कॉफी और कौशल · वैकल्पिक विधियां
AeroPress, V60, Chemex
तीन विधियां, तीन बिल्कुल अलग कप
फिल्टर कॉफी कोई साधारण कॉफी नहीं है। यह एक खोज है: हर निष्कर्षण विधि एक ही दाने के विभिन्न आयामों को प्रकट करती है। AeroPress सीधे और अभिव्यक्तिपूर्ण है। V60 सटीक और नाजुक है। Chemex सुरुचिपूर्ण और साफ है। इन तीन विधियों को समझना यह समझना है कि कॉफी एक कैप्सूल से कहीं अधिक जटिल है।
विधियों की खोज करेंइस लेख में
AeroPress
फिल्टर कॉफी का खोजकर्ता
2005 में एक अमेरिकी इंजीनियर द्वारा आविष्कृत, AeroPress सबसे बहुमुखी और मजेदार फिल्टर कॉफी विधि है।
AeroPress दबाव द्वारा काम करता है: हम गर्म पानी पीसी हुई कॉफी पर एक प्लास्टिक सिलेंडर में डालते हैं, कुछ क्षण इंतजार करते हैं, फिर एक पिस्टन को धकेलते हैं ताकि पानी कॉफी और कागज के फ़िल्टर से होकर गुजरे। परिणाम एक केंद्रित, चिकना और बिना कड़वाहट वाला कप होता है, जो दो मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाता है।
AeroPress को अनोखा बनाने वाली बात इसकी विभिन्नताओं के प्रति सहिष्णुता है: पानी का तापमान, पीसने का आकार, डूबने की अवधि, उपयोग का कोण (सामान्य या उल्टा), फ़िल्टर का प्रकार (कागज या धातु)। हर चर परिणाम को महत्वपूर्ण रूप से बदलता है। यहां तक कि AeroPress के लिए एक वार्षिक विश्व चैम्पियनशिप भी है, जहां बारिस्ता रचनात्मक रेसिपी पर प्रतिस्पर्धा करते हैं।
केंद्रित, चिकना, बहुमुखी कप
एक मानक AeroPress कप पारंपरिक फिल्टर कॉफी की तुलना में अधिक केंद्रित होता है, जिसमें कम कड़वाहट और थोड़ा गाढ़ा बनावट होती है। इसे वैसे ही पीया जा सकता है, अमेरिकानो के लिए पानी मिलाकर पतला किया जा सकता है, या दूध के साथ एक तात्कालिक कॉफी लैटे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
V60
जापानी सटीकता
Hario का V60 ड्रिपर विश्व की स्पेशलिटी कॉफी सीन का प्रतीक बन गया है। इसकी शंक्वाकार आकृति और सर्पिल नालियां सभी में पहचानी जाती हैं।
V60 गुरुत्वाकर्षण द्वारा परकोलेशन की एक विधि है: गर्म पानी जो लगातार पतली धारा में पीसी हुई कॉफी पर डाला जाता है, कॉफी के बिस्तर से होकर नीचे कप या जग में बहता है। शंक्वाकार आकार पानी को कॉफी के पूरे हिस्से से होकर गुजरने के लिए मजबूर करता है, जिससे समान रूप से अधिकतम निष्कर्षण होता है।
V60 के साथ डालने की तकनीक बहुत महत्वपूर्ण है। हम ताज़ा कॉफी से गैस निकालने के लिए थोड़े पानी के साथ 30 सेकंड की "पूर्वसिंचाई" से शुरू करते हैं, फिर दो से तीन मिनट तक नियमित समकेंद्रित वृत्तों में डालते हैं। कलाई की हर चाल अंतिम कप को प्रभावित करती है।
स्पष्ट, फूलों जैसा, बहुत सुगंधित कप
V60 तीनों विधियों में सबसे "साफ" कप बनाता है: बहुत कम बॉडी, बहुत सारे सुगंध, चमकदार अम्लता और लंबा, साफ़ बाद का स्वाद। यह विधि इथियोपिया या केन्या के मूल कॉफी के फूलों और फलों के नोट्स को सबसे अच्छी तरह से प्रकट करती है।
