포카치아는 이탈리아 해안 지역인 리구리아가 원산지이며, 제노바가 그 수도입니다. 주요 특징은 매우 높은 수분 함량(70-80%)의 반죽으로, 굽는 동안 구멍이 많은 가볍고 부드러운 속살이 생기며, 황금빛 바삭한 껍질이 둘러싸고 있습니다.

올리브 오일은 필수입니다: 반죽에 들어가고, 굽기 전 표면에 발라지며, 바닥을 바삭하게 만듭니다. 풍부한 올리브 오일이 없는 포카치아는 포카치아가 아닙니다. 그냥 평범한 빵일 뿐입니다.

포카치아 보르데론의 비밀: 저온에서의 장시간 발효. 반죽은 냉장고에서 24시간 휴지합니다. 그 동안 효모가 천천히 작용하여 빠른 발효로는 얻을 수 없는 복합적인 산과 향을 발달시킵니다. 결과: 깊은 향미의 속살, 공기처럼 가벼운 식감, 입안에 오래 남는 맛.

포카치아 + 아침 에스프레소: 전통적인 리구리아 조합. 포카치아의 올리브 오일이 입안을 부드럽게 하고 에스프레소의 쓴맛에 대비시켜 줍니다. 커피의 마무리가 더 부드럽고 길어집니다.

포카치아 + Charlevoix 플래터: 완벽한 조합. 포카치아가 샤퀴테리와 치즈를 위한 매개체가 됩니다. 그 지방기와 로즈마리 향이 플래터의 훈제 및 유제품 맛과 완벽한 다리를 만듭니다.

포카치아 + 글루바인: 놀라운 겨울 조합. 포카치아의 로즈마리가 글루바인의 향신료와 향기로운 울림을 만듭니다. 놀랍고 매력적인 조합입니다.