전설에 따르면 칼디라는 이름의 목동이 어느 날 자신의 염소들이 어떤 관목의 붉은 열매를 먹은 후 밤에 잠을 자지 않고 평소와 다른 에너지로 뛰어다니는 것을 발견했습니다. 그는 이 열매를 지역 수도승에게 가져갔고, 수도승은 잎과 열매를 물에 끓였습니다. 그 결과 밤새 깨어 있을 수 있었습니다.

이 이야기는 사실이든 아니든 에티오피아를 커피의 기원지 중심에 놓습니다. 그리고 이 기원은 상징적인 것이 아니라, 오늘날에도 에티오피아 고원 습윤 숲에서 야생 상태로 커피 아라비카가 자라고 있기 때문입니다.

에티오피아 커피 산지

에티오피아는 극단적인 대조가 있는 나라입니다: 뜨거운 사막, 비옥한 고원, 울창한 숲, 깊은 계곡. 이 극적인 지형은 완전히 다른 미세 테루아를 만들어내어 매우 독특한 맛 프로필을 가진 커피들을 탄생시킵니다.

예르가체페는 아마도 스페셜티 커피 애호가들에게 가장 잘 알려진 지역일 것입니다. 이 지역의 원두는 강렬한 꽃향과 베르가못, 자스민, 차 향기로 유명합니다. 잘 준비된 예르가체페 커피는 때때로 일반적으로 생각하는 커피보다 고급 허브차에 더 가깝습니다.

나라 남부의 시다모는 붉은 과일과 감귤류의 향미, 생기 있는 산미와 자연스러운 단맛이 있는 더 과일향이 풍부한 커피를 생산합니다. 동부의 하라르는 건과일, 와인, 때로는 블루베리 향이 나는 더 진한 커피를 제공합니다.

각 지역마다 고유의 특징이 있습니다. 그리고 바로 이 다양성이 에티오피아 커피를 스페셜티 커피 전문가들에게 매우 매력적으로 만듭니다.

자연 가공 vs 세척 가공

에티오피아에서는 두 가지 주요 처리 방법이 공존하며 같은 원두로부터 매우 다른 결과를 만들어냅니다.

내추럴 프로세스, 즉 과육 건조는 커피 체리를 통째로 햇볕에 몇 주 동안 말리는 방법입니다. 이 기간 동안 원두는 과일의 당분과 향을 흡수합니다. 결과는 더 부드럽고, 과일 향이 풍부하며, 와인 같은 향과 더 풍부한 질감을 가진 커피입니다.

워시드 프로세스는 수확 직후 펄프를 제거한 후 건조하기 전에 진행됩니다. 원두는 물에 발효되고, 헹군 다음 건조됩니다. 결과는 더 깨끗하고, 산미가 뚜렷하며, 향이 더 정확한 커피입니다.

두 가지 방법 모두 스페셜티 커피 세계에서 열정적인 지지자를 가지고 있습니다. 그리고 두 방법 모두 에티오피아에서, 종종 같은 지역에서 존재합니다.

왜 에티오피아 커피가 우리 컵에 있는가

카레라 카페에서 원산지에 대한 관심은 단순한 이야기가 아닙니다. 이는 F1 엔지니어가 부품을 선택하는 것만큼 엄격하게 원두를 선택하는 철학의 일부입니다.

커피가 어디서 왔는지, 어떻게 재배되고 수확되었으며 처리되고 로스팅되었는지 이해하는 것은 컵 안에 담긴 커피가 무엇을 제공하는지 이해하는 것입니다. 이것은 허세가 아닙니다. 호기심입니다. 그리고 카레라 카페에서 호기심은 기본 가치입니다.

다음에 저희 가게에서 에스프레소를 주문하실 때, 그때 사용하는 원두가 어디서 왔는지 물어보세요. 항상 답변해 드리며, 종종 이야기도 들려드립니다.

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