Latte art au Carrera Café : mousse et art barista à Québec
कॉफी & बारिस्ता
Carrera Café में लैटे आर्ट
एक परफेक्ट रोज़ेट, एक तना हुआ क्यूअर झाग, छह कलाई के झटकों में एक ट्यूलिप। Carrera Café में, लैटे आर्ट स्टाइल का प्रभाव नहीं, बल्कि ध्यान से तैयार किए गए कॉफी की पहचान है, एस्प्रेसो से लेकर आखिरी झाग की बूंद तक।
घने एस्प्रेसो पर झाग वाला दूध डालना एक कला है जो सीखनी, दोहरानी और सुधारनी पड़ती है। ये वे चरण हैं जो हमारे बारिस्ता मास्टर करते हैं।
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मूल एस्प्रेसो
सब कुछ एक सघन, मलाईदार क्रीमा वाले एस्प्रेसो से शुरू होता है। क्रीमा की गुणवत्ता झाग के साथ दृश्य विपरीतता निर्धारित करती है। बिना मजबूत आधार के लैटे आर्ट संभव नहीं।
2
दूध का झाग
पूर्ण दूध 60 से 65°C के बीच गर्म किया जाता है, तब तक भाप दी जाती है जब तक एक समान माइक्रोबबल बनावट न बन जाए, रेशमी चिकनी। न बहुत गाढ़ा, न बहुत पतला: परफेक्ट संतुलन।
3
डालना
पिचर सतह के पास झुका होता है, कलाई नियमित झूलती है। सफेद दूध तब एम्बर क्रीमा के साथ विपरीत पैटर्न बनाता है। गति, कोण, दबाव: हर चर महत्वपूर्ण है।
4
समापन
अपने तरफ एक खींचाव, कलाई का हल्का घुमाव, और पैटर्न पूरा। रोज़ेट, ट्यूलिप, क्यूअर या फर्न की पत्ती: हर डिज़ाइन की अपनी खास चाल होती है। कप काउंटर से बीस सेकंड से कम में निकल जाता है।
हमारे दूध वाले कॉफी
कैप्पुचीनो, फ्लैट व्हाइट, लैटे
तीन पेय, तीन संतुलन। एक ही एस्प्रेसो आधार, एक ही दूध, लेकिन अनुपात और बनावट में पूरी तरह से भिन्न।
डबल रिस्त्रेटो, बहुत रेशमी माइक्रो झाग वाला दूध। सख्त और सटीक।
लैटे
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बड़ी कप, महीन झाग, हल्का और मीठा स्वाद। लैटे आर्ट के लिए आदर्श।
कोरटाडो
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एस्प्रेसो को बराबर मात्रा में गर्म दूध के साथ काटा गया। छोटा, घना, परिष्कृत।
माचियाटो
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माइक्रो झाग के साथ एक नट के आकार का त्वरित एस्प्रेसो। सबसे छोटा, सबसे शुद्ध।
रहस्य
हमारे बारिस्ता जो अलग करते हैं
परफेक्ट झाग मशीन की बात नहीं है। यह हाथ के हाव-भाव, तापमान और ध्यान की बात है।
★ हस्ताक्षर
क्यूबेक का पूर्ण दूध
हमारे बारिस्ता स्थानीय पूर्ण वसा वाला दूध चुनते हैं। जितना ताजा और घना दूध होगा, उतनी ही स्थिर, रेशमी झाग बनेगा, जो एक सटीक पैटर्न बनाए रखने में सक्षम होगा। यह लैटे आर्ट की पहली कुंजी है।
तापमान60-65°C
बनावटमाइक्रोबबल्स
मूलक्यूबेक स्थानीय
तकनीक
महत्वपूर्ण तापमान
55°C से नीचे, फोम बहुत तरल होता है, डिज़ाइन गायब हो जाता है। 68°C से ऊपर, दूध जल जाता है, मिठास खत्म हो जाती है, कारमेल की परत ऊपर आ जाती है। 60 से 65°C के बीच, दूध अपनी आदर्श स्थिति में होता है: मखमली, स्वाभाविक रूप से मीठा, डिज़ाइन योग्य।
आदर्श क्षेत्र60-65°C
नियंत्रणथर्मामीटर
बारिस्ता
कैनवास के रूप में एस्प्रेसो
बहुत हल्का, बहुत छोटा या बिना क्रेमा वाला एस्प्रेसो एक स्पष्ट डिज़ाइन को स्वीकार नहीं कर सकता। हमारे बारिस्ता हर शॉट को 25 से 30 सेकंड के बीच निकालते हैं, घने हेज़लनट क्रेमा के साथ। यही आधार लैटे आर्ट के कंट्रास्ट को संभव बनाता है।
निकर्षण25-30 sec
दबाव9 बार
क्रेमाघना, हेज़लनट
Carrera में आज़माएं
मंगाने के लिए कप
हमारे मेनू का हर पेय समान ध्यान से तैयार किया जाता है। ये वे हैं जहाँ लैटे आर्ट सबसे अच्छी तरह से प्रकट होता है।
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लैटे
रोज़ेट या ट्यूलिप के लिए आदर्श कैनवास। महीन फोम, बड़ी सतह।
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कैप्पुचिनो
मजबूत फोम, घने क्रेमा पर विपरीत डिज़ाइन। संदर्भ की क्लासिक।
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फ्लैट व्हाइट
छोटा आकार, डबल रिस्टretto पर सघन डिज़ाइन। सटीकता का अभ्यास।
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ठंडा लैटे
गर्मी के संस्करण में, बर्फ पर खोखला दूध एक दृश्य परतों का खेल बनाता है। अलग, लेकिन उतना ही सटीक।
बारिस्ता की सलाह
अपना डिज़ाइन मांगें
Carrera Café में, आप अपनी पसंद का डिज़ाइन मांग सकते हैं: रोज़ेट, ट्यूलिप, दिल या खुला डिज़ाइन। हमारे बारिस्ता अपनी तकनीक दिखाने में खुशी महसूस करेंगे। और अगर आप नियमित आते हैं, तो आप देखेंगे कि हर कप थोड़ा अलग होता है, जैसे एक जीवित कला।
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एक हाथ से तैयार कप, कुछ सेकंड में बनाया गया एक डिज़ाइन, क्यूबेक के पेटिट-शैम्प्लेन के दिल में एक पता। Carrera Café का लैटे आर्ट धीरे-धीरे पीया जाता है, हर विवरण का आनंद लेते हुए।
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