퀘벡의 이탈리아 이민은 19세기 말부터 시작되어 1950~60년대에 더욱 활발해졌습니다. 이민자들은 요리 기술, 가족 레시피, 식탁과 커피에 대한 사랑을 가져왔습니다. 몬트리올의 작은 이탈리아는 이 문화의 중심지가 되었지만, 퀘벡도 더 은밀하고 점진적으로 이 영향을 받아들였습니다.

구세대 트라토리아들은 구시가지와 인근 지역에 문을 열었습니다. 주로 캄파니아, 시칠리아, 라치오 출신 주인들이 현지 재료에 맞게 레시피를 조정하면서도 본질은 지켰습니다: 단순함에 대한 사랑, 재료의 우선성, 식탁의 친근함.

퀘벡의 현 세대 이탈리아 레스토랑 경영자들은 다르게 교육받았습니다. 다수가 이탈리아에서 일하며 현대 이탈리아 요리를 배웠습니다. 그들은 새로운 기술적 엄격함, 이탈리아 산지에 대한 세심한 관심, 원재료에 대한 숙련도를 가져와 퀘벡의 이탈리아 요리를 독립적인 미식 수준으로 끌어올렸습니다.

신선한 파스타는 적은 재료와 많은 노하우를 요구합니다. 밀가루, 계란, 때로는 약간의 기름이 전부입니다. 하지만 밀가루의 품질, 계란 비율, 반죽 휴지 시간, 밀대 작업의 정밀함 등 모든 요소가 중요합니다. 위대한 이탈리아 파스타 장인들은 이 기술을 익히는 데 수년을 보냅니다.

퀘벡에서는 여러 이탈리아 및 퀘벡 셰프들이 이 분야에서 수련했습니다. 일부는 퀘벡 현지 밀가루에 맞게 파스타를 조정하여 어디에서도 맛볼 수 없는 질감과 풍미를 만들어냅니다. 퀘벡산 파스타, 마음은 이탈리아, 재료는 북유럽산입니다.

파스타의 형태는 무한합니다: 탈리아텔레, 파파르델레, 리가토니, 스파게티, 뇨키. 각각은 다른 소스, 조리법, 조화가 필요합니다. 이탈리아인들은 압니다: 파스타는 단순한 요리가 아니라 식탁 철학입니다.

이탈리아 에스프레소는 단순한 커피 추출 방식이 아닙니다. 그것은 하나의 개념이자 삶의 리듬입니다. 이탈리아에서는 에스프레소를 마시기 위해 자리에 앉지 않습니다: 카운터에 서서 몇 모금에 걸쳐 마시고, 컵을 내려놓고 바로 떠납니다. 이 의식은 퀘벡의 스페셜티 커피와는 달리, 앉아서 천천히 음미하도록 초대합니다.

Carrera Café는 두 전통을 조화시킵니다. 우리의 에스프레소 폴 포지션은 나폴리 전통의 엄격함으로 준비됩니다: 고압 추출, 온도 조절, 스페셜티 커피 사용. 하지만 우리는 고객에게 앉아서 시간을 갖고, 단순한 에너지 보충이 아닌 품격 있는 커피 휴식 시간을 즐기라고 권합니다.

퀘벡을 위해 재해석한 이탈리아 감성. 두 세계의 최고를 담았습니다.