北方料理

独特な味わいのテロワール

北方の森、セントローレンス川、北極圏のツンドラ、そして何千年もの先住民文化：これらは北米で比類のない独創性を持つ現代ケベックのガストロノミーのインスピレーションの源です。

ケベックの北方料理は出会いから生まれました：17世紀の植民者から受け継いだフランスの伝統と、彼らの到来前から何千年もこの地に住んでいた先住民の料理知識の出会いです。ゼンマイの新芽、野生のベリー、白樺、針葉樹、森のキノコ、ジビエ、冷たい水の魚：これらの食材は何十年も無視されてきましたが、現代のケベックの食卓の中心に戻ってきています。

ケベックでは、先見の明のあるシェフの世代がこの料理を州の境界を大きく超えるガストロノミー運動にしました。星付きレストランから地域の小さなビストロ、専門の高級食料品店まで、北方料理は今や州都のあらゆる場所にあります。

Chez Boulay

北方ビストロのリファレンス

シェフのジャン＝リュック・ブーレイによって設立されたChez Boulay Bistro Boréalは、世界におけるケベックの北方料理の大使です。ハイタウンにあるそのテーブルは、この地域の最も独特な味を発見する招待状です。

Sagamité

プレミア・ネーションズの料理

旧ケベックから数キロのウェンダケ地区にあるレストランSagamitéは、稀有な本物の誠実さと寛大さでプレミア・ネーションズのガストロノミーに浸る体験を提供します。

レストランSagamitéは、ウェンダット族が何千年も前から食べてきた伝統的なトウモロコシの粥の名前に由来します。先住民のロングハウスを思わせる空間で、プレミア・ネーションズの料理伝統に触発された料理を提供しています：バイソン肉、ヘラジカのもも肉、先祖伝来の方法で燻製したサーモン、自家製バニック、三姉妹のカボチャ。Sagamitéでの食事は歴史の授業であり、美食の発見であり、文化的な敬意の表現です。

Wendakeのフーロン・ウェンダット村は、旧ケベックから20分以内でアクセス可能です。ヨーロッパ植民地化以前からケベック文化の深いルーツである先住民の料理伝統を理解したい方に理想的な小旅行です。

Épices de Cru

北方のための世界のスパイス

旧港市場にEthnéとPhilippe de Vienneが創業したÉpices de Cruの店は、国際的に高く評価されるスパイス専門店の一つとなっています。

チーズとシャルキュトリー

北方の極上プレート

シャルルボワのチーズとオーガニックシャルキュトリーは、畜産と加工の分野でケベックの職人技の卓越性を示しています。

ケベックから車で2時間のシャルルボワ地方は、カナダで最高のチーズと職人シャルキュトリーの産地の一つです。シャルルボワのオーガニックシャルキュトリーは、マシフ山脈の牧草地で育てられ、非常に繊細なサラミ、リヨット、パテを生み出しています。シャルルボワのチーズ工房の熟成チーズは、風の強い高地で育まれたウォッシュドやフローラルタイプのチーズで、国内の基準となっています。

Carrera Caféでは、地元の職人生産者へのこだわりから、シャルルボワのオーガニックシャルキュトリーとケベックのチーズを選びました。Carreraのプレートの一口一口が、ケベックのテロワールの最高を紹介し、北方の伝統と私たちが愛するイタリアの食卓をつなぐ美味しい架け橋となっています。

北方の食材

独自の料理のレパートリー

松茸からシーバックソーンの実、地衣類、カバノキの樹液シロップ、野生の植物に至るまで、北方の森は探求するシェフたちに無限の可能性を秘めた食料庫です。

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  シダの新芽：春のわずか2週間だけ収穫されるシダの新芽（フィドルヘッド）は、ケベックの春の料理を象徴する食材の一つです。アスパラガスとインゲンの間の繊細な味わいに、森の土の香りが加わり、北方のシェフたちに非常に好まれる繊細な料理となっています。
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  野生の森のキノコ：チャントレル、ボレ、モリーユ、トランペット・ド・ラ・モール：ケベックの森は、何世紀にもわたり採集者やシェフたちに利用されてきた多様な菌類を提供しています。ケベックの市場、特にヴュー・ポール市場では、季節に応じてこれらの森の宝物が並びます。
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  メープルシロップとその派生品：シュガーメープルはケベックの象徴的な木であり、シロップからタイヤ、バター、メープルシュガーに至る派生品は、ケベック料理のすべての季節を通じて、朝食からデザート、マリネやソースに至るまで多用途な食材です。
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  野生の小さな果実：ラクロワ・サンジャンの野生のブルーベリー、アトカ（クランベリー）、アメリカザイフリボクの実、森のヘーゼルナッツ：ケベックの野生の小さな果実は濃縮された香りと酸味のノートを持ち、現代北方料理のデザート、ソース、飲み物を豊かにします。

Carrera Café

エスプレッソが北方と出会う

イタリアンコーヒーと北方のテロワール：尊重し合い補完し合う二つの美食文化、品質と本物への同じこだわりで結ばれています。

Carrera Caféでは、私たちは二重のアイデンティティを主張しています：高級イタリアンカフェバーとしての顔と、ケベックの地に根ざした場所としての顔です。Charcuteries Bio de CharlevoixとFromages du Québecの盛り合わせがそれを証明しています。私たちは、最高の地元の味わいは最高のコーヒー焙煎と同じ注意と価値を受けるべきだと信じています。

Chez BoulayでのディナーやSagamitéでの夜の後、旧ケベックに戻ってCarrera Caféでエスプレッソの食後酒を楽しむことは、一貫性と品質を象徴する美食の一日を締めくくることです。二つの哲学、一つの信念：最高の食事には最高のコーヒーがふさわしい。