क्रेमा, वह संकेत जो धोखा नहीं देता
आपके एस्प्रेसो पर यह पतली सुनहरी परत सजावट नहीं है। यह बारिस्ता का हस्ताक्षर है, यह प्रमाण है कि दाना ताजा है और एक्सट्रैक्शन परफेक्ट है। Carrera Café में यह हमेशा होता है।
हमारा एस्प्रेसो देखेंक्रेमा कार्बन डाइऑक्साइड, आवश्यक तेलों और पानी का एक इमल्शन है जो उच्च दबाव पर एस्प्रेसो के एक्सट्रैक्शन के दौरान बनता है। जब गर्म पानी 9 बार दबाव पर पीसे हुए दाने से गुजरता है, तो यह भुने हुए दाने में फंसा CO2 छोड़ता है और इसे कॉफी के सुगंधित तेलों के साथ इमल्सीफाई करता है।
परिणाम यह सुनहरी, घनी और स्थायी परत है, जो एस्प्रेसो पर तैरती है और इसके अधिकांश सुगंधों को केंद्रित करती है। क्रेमा एस्प्रेसो के लिए वैसा ही है जैसा शराब के लिए नाक: पहली सुगंधात्मक छाप, और अक्सर सबसे प्रकट करने वाली।
एक अच्छी क्रेमा भुने हुए नट के रंग की होती है, समान रूप से, जिसमें सतह पर हल्की गहरी धारियाँ होती हैं। बहुत हल्की: कम निकासी, कॉफी में तीव्रता की कमी। बहुत गहरी, लगभग काली: अधिक निकासी, कॉफी कड़वी और कठोर होगी। सुनहरा: यही सही होता है।
एक अच्छे एस्प्रेसो की क्रेमा को कम से कम 60 सेकंड तक एक्सट्रैक्शन के बाद टिकना चाहिए। अगर यह कुछ सेकंड में गायब हो जाती है, तो कॉफी में आवश्यक तेलों की कमी होती है या दाना बहुत पुराना होता है। अगर यह कई मिनट तक टिकती है, तो यह ताजा दाने, सही पीसाई और नियंत्रित एक्सट्रैक्शन का संकेत है।
चम्मच की पीठ को हल्के से क्रेमा पर रखें: इसे धीरे-धीरे डूबना चाहिए, बिना अत्यधिक प्रतिरोध के लेकिन बिना टूटे भी। बहुत मोटी क्रेमा अधिक निष्कर्षण का संकेत दे सकती है। जो क्रेमा तुरंत टूट जाए वह दबाव की कमी या बहुत पुराने दाने का संकेत है।
भुने हुए दाने में फंसा CO2 समय के साथ धीरे-धीरे उड़ जाता है। चार से छह सप्ताह से अधिक भुना हुआ दाना अपने अधिकांश CO2 को खो देता है, और इसलिए सुंदर क्रेमा बनाने की क्षमता भी कम हो जाती है। इसलिए गंभीर स्पेशल्टी कॉफी हाल ही में भुने हुए दानों के साथ काम करती है और भुने जाने के दो से तीन सप्ताह के भीतर कॉफी का उपयोग करती है।
Carrera में, क्रेमा दैनिक गुणवत्ता नियंत्रण का संकेतक है। हर सुबह, खुलने से पहले, बारिस्ता एक टेस्ट एस्प्रेसो बनाता है और क्रेमा को देखता है: रंग, मोटाई, स्थिरता। अगर कुछ ठीक नहीं है, तो पहले ग्राहक को परोसने से पहले पीसाई, दबाव या तापमान को समायोजित किया जाता है।
यह कठोरता का स्तर है जो एक सामान्य कॉफी और एक असाधारण कॉफी के बीच अंतर करता है। और यही आपको Carrera Café में, Petit-Champlain, Québec में हर कप में मिलता है।
जब आपका एस्प्रेसो आए, तो उसे तुरंत न मिलाएं। पहले क्रेमा से निकलने वाली खुशबू को सूंघें: यही वह जगह है जहां सबसे नाजुक और उड़ने वाले नोट्स केंद्रित होते हैं। फिर क्रेमा के माध्यम से पहला घूंट पिएं। दूसरा घूंट अलग होगा। यह जानबूझकर किया गया है।
खुद क्रेमा का मूल्यांकन करने आइए
Carrera Café का एस्प्रेसो अपने आप में बात करता है। Petit-Champlain आइए और क्रेमा को देखें: यह आपको उस गुणवत्ता के बारे में सब कुछ बताएगा जो आप पीने वाले हैं।
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