भूमि का पालतू बनाना

मेपल सिरप, जंगली बेरी, बोरेलियन जंगलों का शिकार: उपनिवेशवादियों ने प्रथम लोगों से क्षेत्र की जीवनशैली सीखकर जीवन यापन किया। ये स्वदेशी सामग्री फ्रांसीसी भोजन की बुनियादों को समृद्ध और परिवर्तित करने आईं।

चीज़: दो परंपराएं, एक साझा जुनून

फ्रांस में 1200 से अधिक चीज़ हैं। क्यूबेक, हालांकि उसने अपनी हस्तशिल्प चीज़ फैक्ट्रियों का विकास केवल 1990 के दशक में शुरू किया था, अब वह अपनी पिछड़ी हुई स्थिति को शानदार तरीके से पूरा कर रहा है। बैलुचोन, बुकानियर या फ्रोमाजेस डी ला फ्रॉमाजरी बर्जेरॉन जैसे चीज़ आज पुराने क्यूबेक के बेहतरीन टेबलों में अपनी जगह बना रहे हैं।

चारक्यूटरी: जांबन ब्यूरे से लेकर क्यूबेक के आर्डेन्स जांबन तक

अगर पेरिस का अपना प्रसिद्ध जांबन ब्यूरे है, तो क्यूबेक के पास चार्लोवॉक्स की चारक्यूटरी है। नमकीन बनाने वाले, सूअर के मांस के कारीगर, जड़ी-बूटियों वाली सॉसेज के उत्पादक: क्यूबेक की चारक्यूटरी ने सीधे लियोन और एलसास की परंपराओं से प्रेरणा लेकर उड़ान भरी है।

ब्रेड: बैगुएट बनाम देहाती ब्रेड

क्यूबेक की पारंपरिक ग्रामीण फ्रांसीसी परंपराओं से प्रेरित हस्तशिल्पी बेकरी आज खमीर वाली ब्रेड, कुरकुरी बैगुएट और वियेनोइसरी बनाती है जो पेरिस की बेहतरीन बेकरी से मुकाबला करती है। बॉर्डेरॉन और फिस, कैरेरा कैफे के आपूर्तिकर्ता, इसका एक आदर्श उदाहरण है।

टूटी हुई मटर की सूप

फ्रांसीसी पोट-ओ-फ्यू का दूर का रिश्तेदार, क्यूबेक की मटर की सूप धैर्य और उदारता की एक कृति है। इसे घंटों तक नमकदार बेकन के साथ पकाया जाता था, यह हमारे दादी-परदादी का रविवार का व्यंजन था, जो सीधे नॉर्मंडी के ग्रामीण सूप की विरासत है।

सुअर के पंजे का रैगू

यह मजबूत व्यंजन, जो प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों और तेजपत्ता की खुशबू वाले जेलैटिनस बेस में धीरे-धीरे पकाया जाता है, प्रोवेंस की रसोई के अंगारों और डुब्बों की याद दिलाता है। समकालीन शेफों द्वारा पुनः प्रस्तुत, यह पुराने क्यूबेक के प्रमुख रेस्तरांओं में अपनी प्रतिष्ठा वापस पा रहा है।

चीनी का टार्ट

नॉर्मंडी टार्ट की क्यूबेक बहन, लेकिन सेब की जगह मेपल का उपयोग किया गया है। फ्रांसीसी पेस्ट्री परंपरा की स्थानीय पुनर्व्याख्या का एक पूर्ण प्रतीक, जो अब शहर के सबसे स्टाइलिश बिस्टरो में परोसा जाता है।

कॉफी एस्प्रेसो एक वियेनोइसरी के साथ

एक परंपरा जो सीधे फ्रांसीसी कॉफी संस्कृति से ली गई है, क्यूबेक में अपनाई और परिष्कृत की गई। एक कड़ा एस्प्रेसो और मक्खन वाले Borderon क्रोइसेंट के साथ, यह सुबह की एक रस्म है जिसे Carrera Café ने एक अतिरिक्त इतालवी स्पर्श के साथ अपनाया है।

क्यूबेक की वाइन पनीर के प्लैटर के साथ

क्यूबेक के अंगूर के बाग, हालांकि युवा हैं, उत्कृष्ट सफेद वाइन और स्पार्कलिंग वाइन बनाते हैं जो स्थानीय हस्तशिल्प पनीरों के साथ अद्भुत मेल खाते हैं। यह आदत सीधे फ्रांसीसी ओनोलॉजी से प्रेरित है, जो ठंडे मौसम के लिए अनुकूलित अंगूर की किस्मों के लिए है।