コーヒー＆技術 · 代替抽出方法
AeroPress、V60、ケメックス
3つの方法、3つの全く異なるカップ
ドリップコーヒーは普通のコーヒーではありません。これは探検です：それぞれの抽出方法が同じ豆の異なる側面を引き出します。AeroPressは直接的で表現力豊か。V60は精密で繊細。ケメックスはエレガントでクリーン。この3つの方法を理解することは、コーヒーがカプセル以上に複雑であることを理解することです。
抽出方法を知るAeroPress
ドリップコーヒーの探検者
2005年にアメリカのエンジニアによって発明されたAeroPressは、最も多用途で楽しいドリップコーヒーの方法です。
AeroPressは圧力で抽出します。プラスチック製のシリンダーに挽いたコーヒーを入れ熱湯を注ぎ、数秒待ってからピストンを押してお湯をコーヒーと紙フィルターに通します。結果は濃縮され滑らかで苦味のないカップで、2分以内に完成します。
AeroPressのユニークな点は変化に対する許容度の高さです。お湯の温度、挽き目、浸漬時間、使用角度（通常または逆さ）、フィルターの種類（紙または金属）など、各変数が結果に大きく影響します。毎年AeroPressだけの世界大会も開催され、バリスタたちが創造的なレシピで競い合います。
濃縮され滑らかで多用途なカップ
標準的なAeroPressのカップは、一般的なドリップコーヒーよりも濃縮されており、苦味が少なくやや濃厚な質感です。そのまま飲んだり、お湯で割ってアメリカーノにしたり、ミルクを加えて即席のカフェラテとしても楽しめます。
V60
日本の精密さ
ハリオのV60ドリッパーは世界のスペシャルティコーヒーシーンの象徴となっています。渦巻き状の溝がある円錐形のデザインは一目でわかります。
V60は重力による抽出方法です。お湯を細く連続して挽いたコーヒーに注ぎ、コーヒー層を通過して下のカップやサーバーに落ちます。円錐形の形状が水をコーヒー全体に均一に通すため、均一な抽出を最大化します。
V60では注ぎ方の技術が非常に重要です。まず新鮮なコーヒーのガス抜きのために30秒間の「蒸らし」を行い、その後2〜3分間、同心円を描くように均一に注ぎます。手首の動きが最終的なカップに影響します。
明るく、フローラルで非常に芳香豊かなカップ
V60は3つの方法の中で最も「クリア」なカップを生み出します。コクは少なく、香りは豊かで、明るい酸味と長くすっきりした後味があります。エチオピアやケニア産のコーヒーの花や果実の香りを最もよく引き出す方法です。
ケメックス
優雅さを追求した方法
1941年にドイツの化学者がデザインしたケメックスは、コーヒー抽出器具であると同時にデザインオブジェでもあります。ニューヨークのMoMAに展示されています。
ケメックスはV60よりも厚い紙フィルターを使い、より多くの油分や沈殿物を取り除きます。その結果、非常にクリアで滑らかなカップができ、香りの明瞭さは際立っていますが、コクはV60よりもさらに軽いです。ケメックスはとてもクリアで繊細なコーヒーを好む人のための方法です。
クリスタルのように繊細で優雅なカップ
ケメックスはすべてのドリップ方法の中で最も透明感のあるカップを生み出します。ほとんどコクがなく、絶対的な香りの明瞭さがあり、花や果実の余韻が長く続きます。非常に高地で育った特別な豆には、ケメックスがQグレーダーのテイスティングで好まれることが多いです。
どれを選ぶ？
あなたのプロフィールと好みに合わせて
3つの方法、3つの哲学。カップに求めるものに応じて選びましょう。
実験好きなら：エアロプレス
レシピを変えたり、温度を試したり、結果だけでなく過程も楽しみたいなら、エアロプレスがあなたの方法です。ミスを許容しつつ技術の習熟を報いる方法で、リュックにも入ります。
香りの精密さを求めるなら：V60
豆が本当に表現できるものを理解したい、特定の香りを識別したい、ゆっくり注ぐ儀式を楽しみたいなら、V60がぴったりです。情熱的なバリスタや上級者に愛される方法です。
優雅さとまろやかさを求めるなら：ケメックス
とてもクリアで、わずかに花や果実の香りがするコーヒーが好きで、器具の美しさも重視するなら、ケメックスが最適です。複数杯を同時に優雅に淹れるのにも最適な方法です。
同じ豆で3つの方法を試してみてください
これらの淹れ方を理解する最良の方法は、同じ日に同じ豆で3つの方法すべてを試すことです。違いは驚くほど明確で学びが多いでしょう。これは当店のバリスタが抽出の変数を深く理解するために定期的に行っている練習です。
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