हरा बीज

गर्मी से पहले, हरा बीज घना, हर्बल, बिना खुशबू के होता है। यह कच्चा पदार्थ है। इस चरण में इसकी गुणवत्ता अंतिम कप की खुशबू की सीमा निर्धारित करती है।

सूखना और तापमान बढ़ना

बीज पहले अपनी नमी खोता है। तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है। हर डिग्री महत्वपूर्ण है। बहुत तेज़ी से बीज की सतह जल जाती है जबकि अंदर पकता नहीं। बहुत धीरे-धीरे यह अपनी विशेषताएं खो देता है।

पहली क्रैक

लगभग 200°C पर, बीज फैलता है और फटता है। यह पहली क्रैक है, एक ध्वनि संकेत जिसे भूनने वाला कान से पहचानता है। शर्कराएं कैरामेलाइज होती हैं। अम्ल बदलते हैं। कॉफी अस्तित्व में आती है।

भूनने वाले का निर्णय

पहली क्रैक के बाद, हर सेकंड महत्वपूर्ण होता है। पकाना जल्दी रोकने से अधिक अम्लीय और पुष्पीय प्रोफ़ाइल मिलती है। दूसरी क्रैक तक जारी रखने से गोलाई और तीव्रता आती है। यह भूनने वाले की पहचान है।

ठंडा करना और आराम देना

पकाने के बाद, बीज को जल्दी ठंडा करना चाहिए ताकि मायलार्ड प्रतिक्रिया रुक जाए। फिर इसे आराम मिलता है। CO2 का गैस निकलना 48 से 72 घंटे तक चलता है। बहुत ताजा बीज एक कमजोर कप देता है। धैर्य एक गुण है।