الماتشا ليس موضة: إنه تقليد عمره آلاف السنين يُعاد اكتشافه

لاتيه الماتشا موجود في كل مكان على وسائل التواصل الاجتماعي، في قوائم المقاهي العصرية، في أيدي الناس الذين يمشون في شوارع المدينة القديمة في كيبك خلال الصيف. لكن قبل أن يكون موضة على إنستغرام، الماتشا هو بودرة شاي أخضر ياباني ذو جذور عميقة في ثقافة الزن ومراسم الشاي. الجديد هو لقاؤه مع الحليب الرغوي الغربي. وهذا اللقاء، عندما يتم بشكل جيد، يكون رائعًا.

يُزرع الماتشا عالي الجودة في الظل خلال الأسابيع الأخيرة قبل الحصاد. هذه العملية تبطئ التمثيل الضوئي وتُركز الكلوروفيل، L-ثيانين، والكاتيشينات في الورقة. النتيجة: بودرة خضراء عميقة، تكاد تتوهج، مع نكهة أومامي مميزة، مريرة قليلاً، عشبية وحلوة في آن واحد.

لماذا يجذب لاتيه الماتشا كل هذا الاهتمام

شعبية لاتيه الماتشا تعود إلى عدة عوامل تتلاقى تمامًا مع ما يبحث عنه الناس في الوقت الحالي. أولًا، الجمالية: هذا اللون الأخضر المكثف على خلفية الحليب الأبيض يخلق منظرًا بصريًا يمكن التعرف عليه فورًا وقابلًا للتصوير بشكل كبير. لكن من الخطأ أن نراه مجرد صورة فقط.

يحتوي الماتشا على الكافيين، لكنه مرتبط بـ L-ثيانين، وهو حمض أميني يوازن التأثيرات المنبهة. النتيجة هي طاقة أكثر استقرارًا، ألطف، وأقل حدة من تلك التي يسببها أحيانًا الإسبريسو المركز. لأولئك الذين يحبون البقاء يقظين دون توتر، هذه بديل يُرحب به كثيرًا.

ثم هناك النكهة. لاتيه ماتشا جيد التحضير يتمتع بتعقيد لا تصل إليه الكثير من المشروبات: المرارة النباتية للماتشا، الحلاوة الطبيعية للحليب الرغوي جيدًا، وعندما نضيف قليلًا من شراب الفانيليا أو العسل، نحصل على شيء يشبه حوارًا بين ثقافتين مختلفتين جدًا تقرران أن تفهما بعضهما البعض.

المراسم مقابل القهوة: طريقتان لتجربة نفس البودرة

في التقليد الياباني، يُحضّر الماتشا بالماء الساخن (ليس المغلي، ويفضل أن يكون حوالي 70-75 درجة مئوية) وبخفاق من الخيزران يُسمى تشاسين. الحركة بطيئة، دائرية، تكاد تكون تأملية. نحصل على مشروب رغوي، مباشر، بدون حليب.

لاتيه الماتشا الغربي يستبدل الماء بالحليب الساخن أو البارد المبخر. إنها تكييف، وليست خيانة. يجعل الماتشا أكثر سهولة لمن يكتشف المشروب، وأكثر إثارة للاهتمام لمن يريد استكشاف نكهاته مع دعم كريمي. الطريقتان صحيحتان. كل منهما تلبي لحظات مختلفة.

ما يغير كل شيء هو جودة الماتشا المستخدم. يجب اختيار ماتشا احتفالي أو طهي عالي الجودة، بلون أخضر واضح، ونكهة قوية تقاوم الحليب.

ساخن، مثلج، أم مع لمسة من الفانيليا؟

لاتيه الماتشا يتنوع في كل درجات الحرارة وكل المواسم. ساخن في الشتاء، يُقدم في كوب كبير مع طبقة من الحليب المبخر على السطح: مريح وأنيق في آن واحد. مثلج في الصيف، في كوب كبير مع حليب الشوفان وقطع الثلج: هو المشروب المثالي لعصر في بيتي شامبلان عندما تضرب الشمس على الحجارة.

يضيف البعض إليه الفانيليا أو القرفة أو حتى رشة من ملح البحر لإبراز الحلاوة. ويفضله آخرون نقيًا، بدون إضافات، لتقدير الماتشا بكل نقائه. في كل الأحوال، هو مشروب يستحق أن نخصص له لحظة.

الماتشا في كارييرا كافيه

لم ندرج لاتيه الماتشا في قائمتنا لأنه موضة. أدرجناه لأنه مشروب يعكس طريقة تفكيرنا: دقة في اختيار المكونات، اهتمام في التحضير، ونتيجة تبرر الجهد. تعال لزيارتنا في بيتي شامبلان ودع نفسك تُقنع.

مقالات مشابهة