Chemex
सुरुचिपूर्णता एक विधि के रूप में
1941 में एक जर्मन रसायनज्ञ द्वारा डिज़ाइन किया गया, Chemex एक डिजाइन वस्तु के रूप में उतना ही है जितना कि कॉफी तैयार करने का उपकरण। इसे न्यूयॉर्क के MoMA में प्रदर्शित किया गया है।
Chemex एक मोटे कागज फिल्टर का उपयोग करता है, जो V60 से भी मोटा होता है, जो अधिक तेल और तलछट रोकता है। परिणाम एक असाधारण रूप से साफ और चिकना कप होता है, जिसमें उल्लेखनीय सुगंध स्पष्टता होती है लेकिन बॉडी V60 से भी हल्की होती है। Chemex उन लोगों की विधि है जो बहुत साफ और नाजुक कॉफी पसंद करते हैं।
क्रिस्टल जैसा साफ, नाजुक, सुरुचिपूर्ण कप
Chemex सभी फिल्टर विधियों में सबसे पारदर्शी कप बनाता है: लगभग बिना बॉडी के, पूर्ण सुगंध स्पष्टता के साथ, लंबे समय तक फूलों या फलों की स्थिरता के साथ। बहुत ऊंचाई पर असाधारण अनाज के लिए, Chemex अक्सर Q Graders द्वारा चखने के लिए पसंदीदा विधि होती है।
कौन सी चुनें
आपकी प्रोफ़ाइल और पसंद के अनुसार
तीन विधियाँ, तीन दर्शन। यहाँ बताया गया है कि आप एक कप में क्या खोजते हैं उसके अनुसार कैसे चुनें।
यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं: AeroPress
यदि आप रेसिपी बदलना पसंद करते हैं, विभिन्न तापमान आज़माते हैं और प्रक्रिया को परिणाम जितना ही पसंद करते हैं, तो AeroPress आपकी विधि है। यह गलतियों को माफ़ करता है और तकनीकी कौशल को पुरस्कृत करता है। और यह एक बैकपैक में फिट हो जाता है।
यदि आप सुगंध की सटीकता चाहते हैं: V60
यदि आप वास्तव में समझना चाहते हैं कि एक अनाज क्या व्यक्त कर सकता है, यदि आप विशिष्ट नोट्स पहचानना पसंद करते हैं और यदि आप धीमी ढलान की रस्म की सराहना करते हैं, तो V60 आपके लिए है। यह जुनूनी बारिस्ताओं और उन्नत शौकीनों की विधि है।
यदि आप सुरुचिपूर्णता और मिठास पसंद करते हैं: Chemex
यदि आपको बहुत साफ, हल्के फूलों जैसे या फलों जैसे स्वाद वाली कॉफी पसंद है, और यदि आपके उपकरण की सौंदर्यशास्त्र आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो Chemex आपकी विधि है। यह कई कपों को एक साथ सुरुचिपूर्ण तरीके से तैयार करने का भी सबसे अच्छा विकल्प है।
एक ही अनाज के साथ तीनों विधियाँ आज़माएं
इन विधियों को समझने का सबसे अच्छा तरीका है कि एक ही दिन में तीनों विधियों से एक ही कॉफी तैयार करें। अंतर स्पष्ट और शिक्षाप्रद होगा। यह एक अभ्यास है जो हमारे बारिस्ता नियमित रूप से करते हैं ताकि वे निष्कर्षण के विभिन्न पहलुओं को बेहतर समझ सकें।
Carrera में फिल्टर कॉफी की खोज करें
हमारा मेनू दिन के अनाज के अनुसार सबसे उपयुक्त विधि से सावधानीपूर्वक तैयार किए गए फिल्टर कॉफी प्रदान करता है। अंतर का स्वाद लेने आइए।
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