क्यूबेक में इतालवी प्रवासन 19वीं सदी के अंत से शुरू हुआ, जो 1950-1960 के दशक में तीव्र हुआ। इन प्रवासियों ने अपने पाक कौशल, पारिवारिक व्यंजन, मेज और कॉफी के प्रति अपने प्रेम को साथ लाया। मॉन्ट्रियल में, पेटिट इटली इस संस्कृति का केंद्र बन गया। लेकिन क्यूबेक ने भी इस प्रभाव को धीरे-धीरे, अधिक सूक्ष्मता से अपनाया।

पुरानी पीढ़ी के ट्रैटोरिया ने vieux-Québec और आस-पास के इलाकों में अपने दरवाजे खोले। उनके मालिक, जो अक्सर कैंपानिया, सिसिली या लाटियम से आए थे, ने स्थानीय सामग्री के अनुसार अपनी रेसिपी को अनुकूलित किया, जबकि मूल तत्वों को संरक्षित रखा: सरलता का प्रेम, उत्पाद की प्रधानता, मेज की मिलनसारिता।

क्यूबेक में वर्तमान इतालवी रेस्टोरेंट मालिकों की पीढ़ी अलग तरह से प्रशिक्षित है। कई ने इटली में काम किया है, समकालीन इतालवी कुकिना में प्रशिक्षण लिया है। वे नई तकनीकी कठोरता, इतालवी क्षेत्रों के प्रति ध्यान, कच्चे उत्पाद की महारत लाते हैं जो क्यूबेक की इतालवी रसोई को पूर्ण गैस्ट्रोनॉमी के स्तर पर ले जाता है।

ताजा पास्ता में कम सामग्री और बहुत कौशल चाहिए। आटा, अंडे, कभी-कभी थोड़ा तेल: बस इतना ही। लेकिन आटे की गुणवत्ता, अंडों का अनुपात, आटे का आराम समय, बेलने की सटीकता: हर तत्व महत्वपूर्ण है। महान इतालवी पास्ताईओली इन क्रियाओं को मास्टर करने में साल बिताते हैं।

क्यूबेक में, कई इतालवी और क्यूबेक शेफ इस कला में प्रशिक्षित हुए हैं। कुछ अपने पास्ता को क्यूबेक के स्थानीय आटे के अनुसार अनुकूलित करते हैं, जिससे ऐसी बनावट और स्वाद मिलते हैं जो कहीं और नहीं मिलते। एक क्यूबेक पास्ता, दिल से इतालवी, सामग्री में उत्तरी।

आकार अनंत हैं: टालियाटेल्ले, पप्पर्डेल्ले, रिगाटोनी, स्पेगेटी, ग्नोच्ची। हर एक सॉस, पकाने के तरीके, और मेल के लिए अलग होता है। इतालवी जानते हैं: पास्ता एक व्यंजन नहीं, बल्कि मेज की एक दर्शनशास्त्र है।

इतालवी एस्प्रेसो केवल कॉफी बनाने का एक तरीका नहीं है। यह एक अवधारणा है, एक जीवनशैली की लय है। इटली में, लोग एस्प्रेसो पीने के लिए बैठते नहीं हैं: वे काउंटर पर खड़े होते हैं, इसे कुछ बड़े घूंटों में पीते हैं, कप को वापस रखते हैं और चले जाते हैं। यह रिवाज क्यूबेक के विशेष कॉफी से अलग है, जो अधिकतर बैठकर आनंद लेने के लिए प्रोत्साहित करता है।

Carrera Café दोनों परंपराओं को मेल करता है। हमारा पोल पोजीशन एक्सप्रेसो नेपोलिटन परंपरा की कठोरता के साथ तैयार किया जाता है: उच्च दबाव निष्कर्षण, नियंत्रित तापमान, विशेष कॉफी स्रोत। लेकिन हम अपने ग्राहकों को बैठने, समय लेने, और कॉफी ब्रेक को केवल एक रिफिल नहीं बल्कि एक गुणवत्ता भरा पल बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

यह क्यूबेक के लिए पुनः प्रस्तुत इतालियनिता है। दोनों दुनिया का सर्वश्रेष्ठ।