진짜 포카치아

그것이 구별되는 점

포카치아는 이탈리아 요리 전통에서 가장 오래된 반죽 중 하나입니다. 좋은 포카치아는 즉시 알아볼 수 있습니다: 구멍이 송송 뚫리고 가벼운 속살, 얇고 황금빛 크러스트, 풍부한 올리브 오일, 표면의 소금, 때로는 로즈마리. 속은 부드럽고 가장자리는 약간 바삭해야 합니다.

산업용 포카치아는 즉시 구별할 수 있습니다: 빽빽한 속살, 밋밋한 맛, 특징적인 가벼움이 없습니다. 중간은 없습니다.

보르데론 앤 피스

퀘벡의 장인 기준

보르데론 앤 피스 제과점은 퀘벡에서 장인 포카치아를 과장 없이 이야기할 수 있는 몇 안 되는 곳 중 하나입니다. 그들의 과정은 전통의 모든 단계를 존중합니다: 손으로 반죽하고, 천연 발효종으로 오랜 시간 발효시키며, 돌판 오븐에서 굽습니다. 결과는 비교할 수 없습니다.

천연 발효종

왜 이것이 모든 차이를 만드는가

천연 발효종은 살아있는 빵과 죽은 빵의 차이입니다. 빠르고 균일하게 작용하는 화학 효모와 달리, 천연 발효종은 천천히 작용하는 야생 박테리아와 효모의 배양으로 복잡한 발효를 만들어내어 빵에 향, 가벼움, 자연스러운 보존력을 부여합니다.

잘 만든 천연 발효 빵은 좋은 스페셜티 커피만큼이나 복합적인 향을 지닙니다. 카레라 카페가 보르데론 에 피스를 선택한 것은 우연이 아닙니다.

맛있게 먹는 방법

포카치아의 모든 아름다움

포카치아는 따뜻할 때, 이상적으로는 오븐에서 나온 후 30분 이내에 먹는 것이 좋습니다. 카레라 카페에서는 매일 아침 따뜻하게 제공합니다. 첫 입은 빵 본연의 맛을 즐기기 위해 그대로 먹어야 합니다. 그 후에는 제공되는 토핑에 따라 즐기세요.

우리의 버전들

카레라 카페의 포카치아