CARNETS DU CARRERA · テロワール＆味わい
ヴュー・ポート市場
プチ・シャンプランから徒歩5分、ケベックの地元の味
王の埠頭とサン・ポール通りの間にあるケベックのヴュー・ポート市場は、市内で最も誠実な美食スポットの一つです。過剰な演出はなく、空虚な食の観光もありません。生産者が自ら育て、飼育し、発酵させ、加工し、その成果を自ら販売しています。
市場を発見するなぜ行くのか
観光都市にある本物の市場
何百万人もの訪問者を迎える都市で、本物の生産者市場を維持することは勇気ある選択です。ケベックはそれを実現し、その成果が見えています。
ケベックのヴュー・ポート市場は、多くの観光市場と異なり、本物の地域生産者へのコミットメントで際立っています。出展者の大多数は農家、チーズ職人、パン職人、または食品職人で、自分たちが販売するものを自ら生産しており、多くはケベックから200km以内の場所です。
結果として、季節ごとに本当に変わる市場が生まれ、1月と8月では同じ製品が提供されず、野菜を育てたりチーズを熟成させたりした人々と直接会話ができる場所となっています。これはかけがえのない美食体験です。
地元生産者、地産地消
ヴュー・ポート市場はケベック、シャルルボワ、ポルトヌフ、コート・ド・ボープレ地域の生産者を優先しています。購入されるすべての製品は、地元の農場や職人を直接支援します。これが地産地消の定義です。
必須アイテム
絶対に手放せないもの
訪れる価値があるいくつかの製品カテゴリーで、Carrera Caféのプレートで見つけることができます。
職人チーズ職人たち
ケベックとシャルルボワ地域のいくつかのチーズ工房が市場に出店しています。そこでは新鮮なパスタ、熟成トム、地元のブリー、そして最高のヨーロッパチーズにも引けを取らないウォッシュドリムチーズが見つかります。ここで、なぜケベックのチーズシーンが世界的に認められているのかが理解できます。
肉の職人たち
市場にいる職人のシャルキュトリー職人は、伝統的な方法と地元で育てられた豚や牛を使って作られた製品を提供しています。これらのシャルキュトリーの一部はカレラカフェの盛り合わせにも使われており、私たちのセレクションの一部であるシャルルボワのオーガニック製品も含まれています。
天然酵母パンとペストリー
市場の職人パン屋は天然酵母を使い、可能な限り地元の小麦粉でパンを作っています。彼らのパンは密度があり、風味豊かで、数日間持ちます。ケベックでスペシャルティコーヒーシーンと同じペースで発展したパン文化です。
皿の中の季節
夏と秋には、市場の農家はその日の朝に収穫した野菜を提供し、スーパーマーケットではなかなか見つからない品種も多いです。古代トマト、ヘリテージカボチャ、新鮮な香草：市場は「旬」が本当に意味することを学べる速習コースです。
季節ごとに
市場は変わるが、質は変わらない
ヴュー・ポール市場は季節限定で、それが常設の屋内市場にはない生き生きとした特徴を与えています。
5月と6月：最初の収穫
最初のアスパラガス、新鮮なハーブ、ラディッシュ、ほうれん草、そして季節の最初のヤギのチーズ。春の市場は、冬の終わりと色彩の戻りを意味するため、最も感動的です。
7月と8月：豊富さ
市場は真夏に最高潮を迎えます。すべてのカテゴリーが揃い、営業時間も延び、訪問者はあらゆる場所からやってきます。買い物をしてからテラスでアイスコーヒーを楽しむのに最適な時期です。
9月と10月：深い味わい
秋は味覚的に最も豊かな季節です。カボチャ、リンゴ、シードル、古いメープルシロップ、野生のキノコ、長く熟成されたチーズ：市場の秋は、ケベックの美食が提供するすべてを象徴する濃縮された味の祭典です。
市場の前に
まずは朝のコーヒー
市場はお腹にコーヒーを入れて、頭をすっきりさせてから訪れるのが一番です。どこでもピットストップのルールが適用されます。
市場の前のカレラカフェ
ヴュー・ポール市場は7時に開きます。カレラカフェも同じく。土曜の朝にプティ・シャンプランでエスプレッソを飲んでから市場の屋台に向かうのは、多くのケベック市民が取り入れている習慣です。街はまだ静かで、生産者は新鮮、そしてコーヒーは良い朝の質を持っています。
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