कॉफ़ी और चॉकलेट
कॉफ़ी और चॉकलेट की एक ही उत्पत्ति है: उष्णकटिबंधीय क्षेत्र, खेत, किसान जो सावधानी से फसल काटते हैं। वे एक ही सुगंध रसायन विज्ञान भी साझा करते हैं, सैकड़ों सामान्य यौगिक। आश्चर्य नहीं कि वे साथ में इतने अच्छे हैं।
वे इतने अच्छे मेल क्यों खाते हैं
यह संयोग नहीं है। कॉफ़ी और कोको खुशबू के पूर्ववर्ती और भुने जाने के समान प्रोफाइल साझा करते हैं।
कॉफ़ी और चॉकलेट दोनों किण्वित, सुखाए और भुने हुए उत्पाद हैं। वे अपनी खुशबूओं को समान रासायनिक प्रतिक्रियाओं से विकसित करते हैं: मायलार्ड प्रतिक्रिया, कैरामेलाइजेशन, स्ट्रेकर विघटन। परिणाम: 300 से अधिक सामान्य सुगंध यौगिक।
यह रासायनिक निकटता एक प्राकृतिक सामंजस्य बनाती है। जहां कॉफ़ी थोड़ी कड़वी होती है, वहां चॉकलेट मिठास लाता है। जहां चॉकलेट घना होता है, वहां कॉफ़ी सुगंधित हल्कापन लाता है। वे बिना विरोध किए एक-दूसरे को पूरा करते हैं।
कॉफ़ी-चॉकलेट मेल
सभी चॉकलेट सभी कॉफ़ी के साथ नहीं। सटीकता एक सामान्य मेल और एक यादगार मेल के बीच अंतर बनाती है।
संदर्भ का मेल। उच्च गुणवत्ता वाले एस्प्रेसो के साथ तीव्र काला चॉकलेट एक परिपूर्ण सामंजस्य बनाता है: चॉकलेट की कड़वाहट और कॉफ़ी की प्राकृतिक मिठास एक-दूसरे का जवाब देती हैं।
ज्यादा मीठा और मलाईदार, दूध चॉकलेट फूलदार या फलों वाली कॉफ़ी के साथ बेहतर मेल खाता है जो विरोधाभास प्रदान करती है। एक फिल्टर में धोया हुआ इथियोपियाई और दूध चॉकलेट का एक टुकड़ा: स्वादिष्ट।
सफेद चॉकलेट वास्तव में सख्त अर्थों में चॉकलेट नहीं है — इसमें कोको सॉलिड्स नहीं होते। लेकिन इसकी मिठास और कोको मक्खन की समृद्धि बहुत खट्टे या बहुत फूलदार कॉफ़ी के साथ आश्चर्यजनक मेल बनाती है।
कैसे चखें
एक अच्छा मेल तैयार किया जाता है। सोमेलियर होने की जरूरत नहीं। बस थोड़ा ध्यान दें।
चॉकलेट को चखने से पहले अपनी नाक के पास ले जाएं। प्रमुख खुशबूओं की पहचान करें। फिर अपने कॉफ़ी के साथ भी ऐसा ही करें। समानताएं खोजें।
एक चॉकलेट का टुकड़ा लें, इसे अपनी जीभ पर थोड़ा पिघलने दें। फिर चॉकलेट अभी भी मुंह में होने पर कॉफ़ी की एक घूंट लें।
एक अच्छा मेल एक तीसरा स्वाद बनाता है — कुछ ऐसा जो न तो चॉकलेट और न ही कॉफ़ी अकेले दे पाते। यह संकेत है कि मेल वास्तव में काम कर रहा है।
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