✦ ब्रेड को जीवन की कला के रूप में देखें
हस्तशिल्प बेकर्स
क्यूबेक से
क्यूबेक में हस्तशिल्प बेकरी एक सच्चे स्वर्ण युग में है। प्राकृतिक खमीर, जैविक आटे, सोल ओवन में पकाना: राजधानी में प्रतिभाशाली बेकर्स हैं, जिनकी ब्रेड Carrera Café du Petit-Champlain में एस्प्रेसो या लट्टे के साथ पूरी तरह मेल खाती है।
बेकरी दृश्य
एक पुनर्जागरण कला
औद्योगिक ब्रेड के दशकों बाद, क्यूबेक में हस्तशिल्प बेकरी ने अपने अधिकार फिर से हासिल किए हैं, हाथ से बने और स्थानीय के लिए नवीनीकृत विश्वास के साथ।
पिछले दशक से क्यूबेक में चल रहे हस्तशिल्प बेकरी आंदोलन ने क्यूबेक में उपजाऊ जमीन पाई है। शहर में आज लगभग पचास स्वतंत्र बेकरी हैं, जिनमें से कई की प्रतिष्ठा प्रांत की सीमाओं से बाहर भी है।
क्यूबेक के बेकर्स स्थानीय सामग्री के प्रति अपनी प्रतिबद्धता से अलग दिखते हैं: क्यूबेक के हस्तशिल्प मिल जैसे मोलिन देस सेद्र्स या मोलिन लापिएरे के आटे, वर्षों से रखे गए खमीर, स्थानीय बीज और अनाज रेसिपी में शामिल। ट्रेसबिलिटी एक मुख्य मूल्य बन गई है।
सोल ओवन फिर से मानक बन गया है। इसकी समान रूप से विकिरण वाली गर्मी असाधारण क्रस्ट बनाती है, और मनचाही अल्वेओली वाली गुठली। प्राकृतिक खमीर वाली ब्रेड, धीरे-धीरे किण्वित, गुणवत्ता का मानक है जिसके खिलाफ सब मापा जाता है।
जरूरी पते
Carrera चयन
क्यूबेक में ब्रेड की प्रतिष्ठा बनाने वाली हस्तशिल्प बेकरी, गुणवत्ता और स्थानीयता के प्रति प्रतिबद्धता के लिए चुनी गई।
बॉर्डेरॉन और फिस
Carrera Café में हमारा ऐतिहासिक साझेदार। खमीर वाली ब्रेड, पुराने गेहूं के आटे की बागेट, AOP मक्खन वाले क्रोइसेंट। Borderon की ब्रेड हमारे प्लेटों और टार्टिनों के साथ उद्घाटन से ही।
बेकरी पायलार्ड
सेंट-जीन सड़क की संस्था। पारंपरिक ब्रेड, पत्तेदार क्रोइसेंट, उच्च गुणवत्ता वाली विएनोइसरी। वियू-क्यूबेक की संदर्भ बेकरी कई पीढ़ियों से।
बेकरी पनाशे
क्यूबेक के अलसी और भांग के बीज की ब्रेड, जैतून के तेल और सूखे जड़ी-बूटियों के साथ फोकाचिया, लंबे किण्वन वाली पिज्जा की आटा। सेंट-रॉच की रचनात्मक बेकरी।
ले फूर दे ल'एतॉइल
केवल स्थानीय जैविक आटे, पारंपरिक पत्थर के ओवन, सीमित उत्पादन। गुणवत्ता और छोटे चक्र के लिए प्रतिबद्ध एक बेकरी।
बॉर्डेरॉन और फिस
हमारा बेकरी पार्टनर
बॉर्डेरॉन और फिस बेकरी करेरा कैफे के लिए केवल एक सप्लायर नहीं है: यह सुंदरता और स्वाद की साझा दर्शन है।
जब करेरा कैफे ने पेटिट-शैम्प्लेन में अपने दरवाजे खोले, तो बेकरी पार्टनर का चुनाव स्वाभाविक रूप से हुआ। बॉर्डेरॉन और फिस घर के मूल्यों को पूरी तरह से दर्शाता है: कड़ी कारीगरी, गुणवत्ता वाली सामग्री, समझौते से इंकार।
उनकी प्राकृतिक खमीर वाली ब्रेड, कैरामेलाइज्ड क्रस्ट और हवादार गूदा के साथ, हमारे प्लेट्स की सामग्री को पूरी तरह से सहारा देती है: बॉर्डेरॉन और फिस के जैविक चारलोवॉक्स मांस, परिपक्व पनीर, मौसमी जंगली मांस की टेरिन। ब्रेड केवल आधार नहीं, बल्कि एक पूर्ण घटक है।
