1. クレマ

カップの中で30秒以上持続する、濃密でキャラメル色のクレマ。すぐに消えたり、色が薄すぎたり濃すぎたりすると、抽出が不十分です。

2. 香り

産地によって複雑で、フルーティー、チョコレート、またはフローラルな香り。良いコーヒーは一口目の前から良い香りがします。悪いコーヒーは焦げ臭かったり、酸化臭がします。

3. バランス

苦すぎず、酸っぱすぎず。酸味は鮮やかで心地よく、攻撃的であってはいけません。苦味は存在感がありながらも柔らかいものです。よく抽出されたコーヒーはバランスが取れています。

4. 質感

質の良いエスプレッソはシロップのような、ほぼベルベットのような質感があります。水のように液体ではありません。この質感は正しい抽出の証です。

5. 余韻

良いコーヒーは口の中に長く心地よい余韻を残し、数分続くこともあります。苦味だけが残るなら、そのコーヒーは悪いか、淹れ方が間違っています。