✦ 삶의 예술로서의 빵
장인 제빵사들
퀘벡에서
퀘벡에서 장인 제과점은 진정한 황금기를 맞이하고 있습니다. 천연 발효종, 유기농 밀가루, 솔 오븐에서의 굽기: 수도에는 재능 있는 제빵사들이 있으며, 그들의 빵은 쁘띠 샹플랭의 카레라 카페에서 에스프레소나 라떼와 완벽하게 어울립니다.
제빵 현장
부활하는 예술
수십 년간의 산업용 빵 이후, 장인 제과점이 퀘벡에서 다시 권리를 되찾았으며, 수작업과 지역산에 대한 새로운 확신을 가지고 있습니다.
지난 10년간 퀘벡을 가로지른 장인 제빵 운동은 퀘벡에서 비옥한 토양을 찾았습니다. 현재 이 도시는 50여 개의 독립 제과점을 보유하고 있으며, 그중 다수는 주 경계를 넘어 명성을 얻었습니다.
퀘벡 제빵사들은 현지 재료에 대한 애착으로 구별됩니다: 퀘벡의 장인 제분소인 뮐랭 데 세드르나 뮐랭 라피에르의 밀가루, 수년간 관리된 발효종, 지역 씨앗과 곡물을 레시피에 통합합니다. 추적 가능성은 핵심 가치가 되었습니다.
솔 오븐이 다시 기준이 되었습니다. 고르게 퍼지는 복사열이 뛰어난 크러스트와 완벽한 기공을 만들어냅니다. 천천히 발효한 천연 발효종 빵은 모든 품질의 척도가 됩니다.
꼭 가봐야 할 주소
카레라 셀렉션
퀘벡에서 빵의 명성을 만든 장인 제과점들로, 품질과 지역에 대한 헌신으로 선정되었습니다.
보더론 앤 피스
카레라 카페의 역사적 파트너. 천연 발효종 빵, 고대 밀가루 바게트, AOP 버터 크루아상. 보르데롱 빵은 오픈 이래로 우리의 플래터와 토스트를 함께합니다.
부랑제리 파야르
생장 거리의 명소. 전통 빵, 바삭한 크루아상, 최고급 비에누아즈리. 여러 세대에 걸쳐 구 퀘벡의 대표 제과점.
부랑제리 파나슈
퀘벡산 아마씨와 대마씨가 들어간 빵, 올리브 오일과 허브를 곁들인 포카치아, 장시간 발효한 피자 도우. 생로크의 창의적인 제과점.
레 푸르 드 레투알
전적으로 지역 유기농 밀가루, 전통 돌 오븐, 한정 생산. 단거리 유통과 타협 없는 품질을 위한 투쟁하는 제빵소.
보더론 앤 피스
우리의 제빵 파트너
보더론 앤 피스 제빵소는 카레라 카페의 단순 공급자를 넘어, 아름다움과 맛에 대한 공유 철학입니다.
카레라 카페가 쁘띠 샹플랭에 문을 열었을 때, 제빵 파트너 선택은 자연스러웠습니다. 보더론 앤 피스는 집의 가치인 엄격한 장인정신, 고품질 재료, 타협 거부를 정확히 구현합니다.
그들의 천연 발효빵은 캐러멜화된 껍질과 통풍이 잘 된 속살로, 우리의 플래터에 올리는 재료들과 완벽히 어울립니다: 샤를부아 유기농 육가공품, 숙성 치즈, 제철 야생 고기 테린. 빵은 단순한 받침이 아니라 독립적인 재료입니다.
보더론 바게트는 가늘고 바삭하며, 불규칙한 구멍이 느린 발효의 증거로, 아침 에스프레소와 거의 이탈리아식 조화를 이룹니다. 껍질이 부서지는 소리는 카레라의 음악 중 하나가 되었습니다.
비엔누아리와 특산품
빵을 넘어
크루아상, 초콜릿 빵, 쿠인 아망: 퀘벡의 장인 비엔누아리는 파리 최고의 가게들과 경쟁합니다.
- 순버터 크루아상: 손으로 층층이 반죽한 페이스트리, AOP 버터, 달걀로 황금빛을 낸 빵. 절대적인 기준
- 초콜릿 빵: 생도밍고산 65% 다크 초콜릿, 비엔나식 층층이 반죽. 필수 클래식
- 쿠인 아망: 퀘벡 제빵사들이 채택한 브르타뉴 특산품, 캐러멜라이즈되고 부드러운 맛
- 퀘벡 사과 파이: 프렐리그스버그 사과, 버터를 듬뿍 넣은 퍼프 페이스트리, 현지 계피
- 멀티그레인 미쉐: 아마씨, 해바라기씨, 참깨, 손으로 반죽한 장인의 세심함이 담긴 빵
- 커민이 들어간 호밀빵: 새로운 세대가 재해석한 퀘벡 전통
빵과 커피의 조화
완벽한 조합
따뜻한 빵과 고급 커피: 장기간 이어져 온 보편적인 조합으로, 장인 제빵과 스페셜티 커피가 함께 새롭게 재창조합니다.
크루아상과 에스프레소
크루아상의 버터가 에스프레소의 쓴맛을 부드럽게 만듭니다. 반죽의 가벼움이 커피의 강렬함과 대조를 이룹니다. 자연스럽고 완벽한 프랑스-이탈리아 조합입니다.
초콜릿 빵과 라떼
초콜릿 빵의 다크 초콜릿이 라떼의 부드러움과 어우러집니다. 비엔나 반죽이 입안에서 커피의 속도를 늦추는 질감을 더합니다. 위로가 되는 조합입니다.
호밀빵과 블랙 커피
호밀빵의 큐민과 스페셜티 블랙 필터 커피: 흙내음과 나무 향이 어우러진 북부의 맛. 감각이 예민한 분들을 위한 조합입니다.
쿠앙아망과 카푸치노
쿠앙아망의 짭짤한 캐러멜이 카푸치노의 부드러운 거품과 어우러집니다. 달콤함이 더해지고 캐러멜 향이 강화됩니다. 주말의 완벽한 조화입니다.
Carrera Café에서
메뉴의 중심에 있는 빵
Borderon et Fils의 수제 빵은 우리의 메뉴의 중심입니다: 플래터, 토스트, 곁들임 요리. 장인 정신에 대한 충실함입니다.
베이커리 메뉴
Carrera Café 메뉴에 있는 Borderon et Fils 빵을 기반으로 한 작품들입니다.
포디움 토스트
Borderon 천연발효빵, Charlevoix 염소 치즈, 루꼴라, 올리브 오일. 에스프레소와 함께 제공되는 Carrera의 고급 토스트입니다.
그랑프리 플래터
Borderon 빵 조각, Charlevoix 유기농 육가공품, 퀘벡산 숙성 치즈. Carrera Café의 라이프스타일을 정의하는 플래터입니다.
크루아상 피트 스톱
Borderon의 순버터 크루아상, 퀘벡산 소금 버터, 수제 잼. Petit-Champlain에서 아침을 활기차게 시작하는 메뉴입니다.
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