교차로입니다. 땅, 숲, 강에서 힘을 얻습니다.

★ 시그니처 테루아

추위와 풍요에서 태어난 요리

긴 겨울, 강렬한 여름: 퀘벡은 뚜렷한 계절의 미식을 키우며, 각 재료는 지역의 기억을 담고 있습니다. 사냥감, 메이플 시럽, 콩, 흑마늘, 숙성 치즈, 야생 허브. 이 식탁은 어느 곳과도 다릅니다.

영향

북부 테루아

계절

4개의 뚜렷한 계절

근거지

지역 농업

카레라 카페 철학

여기서 각 플래터는 출발선입니다. 각 음식과 음료의 조합은 정밀하게 계산된 한 바퀴입니다. 우리의 이탈리아 요리는 남부의 우아함과 그랑프리의 열정을 더해 퀘벡의 테루아를 재해석합니다.

스타일

이탈리아-퀘벡 퓨전

장소

쁘띠-샹플랭, 퀘벡

지역 특산품

주요 재료

몇몇 재료는 퀘벡 식탁의 풍요로움을 단독으로 상징합니다. 여기 우리 요리를 울리게 하는 재료들이 있습니다.

❦ 인기

빅토리빌 흑마늘

천천히 발효된 퀘벡산 흑마늘은 발사믹과 감초 향을 발달시킵니다. 모든 것을 바꾸는 은은한 재료입니다.

야생

애팔래치아 허브

리바슈, 산마늘, 떨기나무 꽃. 퀘벡에서는 야생 채취가 여전히 살아있으며, 매 시즌 셰프들에게 영감을 줍니다.

✦ 지역산

퀘벡의 사냥감

와피티, 들소, 보일로 사슴. 책임감 있는 사육에서 나온 지방이 풍부하고 관대한 육류.

✦ 시즌

온실 채소

생트소피의 방울 토마토, 퀘벡 시티의 마이크로 새싹. 퍼머컬처 온실, 새로운 지역 특산물의 엘도라도.

고급 치즈

퀘벡 유제품 공장

퀘벡에는 700개 이상의 장인 치즈가 있습니다. 일부는 유럽 최고의 치즈와 경쟁합니다. 카레라 카페에서는 신중하게 몇 가지를 엄선합니다.

★ 셀렉션 퀘벡

저희 퀘벡 치즈 플래터

샤를부아 생양젖, 허브 숙성 염소 치즈, 워릭 5년 숙성 체다. 부드러움에서 강렬함까지 세 단계의 여정. 보더론 앤 필스 사워도우 빵과 빨간 고추 잼과 함께 제공됩니다.

포맷

3가지 치즈 플래터

조합

헤이즐넛 라떼 또는 화이트 와인

이용 가능성

점심과 저녁

퀘벡 치즈가 독특한 이유

퀘벡 치즈 산업은 1990년대 이후 폭발적으로 성장했습니다. 종종 가족 경영의 작은 장인 치즈 공방들이 놀라운 복합성을 지닌 생우유 치즈를 생산합니다. 일부는 국제상을 수상했습니다. 프롬마주리 뒤 프레스비테르, 프롬마주리 샹페트르 등은 유제품 기술의 경계를 넓히고 있습니다.

메이플

퀘벡의 액체 금

세계 최대 메이플 시럽 생산지인 퀘벡은 전 세계 수확량의 70%를 생산합니다. 먹고 마시며 이야기할 수 있는 재료입니다.

★ 아이콘

시럽에서 주류까지

메이플 시럽은 버터, 태피, 오두막 술, 빈코토로 다양하게 변신합니다. 계절 칵테일과 함께하는 저희 바의 영감을 주는 완전한 생산 과정입니다.

오두막

설탕 시즌

3월부터 4월까지, 온 주가 메이플 농장의 소리에 깨어납니다. 카레라 카페는 겨울 끝 의식을 특별한 설탕 메뉴로 식탁에서 축하합니다.

★ 바리스타의 조언

컵 속의 메이플

저희 메이플 라떼를 주문해 보세요: 더블 에스프레소, 스팀 거품으로 텍스처를 낸 생우유, 현지 앰버 메이플 시럽 한 줄기. 그랑프리조차 꿈꾸지 못한 이탈리아와 퀘벡의 만남입니다.

가공육

샤를부아 사육장

샤를부아 유기농 샤퀴테리(가공육)는 퀘벡에서 기준으로 자리잡았습니다. 윤리적인 사육, 전통적인 방법, 비교할 수 없는 맛.

★ 파트너 샤를부아

샤를부아 플래터

눈 햄, 야생 허브 살라미, 흑돼지 릴레트. 샤를부아의 유기농 차퀴테리는 매주 최고의 선별품을 제공하며, 집에서 만든 피클과 전통 겨자와 함께 석판에 정성스럽게 배열됩니다.

원산지

샤를부아, 퀘벡

인증

유기농 및 윤리적

조합

에스프레소 또는 현지 맥주

보르데론 앤 피유 제과점

우리 플래터에 곁들이는 빵은 보르데론 앤 피유 제과점의 오븐에서 나옵니다. 고대 밀가루로 만든 사워도우, 전통 바게트, 올리브 오일 포카치아. 시음의 든든한 기반입니다.

종류

장인 제빵사

조리

전통 나무 화덕

조합 & 시음

조합의 예술

각 음식과 음료의 조합은 서킷을 통과하는 것처럼 정밀하고 직관적이며 기억에 남도록 설계되었습니다.

클래식

치즈 플래터 & 헤이즐넛 라떼

로스팅된 우유의 부드러움이 숙성 브레비스 크림과 어우러집니다. 최상위 듀오입니다.

이탈리아

샤를부아 차퀴테리 & 에스프레소

스페셜티 아라비카의 쌉쌀함이 눈 햄의 지방과 대조를 이룹니다. 전형적인 패독 메뉴입니다.

✦ 시즌

설탕 & 메이플 라떼 메뉴

설탕 오두막 시즌에는 메이플 시럽이 모든 컵에 들어갑니다. 독특하고 순간적이며 맛있는 경험입니다.

포디움 위에서

우리의 필수 미식 메뉴

01
샤를부아 플래터 눈 햄, 허브 살라미, 릴레트. 현지의 기준입니다.
02
퀘벡 치즈 브레비스, 염소 치즈, 숙성 체다 치즈와 보르데론 앤 피유 빵.
03
메이플 라떼 설탕 시즌의 시그니처 음료. 에스프레소와 현지 호박색 시럽.
04
스페셜티 에스프레소 우리의 대표 아라비카 커피. 곡선 로스팅, 느린 추출, 부드러운 마무리.
05
오늘의 포카치아 보르데론 앤 피유 빵, 올리브 오일과 제철 토핑. 단순하지만 완벽합니다.

맛보러 오세요

케arrera 카페, 쁘띠 샹플랭 거리, 올드 퀘벡 중심에서 퀘벡의 지역 특산품이 여러분을 기다립니다. 각 플래터가 퀘벡에 대한 사랑의 선언인 식탁입니다.

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