에스프레소 기술 · 커피 저널
리스뜨레또, 에스프레소, 룽고
추출을 정의하는 세 가지 요소. 세 가지 커피, 같은 머신, 다른 설정. 리스뜨레또는 농축, 에스프레소는 균형, 룽고는 연장. 이 세 가지 추출을 이해하는 것은 커피의 언어를 이해하는 것입니다.
추출
기본 원리
에스프레소 추출은 압력 하에 뜨거운 물을 압축된 커피 패드를 통과시키는 방식입니다. 시간, 양, 압력이 추출되는 성분과 비율을 결정합니다.
추출 곡선
커피 추출은 정확한 곡선을 따릅니다. 처음 몇 밀리리터는 가장 잘 녹는 성분인 당분, 산, 섬세한 향을 추출합니다. 다음 밀리리터는 더 강한 성분인 바디감, 구조, 고급 쓴맛을 추출합니다. 마지막 밀리리터는 원치 않는 쓴맛과 떫은맛을 추출합니다.
리스뜨레또는 일찍 멈춰 첫 향만을 담아냅니다. 룽고는 더 오래 추출해 바디감과 복합미를 더하지만 쓴맛도 증가합니다. 에스프레소는 이 모든 요소의 균형점을 목표로 합니다.
리스트레토
이탈리아식 농축
리스뜨레또는 이탈리아어로 "제한된"이라는 뜻입니다. 가장 짧고, 가장 농축되고, 가장 강렬한 추출입니다. 최소한의 양으로 최대의 맛을 원하는 전문가들을 위한 커피입니다.
리스뜨레또
에스프레소와 같은 양의 커피(18–20g)로 준비되지만, 리스뜨레또는 약 절반 분량인 15~20ml의 적은 양으로 추출됩니다. 추출이 일찍 멈춰 가장 섬세한 주요 향과 농축된 당분만을 담아냅니다.
결과는 작고 진한 한 잔으로, 극도의 향미와 뚜렷한 자연스러운 단맛, 거의 없는 쓴맛을 자랑합니다. 리스뜨레또는 원두의 순수한 본질을 원하는 세련된 미각의 사람들이 가장 좋아하는 커피입니다.
에스프레소
완벽한 균형
에스프레소는 숟가락으로 떠먹는 커피로, 입술에 크림 자국을 남기고 향기가 방 안 가득 퍼집니다. 전 세계적으로 모든 커피의 기준이 되는 표준입니다.
더블 에스프레소
더블 에스프레소(doppio)는 전 세계 표준이 되었습니다: 18–20g의 곱게 간 커피를 25–30초 동안 추출하여 36–40 ml의 용량을 만듭니다. 크레마는 진하고 헤이즐넛 색이며 지속적이어야 합니다. 프로필은 산미, 단맛, 바디가 균형을 이루며, 마지막에 고급스러운 쓴맛이 남습니다.
Carrera Café의 바리스타들은 매일 아침 이 균형을 맞추기 위해 분쇄도와 도징을 조절하며, 각 잔에서 완벽함을 추구합니다.
룽고
긴 추출
룽고는 이탈리아어로 "길다"는 뜻입니다. 더 많은 용량, 더 긴 추출 시간, 더 큰 잔. 룽고는 원두의 복잡성을 탐험하는 반면 리스트레토는 그 본질을 포착합니다.
룽고
룽고는 같은 도징을 사용하지만 60~90 ml의 물로 35~45초 동안 추출합니다. 입안에서는 더 길고, 겉보기에는 더 희석된 듯하지만, 다른 향미의 풍부함을 지닙니다: 부차적인 향이 드러나고, 바디가 발달하며, 복잡성이 증가합니다.
주의: 룽고는 뜨거운 물을 추가한 에스프레소(아메리카노)가 아닙니다. 다른 추출 방식이며, 같은 커피를 탐험하는 또 다른 방법입니다.
비교
기분에 따른 올바른 선택
어느 쪽이 더 낫다고 할 수 없습니다. 각각 다르며, 각기 다른 순간, 욕구, 특정 원두에 맞습니다.
선택 기준
커피의 순수한 본질을 원하신다면. 농축과 자연스러운 단맛을 좋아하신다면. 우유 없이 순수하게 마십니다. 아침 기상 시, 즉각적인 각성을 위해.
선택 기준
더 길고 오래 지속되는 커피를 좋아하신다면. 더 복잡하고 풍부한 바디를 원하신다면. 여유를 가지고 즐기고 싶다면. 점심 후, 차분한 시음 시간에 적합합니다.
서킷에서
Petit-Champlain에서의 조정
Carrera Café에서는 바리스타가 매일 아침 분쇄도와 도징을 조절하여 그날의 Senna Signature와 완벽하게 균형 잡힌 에스프레소를 만듭니다. 매일의 조정, 변함없는 약속입니다.
L'Espresso Carrera Café
Notre 에스프레소 더블: Senna Signature 18g, 25–28초, 36–38 ml. 지속적인 헤이즐넛 크레마, Yirgacheffe의 꽃향과 Cerrado의 초콜릿 바디가 균형을 이룹니다. 리스트레토는 집중된 풍미를 탐험하고 싶은 분들을 위해 요청 시 제공됩니다.
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