बॉर्डेरॉन की बागुएट, पतली, कुरकुरी, अनियमित छिद्रों के साथ जो धीमी किण्वन का संकेत है, हमारे सुबह के एस्प्रेसो के साथ लगभग इतालवी सामंजस्य में जाती है। क्रस्ट के टूटने की आवाज़ करेरा की एक संगीत बन गई है।
वियेनोइसरी और खासियतें
ब्रेड से परे
क्रोइसेंट, चॉकलेट ब्रेड, कुइग्न-अमान: क्यूबेक की कारीगर वियेनोइसरी पेरिस की बेहतरीन जगहों से मुकाबला करती हैं।
- शुद्ध मक्खन का क्रोइसेंट: हाथ से लैमिनेटेड पेस्ट्री, AOP मक्खन, अंडे से सुनहरा किया हुआ। एकदम सही उदाहरण
- चॉकलेट ब्रेड: सेंट-डोमिंगो का 65% डार्क चॉकलेट, वियना लैमिनेटेड आटा। एक अनिवार्य क्लासिक
- कुइग्न-अमान: ब्रेटन की खासियत जिसे क्यूबेक के बेकर्स ने अपनाया है, कैरामेलाइज्ड और नरम
- क्यूबेक के सेब का पेस्ट्री: फ्रेलिग्सबर्ग के सेब, मक्खन वाली पफ पेस्ट्री, स्थानीय दालचीनी
- मल्टीग्रेन ब्रेड: अलसी, सूरजमुखी, तिल के बीज, हाथ से घुमाई गई, एक सजग बेकर का निशान
- जीरा राई की ब्रेड: क्यूबेक की एक परंपरा जिसे नई पीढ़ी ने नया रूप दिया है
ब्रेड और कॉफी के मेल
परफेक्ट संयोजन
गर्म ब्रेड और गुणवत्ता वाली कॉफी: एक सदियों पुराना, सार्वभौमिक मेल, जिसे कारीगर बेकरी और विशेष कॉफी मिलकर फिर से नया रूप देते हैं।
क्रोइसेंट और एस्प्रेसो
क्रोइसेंट का मक्खन एस्प्रेसो की कड़वाहट को नरम करता है। आटे की हल्कापन कॉफ़ी की तीव्रता के साथ विपरीत है। एक फ्रेंच-इतालवी मेल, प्राकृतिक और परफेक्ट।
चॉकलेट ब्रेड और लैटे
चॉकलेट ब्रेड का काला चॉकलेट लैटे की मिठास के साथ मिल जाता है। वियेनोइस आटा मुँह में एक बनावट लाता है जो कॉफ़ी को धीमा कर देता है। एक आरामदायक मेल।
राई की ब्रेड और काली कॉफ़ी
राई की ब्रेड में जीरा और विशेषता काली फ़िल्टर कॉफ़ी: मिट्टी और लकड़ी के नोटों पर एक मेल, जो उत्तर में जड़ें जमाए हुए है। अनुभवी स्वाद के लिए।
Kouign-amann और कैपुचिनो
kouign-amann की नमकीन कारमेल कैपुचिनो के दूधिया झाग से मेल खाती है। मिठास बढ़ती है, कारमेल के सुगंध और गहरे होते हैं। सप्ताहांत का एक मेल।
Carrera Café में
हमारे मेनू के केंद्र में ब्रेड
Borderon और Fils की हस्तशिल्प ब्रेड हमारे मेनू की रीढ़ है: प्लेटें, टार्टिन, साथ में परोसे जाने वाले। एक खूबसूरत हस्तशिल्प के प्रति वफादारी।
बेकरी मेनू
Carrera Café के मेनू में Borderon और Fils की ब्रेड आधारित रचनाएं।
Podium टार्टिन
Borderon की खमीर वाली ब्रेड, Charlevoix का बकरी पनीर, रॉकेट, जैतून का तेल। Carrera की गैस्ट्रोनॉमिक टार्टिन, एस्प्रेसो के साथ परोसी जाती है।
Grand Prix प्लेट
Borderon की ब्रेड की स्लाइस, Charlevoix की जैविक चारक्यूटरी, क्यूबेक के परिपक्व पनीर। वह प्लेट जो Carrera Café की जीवनशैली को परिभाषित करती है।
क्रोइसेंट Pit Stop
Borderon का शुद्ध मक्खन क्रोइसेंट, क्यूबेक का नमकीन मक्खन, घर का बना जैम। Petit-Champlain में सुबह की शानदार शुरुआत।
Petit-Champlain में आकर स्वाद लें
Carrera Café हर सुबह Borderon और Fils की रचनाओं के साथ आपका स्वागत करता है। एक नरम शुरुआत, या तेज़, आपके दिन के मूड के अनुसार।
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