지역 특산물의 길들임

단풍 시럽, 야생 열매, 북부 숲의 사냥감: 개척자들은 원주민들로부터 땅에서 살아가는 법을 배웠습니다. 이 토착 재료들은 프랑스 요리의 기초를 풍부하게 하고 변화시켰습니다.

치즈: 두 전통, 하나의 공통된 열정

프랑스에는 1200개가 넘는 치즈가 있습니다. 퀘벡은 1990년대에야 장인 치즈 제조를 시작했지만, 멋지게 뒤처짐을 만회하고 있습니다. Baluchon, Boucanier, Bergeron 치즈 공방의 치즈들은 오늘날 구 퀘벡의 최고급 식당에서 자리잡고 있습니다.

육가공품: 햄 버터에서 퀘벡 아르덴 햄까지

파리가 전설적인 햄 버터 샌드위치를 가지고 있다면, 퀘벡은 샤를부아 육가공품을 자랑합니다. 염장업자, 돼지고기 장인, 허브 소시지 생산자: 퀘벡 육가공품은 리옹과 알자스 전통에서 직접 영감을 받아 비상했습니다.

빵: 바게트 대 시골빵

프랑스 농민 전통에서 영감을 받은 퀘벡의 장인 제과점은 오늘날 사워도우 빵, 바삭한 바게트, 그리고 파리 최고의 제과점과 경쟁하는 비에누아즈리를 생산합니다. 카레라 카페의 공급자인 부르도롱과 아들이 그 완벽한 예입니다.

완두콩 수프

프랑스식 포토퓌의 먼 친척인 퀘벡식 완두콩 수프는 회복력과 관대함의 작품입니다. 짠 베이컨과 함께 몇 시간 동안 끓여내어, 할머니들의 일요일 음식이었으며, 노르망디 농민 수프의 직접적인 유산입니다.

돼지 족발 스튜

허브 드 프로방스와 월계수 향이 나는 젤라틴 바닥에서 천천히 조리된 이 든든한 요리는 프로방스 요리의 숯불과 스튜를 떠올리게 합니다. 현대 셰프들이 재해석하여, 올드 퀘벡의 고급 레스토랑에서 명성을 되찾았습니다.

설탕 타르트

노르망디식 타르트의 퀘벡 자매 요리로, 사과 대신 메이플 시럽을 사용합니다. 프랑스 전통 제과를 현지에서 재해석한 절대적인 상징으로, 이제 도시의 가장 세련된 비스트로에서 제공됩니다.

비엔누아즈리와 함께하는 에스프레소 커피

프랑스 커피 문화에서 직접 차용해 퀘벡에서 채택하고 다듬은 전통입니다. 버터를 듬뿍 바른 보더론 크루아상과 함께하는 진한 에스프레소는 Carrera Café가 이탈리아식 터치를 더해 아침 의식으로 만든 메뉴입니다.

치즈 플래터와 함께하는 퀘벡 와인

퀘벡의 포도밭은 아직 젊지만, 현지 수제 치즈와 환상적으로 어울리는 뛰어난 화이트 와인과 스파클링 와인을 생산합니다. 이는 추위에 강한 품종에 맞게 조정된 프랑스 와인학에서 직접 영감을 받은 습관입니다.