컵 이전에, 불
생두는 맛이 없습니다. 몇 분간 강한 열을 조절해 가하며 가하는 로스팅이 수백 가지 향기 화합물을 드러내어 커피를 걸작이나 실망으로 만듭니다.
우리 커피 알아보기로스팅 전의 생두는 단단하고 녹색을 띠며 커피 향이 없고 거의 맛이 없습니다. 컵의 개성을 결정할 향기 화합물은 이미 존재하지만, 열에 의해 변형되어야만 드러나는 전구체 형태입니다.
로스팅은 이 향기 금고를 여는 열쇠입니다. 열이 너무 적거나 시간이 너무 짧으면 원두가 닫힌 상태로 남고, 열이 너무 많거나 시간이 너무 길면 향이 타고 탄화됩니다. 최적의 창은 좁으며, 이때 로스터의 전문성이 중요합니다.
약 150°C에서 마이야르 반응이 시작됩니다: 원두의 당과 아미노산이 반응하여 수백 가지 새로운 향기 화합물을 만듭니다. 이 반응은 빵을 노릇하게 굽거나 양파를 캐러멜화하는 것과 동일하며, 커피에 갈색 색과 복합적인 향을 부여합니다.
밝은 로스팅은 과정 초기에 멈추어 원두의 본래 향을 보존합니다: 밝은 산미, 꽃 향기, 과일 향. 이 로스팅은 필터 커피용 스페셜티 커피에서 인기가 많으며, 테루아를 정확하게 드러냅니다. 에스프레소에는 덜 인기가 있는데, 우유 없이 산미가 너무 강할 수 있기 때문입니다.
미디엄 로스팅은 완벽한 지점입니다: 캐러멜과 초콜릿을 만들 만큼 충분히 발달하면서도 원산지 향을 보존할 만큼 가볍습니다. 가장 다재다능한 프로필로, 에스프레소와 필터 모두에 훌륭합니다. 대부분의 진지한 스페셜티 커피가 이 구간에서 로스팅됩니다.
잘 진행된 다크 로스팅은 강렬하고 약간 훈제된 커피를 만들어내며, 고급스러운 쓴맛과 긴 여운을 가집니다. 이는 전통 이탈리아 에스프레소 프로필로, 로마 커피 머신이 항상 9바 압력으로 추출하는 스타일입니다. 강력하고 직설적이며 불필요한 뉘앙스가 없습니다.
로스팅 후 5일 미만인 원두는 아직 '휴식 중'입니다: 갇힌 CO2가 추출에 방해가 되고 향미 프로필이 안정적이지 않습니다. 6주 이상 된 원두는 생기가 사라졌습니다. 최적의 기간은 로스팅 후 7~28일입니다. Carrera에서는 항상 이 기간 내의 원두를 사용합니다.
Carrera Café에서는 원두 선택이 신뢰할 수 있는 로스터들과 협력하여 연중 여러 번 이루어지는 결정입니다. 원산지, 원하는 향미 프로필, 주요 추출 방식(에스프레소 또는 필터) 간의 일관성을 추구합니다. 아침 필터용으로는 밝은 에티오피아 원두, 일상 에스프레소용으로는 균형 잡힌 블렌드.
농장에서 로스터, 머신까지 체인의 모든 고리에 주의를 기울이는 것이 Carrera의 커피가 단순히 맛있는 것을 넘어 공정한 커피가 되는 이유입니다.
이 정성의 결과를 맛보러 오세요
Petit-Champlain의 Carrera Café는 잘 진행된 로스팅이 당신의 컵에 어떤 맛을 선사하는지 발견하도록 초대합니다. 에스프레소, 필터 또는 라떼: 각 음료는 로스팅의 보이지 않는 노력을 드러냅니다.
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