जब वाइन कॉफी से मिलती है
प्राकृतिक वाइन और स्पेशल्टी कॉफी एक ही क्रांति से जन्मे हैं: कच्चे उत्पाद, बिना छुपाए टेरोयर, और स्पष्ट उत्पादक की वापसी। Carrera Café में ये दोनों स्वाभाविक रूप से साथ रहते हैं।
कार्ड देखें1980-90 के दशक में, फ्रांसीसी और इतालवी वाइनमेकर्स के एक समूह ने औद्योगिक ओनोलॉजिकल प्रथाओं पर सवाल उठाना शुरू किया। कम इनपुट, कम एडिटिव्स, कम हस्तक्षेप: अंगूर को बोलने देना। प्राकृतिक वाइन आंदोलन की शुरुआत हुई।
2000-10 के दशक में, एक समूह रोस्टर्स और बारिस्ताओं ने मास कॉफी की प्रथाओं पर सवाल उठाना शुरू किया। बेहतर ट्रेसबिलिटी, बेहतर रोस्टिंग, सटीक एक्सट्रैक्शन: दाने को बोलने देना। स्पेशल्टी कॉफी आंदोलन की शुरुआत हुई। दो समानांतर क्रांतियाँ, तीस साल की दूरी पर, एक ही मूल विश्वास।
एक प्राकृतिक वाइन उन अंगूरों से बनाई जाती है जो बिना कीटनाशकों और खरपतवार नाशकों के उगाए जाते हैं, और जिनका वाइनफिकेशन न्यूनतम हस्तक्षेप के साथ होता है: कोई बाहरी खमीर नहीं, कम या बिना सल्फर, कोई कठोर छानने की प्रक्रिया नहीं। परिणामस्वरूप एक जीवंत, कभी-कभी धुंधली, अक्सर आश्चर्यजनक वाइन बनती है, जो अपने टेरोयर को एक ईमानदारी के साथ व्यक्त करती है जिसे पारंपरिक वाइन छुपा सकते हैं।
Carrera Café में, कॉफी से वाइन में संक्रमण सहज और प्राकृतिक है। देर दोपहर, जब रोशनी बदलती है और Petit-Champlain का माहौल शाम की ओर बढ़ता है, तो एस्प्रेसो की बजाय एक ग्लास प्राकृतिक वाइन का ऑर्डर देना स्वाभाविक विकल्प बन जाता है।
16 बजे से 18 बजे के बीच, Carrera Café एक खास स्थिति में होता है: अभी भी कॉफ़ी, पहले से ही बुवेट। दोपहर के आखिरी कॉफ़ी शाम के पहले गिलासों के साथ मिलते हैं। यह प्लेट का ऑर्डर देने, समय लेने, और दिन को बिना जल्दबाजी के शाम में बदलने का आदर्श समय है।
Charlevoix के जैविक चारक्यूटरी, अपने स्पष्ट चरित्र और धुएं के नोट्स के साथ, Jura या Loire की प्राकृतिक लाल वाइन में अपना आदर्श साथी पाते हैं। वाइन की तेज़ अम्लता चारक्यूटरी की चिकनाई को काटती है, और नरम टैनिन खुले में पाले गए सूअर के नाजुक सुगंधों को दबाते नहीं हैं।
एक अभिव्यक्तिपूर्ण प्राकृतिक सफेद वाइन, जिसमें अंगूर की त्वचा के नोट्स और हल्की नियंत्रित ऑक्सीकरण होती है, क्यूबेक के सेमी-फर्म पनीरों के साथ असाधारण संगतता के साथ मेल खाती है। चरित्र वाले पनीर इन असामान्य वाइनों में अपने बराबर साथी पाते हैं।
Carrera Café में एक आदर्श शाम बुवेट मोड में सरल होती है: हम देर दोपहर आते हैं, संक्रमण को चिह्नित करने के लिए एक एस्प्रेसो से शुरुआत करते हैं, बड़ी प्लेट का ऑर्डर देते हैं, टीम द्वारा सुझाई गई प्राकृतिक वाइन की एक बोतल खोलते हैं। बातचीत शुरू होती है, घंटे बीतते हैं, और Petit-Champlain धीरे-धीरे मेज के चारों ओर सो जाता है।
यह वह तरह की शाम है जिसे हम पूरी तरह से योजना नहीं बनाते, लेकिन जो अच्छे विकल्पों की एक श्रृंखला के कारण साल की सबसे बेहतरीन शामों में से एक बन जाती है।
कॉफ़ी और वाइन: Carrera के दो पहलू
सुबह स्पेशलिटी एस्प्रेसो, शाम को प्राकृतिक वाइन: Carrera Café एक ऐसा स्थान है जो दिन के साथ बदलता रहता है, हमेशा उस पल के अनुरूप। इसे Petit-Champlain में आकर खोजें।
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