क्यों पूरे दाने पूरी तरह से फर्क डालते हैं। बारिस्ताओं का रहस्य, सरल शब्दों में समझाया गया — ताकि आपकी अगली कॉफी घर पर अब तक की सबसे बेहतरीन हो।

अगर आपने कभी किसी अच्छे कैफे में एस्प्रेसो पीया है और घर पर सुपरमार्केट से खरीदी गई प्री-मिल्ड कॉफी से वही परिणाम पाने की कोशिश की है, तो आप जानते हैं कि दोनों के बीच एक बड़ा अंतर है। वह अंतर है ताजा पीसी हुई कॉफी। और ताजा पीसने के लिए, पूरे दाने चाहिए।

कॉफी पीसने पर क्या होता है

कॉफी के दाने एक प्राकृतिक सुरक्षा कैप्सूल हैं। जब तक दाना पूरा रहता है, तब तक सुगंधित यौगिक — आवश्यक तेल, कार्बनिक अम्ल, शर्करा — अंदर ही बंद रहते हैं। जैसे ही आप दाने को पीसते हैं, ये यौगिक हवा के संपर्क में आकर ऑक्सीकरण शुरू कर देते हैं। कुछ ही मिनटों में, सबसे उड़ने वाली खुशबू उड़ जाती है। कुछ घंटों में, स्वाद की जटिलता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है। कुछ दिनों में, पीसी हुई कॉफी अपनी मुख्य रुचि खो देती है।

प्री-मिल्ड कॉफी: सुविधाजनक लेकिन स्वाद में महंगी

प्री-ग्राउंड कॉफी के फायदे हैं: यह जल्दी इस्तेमाल होती है, मापना आसान है और हर जगह उपलब्ध है। लेकिन स्वाद की गुणवत्ता के मामले में, यह हमेशा ताजा पीसे हुए बीन्स के मुकाबले दूसरे नंबर पर रहता है। उद्योग कभी-कभी इस कमी को पूरा करने के लिए बीन्स को ज्यादा भूनते हैं ताकि खुशबू ज्यादा टिकाऊ हो — यही कारण है कि सस्ते प्री-ग्राउंड कॉफी का स्वाद अक्सर कड़वा या जला हुआ होता है। यह एक शॉर्टकट है जो बेहतर स्वाद के आदी लोगों को धोखा नहीं देता।

पूरा बीन्स: वह निवेश जो सब कुछ बदल देता है

बीन्स खरीदने के लिए एक मिक्सर की जरूरत होती है — मॉडल के अनुसार 30 से 200 डॉलर का शुरुआती निवेश। लेकिन यदि आप नियमित कॉफी पीने वाले हैं तो यह निवेश जल्दी ही लाभदायक हो जाता है। एक अच्छी कोनिकल ग्राइंडर, यहां तक कि शुरुआती स्तर की भी, आपको एक समान और ताजा पीसाई देगा जो आपकी रोज़ाना की कॉफी को बेहतर बनाएगा। नियम: निकालने से ठीक पहले पीसें, केवल एक बार के उपयोग के लिए। पहले से पीसी हुई कॉफी स्टोर न करें, इससे खुशबू कम हो जाती है।

अपने बीन्स को कैसे सुरक्षित रखें

पूरे बीन्स को एक हवादार कंटेनर में, रोशनी और गर्मी से दूर रखा जाना चाहिए। फ्रिज से बचें — नमी में बदलाव से बीन्स खराब हो सकते हैं। एक धुंधला कांच का जार या गैस निकासी वाल्व वाला विशेष कंटेनर, कमरे के तापमान पर, सबसे अच्छा विकल्प है। भुने जाने के चार से छह सप्ताह के भीतर अपने बीन्स का उपयोग करें ताकि उनका पूरा स्वाद मिल सके।