ケベックの北欧料理は流行ではありません。これは独自の食材の豊かさを持つ地域の認識です。北方の森林は野生の植物にあふれ、冷たい川はサーモンや湖のマスで豊かで、泥炭地の草原にはクマニンニクが育ち、セントローレンス川の海岸では海藻が比類なき香りを放ちます。

2000年代初頭に数人の先見の明のあるシェフによって始まったこの動きは、それ以来ケベック料理を完全に再構築しました。ケベックは現在、世界の主要な料理出版物によって北半球で最も刺激的な美食の目的地の一つとして挙げられています。

クマイチゴは北方料理で最も使われる野生植物です：その細い葉と春に湿った林床で摘まれる優しいニンニクの味が、オイル、ペスト、マリネのベースになります。バームモミは氷菓、酢、ブイヨンに樹脂のような新鮮な香りをもたらします。

アメリカザイフリボクの実はブルーベリーに近いですが、より複雑な味わいで、ジビエや淡水魚に添えられます。湖のスピルリナやセントローレンスの漬け海藻は、ヨーロッパにはない独特の香りのパレットを完成させます。

この精神のもとにCarrera Caféは位置しています：地元の生産者を選び、テロワールがもたらす最も貴重なものを活かすこと。シャルルボワのオーガニックシャルキュトリーからケベックの熟成チーズまで。

Chez BoulayでのディナーやInitialeでのランチの後は、プティ・シャンプランのCarrera Caféで特別なコーヒー体験をお楽しみください。夜の締めくくりのダブルエスプレッソ、Charlevoixのオーガニックシャルキュトリーの盛り合わせ、ケベック産チーズはすべて同じ理念に基づいています：土地を讃え、素材を引き立て、忘れられないひとときを創り出すこと。

北欧のガストロノミーは大きなレストランだけのものではありません。それは食卓でのあり方、共有の食事の哲学です。私たちは毎日、サービスのスタートラインから最後の一杯の味わいまでそれを実践しています。