ここ10年ほどで、ケベックの職人チョコレートは完全に変わりました。単なる菓子職人ではなく、豆の調達から焙煎管理、独自の香りのプロファイル開発まで行う本格的なショコラティエが増えています。スペシャルティコーヒーのように、トレーサビリティが価値となっています。

ケベックのテロワールの影響はレシピに明確に現れています：メープルシロップ、バ・サン・ローランの塩の花、野生の小さな果実、シャルルボワのシナモン。地元の素材が、エクアドル、マダガスカル、ペルーなど最高の産地から輸入されたカカオを引き立てます。

旧ケベックのチョコレート店巡りは、完全な観光ルートとなりました。多くの訪問者が朝から一軒ずつ、試食しながら巡ります。最後は自然にカフェのテラスで締めくくるグルメな旅です。

メープルシロップは王様の材料です。キャラメルのような甘さと、精製糖では真似できない木の深みをもたらします。ケベックのショコラティエはガナッシュ、コーティング、インサートキャラメルに使います。この組み合わせはすぐにこの地域を思い起こさせます。

ケベックの野生の小さな果実、サンジャン湖のブルーベリー、ローレンティッドのカメリス、シャルルボワのラズベリーも配合されています。フルーツペーストのコーティング、柔らかい中心のコンフィ、プラリネのゼリーとして。ひと口ごとにケベックの風景が広がります。

バ・サン・ローラン産の塩の花は、サン・ローランの潮の満ち引きでできた池から手摘みされ、カカオの香りを増幅する甘じょっぱいコントラストをもたらします。控えめながら決定的な材料です。