घुले हुए ठोसों का मापन पानी में मौजूद कुल खनिजों की मात्रा दर्शाता है। इसे ppm (प्रति मिलियन भाग) में मापा जाता है।

मैग्नीशियम कॉफी निष्कर्षण के लिए सबसे अनुकूल खनिज है। इसका सुगंधित यौगिकों के साथ विशेष लगाव होता है। कैल्शियम निष्कर्षण को स्थिर करता है लेकिन मशीनों में टार जमा होने में योगदान देता है।

बहुत अधिक अम्लीय या क्षारीय पानी सुगंध संतुलन को प्रभावित करता है। कॉफी में स्वयं कार्बनिक अम्ल होते हैं: एक तटस्थ पानी इन अम्लों को स्वतंत्र रूप से व्यक्त करने देता है।

मॉन्ट्रियल का जल आमतौर पर नरम और अच्छी गुणवत्ता का होता है। TDS अक्सर 100 से 180 ppm के बीच। फिल्टर कॉफी के लिए स्वीकार्य, क्लोरीन हटाने के लिए चारकोल फिल्टर की आवश्यकता हो सकती है।

क्लोरीन और कुछ संदूषकों को हटाता है। स्वाद में स्पष्ट सुधार करता है। ध्यान दें: कुछ रिवर्स ऑस्मोसिस फिल्टर बहुत अधिक खनिज निकाल देते हैं (TDS बहुत कम)। पुनःखनिजीकरण पर विचार करें।

व्यावहारिक समाधान। हल्के खनिजयुक्त जल चुनें (Volvic, Evian हल्का)। Hépar या San Pellegrino जैसे बहुत खनिजयुक्त जल से बचें जो एक्सट्रैक्शन को प्रभावित करते हैं।

शौकीनों के लिए: आसुत जल से शुरू करें और मैग्नीशियम और बाइकार्बोनेट के सांद्रणों को सटीक अनुपात में जोड़ें। खनिज प्रोफ़ाइल का पूर्ण नियंत्रण। Third Wave Water फॉर्मूला समुदाय में लोकप्रिय है।