संवेदी परिचय
कॉफी स्वाद परीक्षण
सुगंधों की पहचान सीखें
संवेदी गाइड • 7 मिनट पढ़ना
“कैरेमल नोट्स”, “फूलों की फिनिश”, “तीव्र अम्लता”। ये शब्द घमंडी शब्दजाल नहीं हैं। ये आपके पीने को बेहतर समझने के उपकरण हैं। यहाँ आपकी संवेदी शब्दावली विकसित करने का तरीका है।
कारण
स्वाद लेना क्यों सीखें
सिर्फ आनंद से अधिक
स्वाद लेना सुनना है। जब आप ब्राजील की कॉफी में हेज़लनट के नोट्स या इथियोपिया की कॉफी में खट्टे फल की पहचान करते हैं, तो आप मिट्टी, भुनेपन और निकर्ष के प्रभाव को समझने लगते हैं। यह कॉफी पीने और वास्तव में अनुभव करने के बीच का अंतर है।
फायदा
अपनी कॉफी बेहतर चुनें
कौशल
निकर्ष समायोजित करें
आनंद
तीव्र
आयाम
एक कप के 4 तत्व
स्वाद परीक्षण के दौरान जो हम विश्लेषण करते हैं
01
सुगंध
पीने से पहले जो आप महसूस करते हैं। पुष्प, फल, चॉकलेट, लकड़ी। पहला संपर्क। हमेशा चखने से पहले सूंघें।
02
अम्लता
मुँह में जीवंतता। अप्रिय अम्लता नहीं, बल्कि वह चमक जो कॉफी को जीवंत और रोचक बनाती है। खट्टे फल, हरी सेब सोचें।
03
शरीर
मुँह में बनावट। पानी जैसा हल्का? पूरे दूध जैसा मखमली? क्रीम जैसा गाढ़ा? शरीर विधि और भुनेपन पर निर्भर करता है।
04
फिनिश
गले लगाने के बाद मुँह में जो बचता है। छोटा या लंबा, मीठा या टैनिनयुक्त। एक बड़ी फिनिश एक महान कॉफी का संकेत है।
स्वाद का पहिया
सुगंध परिवार
भौगोलिक मूल के अनुसार
मध्य और दक्षिण अमेरिका
कैरेमल, हेज़लनट, मिल्क चॉकलेट, नट्स। गोल और सुलभ नोट्स, मध्यम शरीर।
पूर्वी अफ्रीका
जैस्मिन के फूल, लाल फल, बेरीज, खट्टे फल। स्पष्ट अम्लता, हल्का से मध्यम शरीर।
दक्षिण अमेरिका
डार्क चॉकलेट, तंबाकू, चमड़ा, काजू। पूर्ण शरीर, मध्यम अम्लता।
दक्षिण-पूर्व एशिया
मिट्टी, लकड़ी, घास, गर्म मसाले। भारी शरीर, कम अम्लता। अक्सर अधिक भुना हुआ।
अभ्यास
स्वाद परीक्षण अभ्यास
5 चरणों में जो आप घर पर कर सकते हैं
01 — तैयार करें
दूध या चीनी के बिना V60 फिल्टर बनाएं। 92°C पानी का उपयोग करें।
02 — सूंघना
गर्म कॉफी की खुशबू लें। आँखें बंद करें। कौन सी छवियाँ आती हैं? फल? चॉकलेट? फूल?
03 — गर्म चखना
एक छोटा घूंट लें। पूरे मुँह को कवर करने दें। अम्लता? मिठास? शरीर?
04 — गुनगुना चखना
5 मिनट प्रतीक्षा करें। गुनगुना कॉफी अधिक सुगंध प्रकट करता है। नोट्स अक्सर बदलते हैं।
05 — अंकित करें
तीन शब्द लिखें। सटीक होने की जरूरत नहीं। "मधुर, नट, लंबा" एक मान्य वर्णन है।
अभ्यास करें
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