बारिस्ताओं का रहस्य: हमेशा पूरे दाने। ताजगी, सुगंध, नियंत्रण: सब कुछ यहीं से शुरू होता है। यही कारण है कि कॉफी के दाने लगाना विलासिता नहीं बल्कि उन सभी के लिए आवश्यक है जो अपनी कॉफी को गंभीरता से लेते हैं।

ताजगी: सब कुछ पीसाई के समय होता है

कॉफी का दाना सुगंधों का एक कैप्सूल होता है। एक बार पीसने के बाद, ये सुगंध तुरंत उड़ने लगते हैं। हवा के संपर्क में आने पर, वे वाष्पशील यौगिक जो कॉफी को उसका चरित्र, जटिलता और विशिष्ट नोट्स देते हैं, गायब हो जाते हैं। कुछ घंटों में, ताजा पीसी हुई कॉफी अपनी सुगंध का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देगी। कुछ दिनों में, यह फीकी और नीरस हो जाएगी। कुछ हफ्तों में, यह बासी हो जाएगी।

जो पहले से पीसा हुआ कॉफी आप सुपरमार्केट से खरीदते हैं, वह आपके खोलने से हफ्तों या महीनों पहले पीसा गया होता है। यह खराब कॉफी नहीं है: यह मृत कॉफी है। यह अभी भी आपको गर्म और भूरे रंग का तरल दे सकता है, लेकिन यह आपको अच्छा एस्प्रेसो या अच्छा फिल्टर नहीं बना सकता।

पीसाई नियंत्रण सब कुछ बदल देता है

एक मील के साथ, आप अपनी पीसाई की मोटाई चुनते हैं। यह निर्णय सीधे निष्कर्षण को प्रभावित करता है: एक महीन पीसाई पानी के प्रवाह को धीमा कर देती है और अधिक यौगिक निकालती है, जबकि मोटी पीसाई इसे तेज़ कर देती है और कम निकालती है। एस्प्रेसो के लिए, पीसाई महीन और सटीक होनी चाहिए। फिल्टर के लिए, यह मध्यम होगी। फ्रेंच प्रेस के लिए, मोटी। पहले से पीसा हुआ कॉफी आपको यह विकल्प नहीं देता: इसे एक सामान्य विधि के लिए पीसा गया है जो शायद आपकी विधि से मेल नहीं खाती।

अपने दानों को कैसे स्टोर करें

पूरे दाने पिसे हुए कॉफी की तुलना में बेहतर संरक्षित रहते हैं। इन्हें एयरटाइट कंटेनर में, रोशनी और गर्मी से दूर रखें। फ्रिज या फ्रीजर में न रखें: नमी और गंध कॉफी के दुश्मन हैं। एक सिरेमिक या कांच का जार, एयरटाइट ढक्कन के साथ, आपके काउंटर पर लेकिन ओवन से दूर, सबसे अच्छा माहौल है। भुने जाने की तारीख समाप्ति तिथि से अधिक महत्वपूर्ण है: चार सप्ताह से कम पुरानी भुनी हुई कॉफी खोजें।

गुणवत्ता वाले दाने कहां खरीदें

क्यूबेक के कारीगर टोस्टर विशेषता कॉफी के दाने छोटे पैमाने पर भुने हुए और अक्सर डिलीवरी या दुकान में उपलब्ध होते हैं। हमेशा भुने जाने की तारीख पूछें। एक अच्छा टोस्टर इसे देने में गर्व महसूस करेगा। अगर आपको समाप्ति तिथि बताई जाती है न कि भुने जाने की तारीख, तो आगे बढ़ें।

कैरेरा कैफे में, हम सावधानी से चुने गए विशेषता कॉफी के साथ काम करते हैं। हमारे बारिस्ता खुशी से बताएंगे कि हमारे दाने कहां से आते हैं और हम उन्हें कैसे इस्तेमाल करते हैं।