テロワール＆味わい

ケベックのガストロノミー：テロワール、味わい、カレラカフェの食卓

メープルシロップから地域の上質なチーズまで、ケベック料理はテロワールの祝祭です。カレラカフェでは、これらの本物の味わいがテーブルに並び、一周のレースのように展開します。

料理のアイデンティティ

個性豊かな料理

ケベックのガストロノミーは文化、季節、挑戦の交差点です。大地、森、川から力を引き出しています。

★ シグネチャーテロワール

寒さと豊かさから生まれた料理

長い冬、激しい夏：ケベックは季節感の強いガストロノミーを育み、すべての食材が土地の記憶を宿しています。ジビエ、メープルシロップ、豆、黒ニンニク、熟成チーズ、野生のハーブ。この食卓は他に類を見ません。

影響

北のテロワール

季節

四つのはっきりした季節

根ざし

地元農業

カレラカフェの哲学

ここでは、すべてのプレートがスタートラインです。料理と飲み物の組み合わせは、精密に計算された一周のレースのよう。私たちのイタリア料理は、ケベックのテロワールを南のエレガンスとグランプリの熱狂を加えて再解釈します。

スタイル

イタリア・ケベックの融合

場所

プティ・シャンプラン、ケベック

テロワール産品

主要な食材

いくつかの食材はケベックの食卓の豊かさを象徴しています。ここに紹介するのは、私たちの料理を震わせる食材たちです。

❦ お気に入り

ヴィクトリアヴィル産黒ニンニク

ゆっくり発酵させたケベック産黒ニンニクは、バルサミコやリコリスの香りを引き出します。控えめながらも全てを変える食材です。

野生

アパラチアのハーブ

リヴァッシュ、野生のニンニク、ポプラの花。ケベックでは野生の採取が今も息づき、シェフたちに季節ごとにインスピレーションを与えています。

✦ 地元産

ケベックのジビエ

ワピチ、バイソン、ボワローの鹿。責任ある飼育から生まれた脂肪分豊かで贅沢な肉。

✦ シーズン

温室野菜

サントソフィーの房トマト、ケベックシティのマイクログリーン。パーマカルチャー温室は新たなテロワールのエルドラドです。

高級チーズ

ケベックの乳製品工場

ケベックには700以上の職人チーズがあります。中にはヨーロッパの最高級チーズに匹敵するものも。Carrera Caféでは厳選していくつかを提供しています。

★ セレクションケベック

ケベックのチーズ盛り合わせ

シャルルボワの生乳羊乳チーズ、ハーブで熟成させたヤギチーズ、ウォーリックの5年熟成チェダー。甘さから濃厚さへの三段階の旅。Borderon et Filsのサワードウパンと赤ピーマンジャムと共に提供。

サイズ

3種チーズの盛り合わせ

ペアリング

ヘーゼルナッツラテまたは白ワイン

入手可能性

昼と夜

なぜケベックのチーズはユニークなのか

ケベックのチーズ産業は1990年代から急成長しました。多くは家族経営の小さな職人チーズ工房で、驚くほど複雑な生乳チーズを生産しています。国際的な賞を受賞した工房もあります。Fromagerie du Presbytère、Fromagerie Champetreなどが乳製品の技術の限界を押し広げています。

メープル

ケベックの液体の金

世界最大のメープルシロップ生産者であるケベックは世界収穫量の70％を生産しています。食べて飲んで語れる素材です。

★ アイコン

シロップからスピリッツへ

メープルシロップはバター、タフィー、キャビンリキュール、ヴィンコットに展開されます。季節のカクテルで私たちのバーを刺激する完全なサプライチェーンです。

キャビン

シュクルの季節

3月から4月にかけて、州全体がメープルの木の音で目覚めます。冬の終わりの儀式をCarrera Caféは特別なシュクルメニューで祝います。

★ バリスタのアドバイス

カップの中のメープル

メープルラテをお試しください：ダブルエスプレッソ、蒸気で泡立てた生乳、地元の琥珀色メープルシロップの一滴。イタリアとケベックの融合で、グランプリさえも夢見なかった味わいです。

シャルキュトリー

シャルルボワの飼育場

シャルルボワのオーガニックシャルキュトリーはケベックの基準として確立されています。倫理的な飼育、伝統的な方法、比類なき味わい。

★ パートナーシャルルボワ

シャルルボワのプレート

雪のハム、野生ハーブのサラミ、黒豚のリヨン風肉ペースト。シャルルボワのオーガニックシャルキュトリーは毎週最高のセレクションを届けてくれます。自家製ピクルスと伝統的なマスタードとともに丁寧に石板に並べられています。

原産地

シャルルボワ、ケベック

認証

オーガニック＆エシカル

ペアリング

エスプレッソまたは地元のビール

ボルデロン＆フィスのパン屋

私たちのプレートに添えられるパンは、ボルデロン＆フィスのパン屋の窯から来ています。古代小麦のサワードウ、伝統的なバゲット、オリーブオイルのフォカッチャ。テイスティングのためのしっかりとした基盤です。

タイプ

職人パン職人

調理

伝統的な薪窯

ペアリング＆テイスティング

ペアリングの技術

すべての料理とドリンクの組み合わせは、サーキットの強行突破のように考えられています：正確で直感的、記憶に残る。

クラシック

チーズプレート＆ヘーゼルナッツラテ

焙煎ミルクの甘さが熟成羊乳のクリームと調和。ポールポジションのデュオ。

イタリア

シャルルボワのシャルキュトリー＆エスプレッソ

スペシャルティアラビカの苦味が雪のハムの脂と対比します。パドックの定番。

✦ シーズン

シュクル＆メープルラテメニュー

キャビンの季節には、メープルシロップがすべてのカップに加わります。唯一無二で儚く美味しいひととき。

表彰台にて

私たちの必食グルメ

01
シャルルボワのプレート 雪のハム、ハーブサラミ、リヨン風肉ペースト。地元の定番。
02
ケベックのチーズ 羊乳、ヤギ乳、熟成チェダーをボルデロン＆フィスのパンとともに。
03
メープルラテ シュクルの季節のシグネチャードリンク。エスプレッソと地元の琥珀色シロップ。
04
スペシャルティエスプレッソ 私たちの基準となるアラビカ。曲線的な焙煎、ゆっくりとした抽出、まろやかな仕上がり。
05
本日のフォカッチャ ボルデロン＆フィスのパン、オリーブオイルと季節のトッピング。シンプルで完璧。

味わいに来てください

ケベックの風土が、旧ケベックの中心、プティ・シャンプラン通りのカレラカフェであなたを待っています。ここでは、すべてのプレートがケベックへの愛の宣言です。

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