크레마, 속이지 않는 신호
에스프레소 위의 이 얇은 황금빛 층은 장식이 아닙니다. 바리스타의 서명이며, 원두가 신선하고 추출이 완벽하다는 증거입니다. Carrera Café에서는 항상 볼 수 있습니다.
우리의 에스프레소 보기크레마는 고압에서 에스프레소를 추출할 때 형성되는 이산화탄소, 필수 오일, 물의 유화입니다. 뜨거운 물이 9바 압력으로 분쇄된 커피를 통과할 때, 로스팅된 원두에 갇힌 CO2를 방출하고 커피의 향기로운 오일과 유화시킵니다.
결과는 에스프레소 위에 떠 있는 이 진하고 지속적인 황금빛 층으로, 많은 향을 집중시킵니다. 크레마는 와인에서 코가 하는 역할과 같아서 첫 향의 인상이며, 종종 가장 많은 정보를 줍니다.
잘 만들어진 크레마는 헤이즐넛 색의 황금빛이며, 균일하고 표면에 약간 더 어두운 줄무늬가 있습니다. 너무 밝으면 과소추출로 커피의 강도가 부족한 것입니다. 너무 어두워 거의 검은색이면 과추출로 커피가 쓰고 거칠어집니다. 황금빛일 때가 바로 이상적인 상태입니다.
좋은 에스프레소의 크레마는 추출 후 최소 60초 이상 유지되어야 합니다. 몇 초 만에 사라진다면, 커피에 필수 오일이 부족하거나 원두가 너무 오래된 것입니다. 몇 분 동안 유지된다면, 신선한 원두, 적절한 분쇄, 그리고 완벽한 추출의 신호입니다.
스푼 뒷면을 크레마 위에 살짝 올려보세요: 너무 저항 없이 바로 꺼지지 않고, 너무 단단하지도 않아야 합니다. 너무 두꺼운 크레마는 과추출을 의미할 수 있습니다. 바로 꺼지는 크레마는 압력 부족이나 너무 오래된 원두를 나타냅니다.
로스팅된 원두에 갇힌 CO2는 시간이 지남에 따라 점차 증발합니다. 4~6주 이상 지난 원두는 CO2의 대부분을 잃어 아름다운 크레마를 만들 능력이 떨어집니다. 그래서 진지한 스페셜티 커피는 최근에 로스팅된 원두를 사용하며, 로스팅 후 2~3주 이내의 커피를 사용합니다.
Carrera에서는 크레마가 일상적인 품질 관리 지표입니다. 매일 아침 오픈 전에 바리스타가 테스트 에스프레소를 추출하고 크레마를 관찰합니다: 색상, 두께, 유지력. 문제가 있으면 첫 손님에게 제공하기 전에 분쇄도, 압력 또는 온도를 조정합니다.
이런 엄격함이 평범한 커피와 뛰어난 커피를 구분 짓습니다. 그리고 이것이 바로 퀘벡 Petit-Champlain의 Carrera Café에서 매 컵마다 느낄 수 있는 차이입니다.
에스프레소가 나오면 바로 섞지 마세요. 먼저 크레마에서 나는 향을 깊이 들이마셔 보세요: 가장 휘발성 있고 섬세한 향들이 집중되어 있습니다. 그런 다음 크레마를 통과해 첫 모금을 마셔 보세요. 두 번째 모금은 다를 것입니다. 이것이 의도된 것입니다.
직접 크레마를 평가해 보세요
Carrera Café의 에스프레소는 그 자체로 말해줍니다. Petit-Champlain에 오셔서 크레마를 관찰해 보세요: 그것이 당신이 마실 커피의 품질에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줄 것입니다.
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