कोल्ड ब्रू क्या है, वास्तव में?

कोल्ड ब्रू को अक्सर आइस्ड कॉफी के साथ भ्रमित किया जाता है। ये दो बहुत अलग चीजें हैं। आइस्ड कॉफी एक गर्म कॉफी होती है जिसे ठंडा किया जाता है, अक्सर बर्फ पर डालकर। कोल्ड ब्रू कभी गर्म नहीं किया जाता। इसे ठंडे पानी में या फ्रिज में लंबे समय तक धीरे-धीरे भिगोकर निकाला जाता है।

यह प्रक्रिया कॉफी के स्वाद प्रोफ़ाइल को मूल रूप से बदल देती है। गर्म पानी कॉफी के यौगिकों को तेजी से और काफी आक्रामक तरीके से निकालता है, जिससे अम्लता, कड़वाहट और तीव्र नोट्स बनते हैं। ठंडा पानी धीरे-धीरे निकालता है, प्राकृतिक शर्कराओं, चॉकलेट और फलों के नोट्स को बढ़ावा देता है, और एक स्वाभाविक रूप से अधिक मीठा, गोल, और बहुत कम अम्लीय परिणाम देता है।

मूल नुस्खा: सरलता और धैर्य

यह विधि जानबूझकर सरल है। मोटा पीसा हुआ कॉफी लिया जाता है, इसे ठंडे पानी के साथ लगभग 1:4 से 1:8 के अनुपात में मिलाया जाता है, इच्छित浓度 के अनुसार, और 12 से 24 घंटे तक भिगोया जाता है। फिर इसे छाना जाता है ताकि कोल्ड ब्रू浓缩 प्राप्त हो सके।

यह浓缩 कॉफी सीधे पीया जा सकता है, पानी या दूध के साथ पतला किया जा सकता है, बर्फ पर डाला जा सकता है, या अधिक जटिल पेय के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा इसे गर्मियों में बहुत पसंदीदा बनाती है: इसे रात पहले तैयार किया जा सकता है और अगले दिन सुबह सेवा के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।

इस विधि में दाने का बहुत महत्व है। फूलों और फलों के नोट्स वाला इथियोपियाई कॉफी एक ब्राजीलियाई कॉफी से बहुत अलग कोल्ड ब्रू बनाएगा, जिसमें चॉकलेट और हेज़लनट के नोट्स होते हैं। दोनों उत्कृष्ट हैं। वे बस अलग-अलग कहानियां बताते हैं।

कोल्ड ब्रू इतना मीठा क्यों होता है?

कोल्ड ब्रू की प्राकृतिक मिठास का एक सटीक रासायनिक कारण है। क्लोरोजेनिक एसिड, जो गर्म कॉफी में महसूस होने वाली अधिकतर अम्लता के लिए जिम्मेदार होते हैं, ठंडी तापमान पर बहुत कम मुक्त होते हैं। ठंडे निष्कर्षण की प्रक्रिया अन्य अणुओं को बढ़ावा देती है, खासकर उन अणुओं को जो मीठे और गोल स्वाद की अनुभूति देते हैं।

परिणाम: आप बिना चीनी डाले ठंडा ब्रू पी सकते हैं और इसे स्वाभाविक रूप से सुखद पा सकते हैं। उन कई लोगों के लिए जो कॉफी को बहुत खट्टा या कड़वा पाते थे, ठंडा ब्रू एक खुलासा है। यह वही दाना, वही फल है, लेकिन निष्कर्षण प्रक्रिया के अनुसार स्वाद का अनुभव पूरी तरह अलग होता है।

ठंडा ब्रू, आइस्ड कॉफी या नाइट्रो: अंतर

क्लासिक आइस्ड कॉफी सबसे सरल है: गर्म कॉफी बर्फ पर डाली जाती है। यह गर्म कॉफी की अम्लता और कड़वाहट को बनाए रखती है, जो बर्फ के पतले होने से कम हो जाती है। यह ठीक है, लेकिन सूक्ष्म नहीं है।

ठंडा ब्रू अधिक मुलायम, अधिक केंद्रित होता है, और इसे फ्रिज में दो सप्ताह तक बिना गुणवत्ता खोए रखा जा सकता है। यह धैर्य और योजना का उत्पाद है।

नाइट्रो ठंडा ब्रू अनुभव को और भी आगे बढ़ाता है: ठंडा ब्रू दबाव में नाइट्रोजन से भरा जाता है, जिससे इसे मलाईदार बनावट और घनी झाग मिलती है बिना दूध डाले। मुँह में इसका अनुभव लगभग ड्राफ्ट बीयर जैसा होता है। यह शानदार है और विशेष कॉफी घरों में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।

Carrera Café में ठंडा ब्रू

पेटिट चम्प्लेन में गर्मी होती है। पत्थर गरम हो जाते हैं, टेरेस जीवंत हो जाते हैं, और हम कुछ ठंडा चाहते हैं जो गुणवत्ता से समझौता न करे। यही वह जगह है जहाँ ठंडा ब्रू अपनी जगह बनाता है।

Carrera Café में, ठंडा ब्रू उन दानों से तैयार किया जाता है जिन्हें ठंडे निष्कर्षण में उनकी प्राकृतिक मिठास के लिए चुना गया है। बर्फ पर या सीधे परोसा जाता है, यह एक गर्मी की छुट्टी है जिसे सही समय लेकर आनंद लेना चाहिए। क्योंकि एक अच्छी कॉफी, चाहे गर्म हो या ठंडी, उसे जल्दबाजी में नहीं पीना चाहिए।

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