ऐसा एक पल होता है, जब हमें एक अच्छी तरह से बना लैटे मिलता है, कि हम उसे पीने में हिचकिचाते हैं। न कि इसलिए कि वह बहुत गर्म है। बल्कि इसलिए कि वह बहुत सुंदर है। एक परफेक्ट रोसेटा अम्बर क्रीमा की पृष्ठभूमि पर, ऐसा कुछ है जो पहली घूंट से पहले एक पल का ध्यान देने लायक होता है।

लैटे आर्ट सजावट नहीं है। यह एक संकेतक है। जब झाग इतना महीन और स्थिर होता है कि डालते समय एक चित्र बनाता है, तो इसका मतलब है कि दूध को सही तरीके से टेक्सचर किया गया है। और अच्छी तरह से टेक्सचर किया हुआ दूध एक ऐसा लैटे होगा जो नरम, मलाईदार और संतुलित होगा। रूप सामग्री का प्रमाण है।

मूल: लैटे आर्ट कैसे उभरा

लैटे आर्ट की शुरुआत 1980 के दशक में इतालवी कैफे में हुई, और 1990 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका में, विशेष रूप से सिएटल में विकसित हुआ। डेविड स्कोमर, Espresso Vivace के मालिक, को अक्सर पहली बार इस तकनीक को औपचारिक रूप देने और दस्तावेज़ित करने वाले के रूप में उद्धृत किया जाता है।

शुरुआत में, यह पूरी तरह से कार्यात्मक था। दूध को गतिमान डालने से झाग को एस्प्रेसो में समान रूप से मिलाया जा सकता है, जिससे एक साधारण ऊपर से झाग जोड़ने की तुलना में अधिक रेशमी बनावट बनती है। जो चित्र बनता है वह अच्छी तकनीक का एक सुखद उपोत्पाद है।

आजकल, लैटे आर्ट एक स्वतंत्र कला बन गया है, जिसमें विश्व चैंपियनशिप, कोडित तकनीकें और बारिस्ता हैं जो हर दिन घंटों तक अभ्यास करते हैं ताकि और अधिक जटिल पैटर्न में महारत हासिल कर सकें।

झाग: सब कुछ यहीं है

दूध की बनावट सब कुछ की नींव है। हम उस चीज़ की तलाश करते हैं जिसे अंग्रेज़ी में microfoam कहा जाता है: एक इतनी महीन झाग जो तरल पेंट की तरह दिखती है, चमकदार, जो बहती है बजाय इसके कि टिके। कोई बड़ी बुलबुले नहीं। कोई मोटी झाग जो अलग से तैरती हो नहीं। दूध और सूक्ष्म हवा की बुलबुलों का एक समान इमल्शन।

इसे प्राप्त करने के लिए, स्टीम नोज़ल को दूध की सतह के ठीक नीचे, थोड़े से झुके हुए कोण पर स्थित होना चाहिए। जग में दूध की घुमावदार गति धीरे-धीरे हवा को मिलाती है। जब सतह रेशमी और चमकदार हो जाती है, तो यह तैयार होता है। दूध का तापमान 65 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए: इससे अधिक होने पर प्रोटीन खराब हो जाते हैं और बनावट खराब हो जाती है।

यह मिलीमीटर और सेकंड की बात है। इसलिए कहा जाता है कि अच्छा कॉफी बनाना भी मौजूद रहने जैसा है।

क्लासिक आकृतियाँ और उनकी कठिनाई

दिल प्रवेश बिंदु है। एक बार डाली जाने की तकनीक सीख लेने के बाद इसे करना आसान होता है। दूध को केंद्र में डालें, थोड़ा आगे धकेलें और ऊपर उठाएं। परिणाम एक साफ किनारों वाला दिल होता है। यह अक्सर पहली आकृति होती है जो सीखी जाती है।

रोसेटा अधिक मांगती है। पंखुड़ियों को बनाने वाली पार्श्व झूलने की गति को पिचर के प्रवाह और ताल पर नियंत्रण की आवश्यकता होती है। बहुत धीमा, पंखुड़ियाँ दब जाती हैं। बहुत तेज, वे मिट जाती हैं। पेशेवर बारिस्ता पांच सेकंड से कम में रोसेटा बना सकते हैं, हर कप में समान नियमितता के साथ।

ट्यूलिप अधिक ग्राफिक होता है। झाग की तीन या चार लगातार परतें, हर एक पिछले को थोड़ा पीछे धकेलती है। परिणाम ज्यामितीय, साफ, और सुरुचिपूर्ण होता है। यह अक्सर उन लैटेस के लिए चुना जाता है जिनमें एक निश्चित दृश्य संरचना चाहिए।

यह वास्तव में क्यों मायने रखता है

कुछ ग्राहक हमसे कभी-कभी पूछते हैं कि क्या उनके लैटे में पैटर्न का कोई मतलब होता है। ईमानदार जवाब: सीधे तौर पर नहीं। एक दिल स्वाद नहीं बदलता। एक रोसेटा कैफीन नहीं बढ़ाता।

लेकिन अप्रत्यक्ष रूप से, हाँ। एक अच्छी तरह से बनायी गई लैटे, जो ध्यान से डाली गई हो, इसका मतलब है कि बारिस्ता ने ध्यान दिया है। तापमान, समय, दूध की गुणवत्ता पर। यह देखभाल कप में, बनावट में, एस्प्रेसो की कड़वाहट और दूध की मिठास के बीच संतुलन में दिखती है। चित्र एक सही तरीके से किए गए काम का हस्ताक्षर है।

यह कुछ वैसा ही है जैसे एक अच्छी तरह से तैयार कार की स्थिति रेस से पहले। कोई समायोजन नहीं देखता। लेकिन आप उन्हें महसूस करते हैं। कैरेरा कैफ़े में, हर लैटे यह बताने का तरीका है कि विवरण हमेशा मायने रखते हैं, यहां तक कि उन चीजों में भी जिन्हें हम कुछ मिनटों में पीते हैं।