मोक्का पॉट
बियालेत्ती मोक्का एक्सप्रेस कैफेटिएरा 1933 से बेची जा रही है। दुनिया में 300 मिलियन से अधिक इकाइयां। यह शायद इटली का सबसे पहचाना जाने वाला रसोई का सामान है, कैमपारी की बोतल के बाद। फिर भी, लंबे समय तक विशेष कॉफ़ी की दुनिया ने इसे नजरअंदाज किया। अब यह बदल रहा है।
एल्फोंसो बियालेत्ती, 1933
एल्फोंसो बियालेत्ती, एक एल्यूमीनियम कास्टिंग करने वाले, ने मोक्का एक्सप्रेस का आविष्कार किया जब उन्होंने एक वाशिंग मशीन देखी। दबाव कक्ष, पानी का ऊपर उठना। एक तुलना जिसने सब कुछ बदल दिया।
मिलियनों इतालवी परिवारों के लिए, सुबह आग पर मोक्का की आवाज़ एक यादगार अनुभव है। यह कैफेटिएरा पीढ़ियों से चली आ रही है। यह परिवारों के साथ उनके स्थानांतरण, प्रवास, और दुनिया में नई ज़िंदगियों के साथ रही है।
Carrera Café में, हमें मोक्का से खास लगाव है। यह बिल्कुल वही दर्शाती है जो हमें कॉफ़ी में पसंद है: एक सरल रिवाज, तीव्र परिणाम, एक याद।
विशेष कॉफ़ी की दुनिया में लंबे समय तक नापसंद की गई — बहुत जलती, बहुत कड़वी, कम नियंत्रण वाली — मोक्का फिर से लोकप्रिय हो रही है। जेम्स हॉफमैन जैसे बारिस्ता ने इसे नई तकनीकों के साथ फिर से सम्मानित किया है जो असाधारण कॉफ़ी निकालने में मदद करती हैं।
कुंजी: धीमी आंच, पहले से गर्म पानी, निष्कर्षण के दौरान ढक्कन खुला रखना। ये तीन सरल समायोजन परिणाम को बदल देते हैं।
विशेषता संस्करण मोक्का पॉट
कॉफ़ी को जलाए हुए से यादगार बनाने के लिए तीन सरल नियम।
नीचे वाले हिस्से को पहले से गर्म पानी से भरें (उबलता नहीं, बस गर्म)। इससे आग पर समय कम लगता है और दबाव बढ़ने के दौरान कॉफ़ी जलने से बचती है।
धीमी आंच पर दबाव धीरे-धीरे बढ़ता है। धीमी निष्कर्षण से खुशबू बनी रहती है। तेज आंच पर पानी बहुत जल्दी ऊपर आता है, कॉफ़ी जलती है और कड़वाहट बढ़ती है। धैर्य रखें।
जैसे ही कॉफ़ी बुलबुले बनाकर और हल्का रंग लेकर बहने लगे, आग से हटा दें और कैफेटिएरा के नीचे के हिस्से को ठंडे पानी के नीचे धो लें। निष्कर्षण तुरंत रुक जाता है।
मध्यम-फाइन, एस्प्रेसो से थोड़ा मोटा। न बहुत महीन (रोकावट, अधिक निष्कर्षण) न बहुत मोटा (कम निष्कर्षण, फीका स्वाद)।
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