커피 & 바리스타
우리 커피의 원산지
카레라 카페에서 제공되는 모든 한 잔 뒤에는 여행이 숨겨져 있습니다. 에티오피아 햇살 가득한 산비탈에서부터 쁘띠 샹플랭의 숙련된 바리스타 손길까지, 각 원두는 이야기를 전합니다.
원산지 선택
원두에서 한 잔까지
모든 것은 원산지 선택에서 시작됩니다. 우리는 각 원두가 지닌 개성, 복합미, 그리고 각 가공 방식에서 다른 무언가를 드러낼 수 있는 능력을 기준으로 선별합니다.
완벽한 에스프레소는 카운터에서 만들어지지 않습니다. 커피나무가 천천히 익는 고원지대에서 미리 신중히 선택됩니다. 우리는 소규모 생산자, 가족 협동조합, 이야기가 있는 테루아의 로트를 우선시합니다.
카레라 카페에서 커피는 이탈리아 정신과 세계 각지의 원산지를 지닙니다. 마라넬로에 승리를 안겨주는 스쿠데리아처럼, 우리는 원산지를 탐험해 뛰어난 품질을 쁘띠 샹플랭에 가져옵니다.
에티오피아
이르가체페
꽃 향기, 베르가못과 감귤류. 필터 커피나 라떼에서 완벽하게 표현되는 섬세함.
브라질
세라도 미네이루
초콜릿, 헤이즐넛, 부드러움. 우리 집 에스프레소 블렌드의 안정적인 기본.
콜롬비아
우일라
부드러운 바디감, 캐러멜과 붉은 과일. 카푸치노나 플랫 화이트에 탁월한 다재다능함.
과테말라
안티구아
초콜릿의 복합미와 향신료의 포인트. 강렬한 에스프레소 애호가를 위한 개성과 깊이.
커피의 테루아
고도, 토양, 미기후
훌륭한 와인처럼 커피는 태어난 장소의 흔적을 지닙니다. 토양, 고도, 강수량은 우리의 손이 닿기 훨씬 전에 원두를 정의합니다.
고도, 맛의 첫 번째 비밀
커피나무가 높이 자랄수록 천천히 익습니다. 이 느림은 큰 이점입니다. 원두는 당분을 농축하고 복잡한 유기산을 발달시키며 저지대에서는 재현할 수 없는 향미 밀도를 만듭니다. 우리의 에티오피아와 콜롬비아 원산지는 모두 1,500~2,000미터 사이에서 자랍니다.
품종: 원두의 DNA
부르봉, 티피카, 게이샤, 카투라. 각 품종은 독특한 향미 프로필을 지닙니다. 우리는 수량을 희생하더라도 뛰어난 한 잔을 제공하는 소수 수확 아라비카 품종을 선호합니다.
가공 방식: 워시드 또는 내추럴
수확 후 가공 방식이 모든 것을 바꿉니다. 워시드 커피는 생기 있는 산미와 맑은 향미를 제공합니다. 내추럴 커피는 체리 상태로 건조되어 과일 향이 풍부하고 거의 잼 같은 단맛을 선사합니다. 우리는 계절과 가공 방식에 따라 두 가지 모두를 다룹니다.
◆ 알고 계셨나요
커피는 석유 다음으로 세계에서 두 번째로 많이 거래되는 원자재입니다. 하지만 대부분 소비자는 포장에 적힌 브랜드만 알고 있습니다. 커피의 원산지를 아는 것은 이 특별한 열매로 생계를 꾸리는 수천 생산자의 노동과 연결되는 방법입니다.
수제 로스팅
원두를 드러내는 예술
로스팅은 테루아와 잔 사이의 다리입니다. 열, 시간, 직관이 생두를 특별한 무언가로 바꾸는 세심한 과정입니다.
생두
열을 가하기 전 생두는 밀도가 높고 풀 향이 나며 향이 없습니다. 이것이 원재료입니다. 이 단계에서 품질이 최종 잔의 향미 한계를 결정합니다.
건조와 온도 상승
원두는 먼저 수분을 잃습니다. 온도는 점차 올라갑니다. 매 도가 중요합니다. 너무 빠르면 원두 표면이 타고 속은 익지 않습니다. 너무 느리면 특성이 사라집니다.
첫 번째 크랙
약 200°C에서 원두가 팽창하며 갈라집니다. 이것이 첫 번째 크랙으로, 로스터가 귀로 인지하는 신호음입니다. 당이 캐러멜화되고 산이 변형됩니다. 커피가 존재감을 갖기 시작합니다.
로스터의 결정
첫 번째 크랙 후 매 초가 중요합니다. 로스팅을 일찍 멈추면 더 산미 있고 꽃향기 나는 프로필이 나옵니다. 두 번째 크랙까지 계속하면 부드러움과 강렬함이 더해집니다. 이것이 로스터의 시그니처입니다.
냉각과 휴지
로스팅 후 원두는 마이야르 반응을 멈추기 위해 빠르게 식혀야 합니다. 그 후 휴지합니다. 갇힌 이산화탄소의 가스 배출은 48~72시간 걸립니다. 너무 신선한 원두는 빈약한 한 잔을 만듭니다. 인내가 미덕입니다.
★ 로스터의 조언
밝은 로스팅은 산미와 테루아의 신선함을 보존합니다. 더 진한 로스팅은 초콜릿 향과 부드러움을 강화합니다. 어느 쪽이 더 우수한 것은 아니며, 단지 하루 중 다른 순간에 어울립니다.
바리스타의 노하우
머신에서 잔까지
원두가 완벽하고 로스팅이 흠잡을 데 없더라도 추출이 실패하면 한 잔의 커피는 가치가 없습니다. 바리스타는 마지막 연결고리이자 가장 눈에 띄는 존재로, 약속을 현실로 바꾸는 사람입니다.
분쇄도, 추출의 핵심
분쇄도의 미세함은 추출 속도를 결정합니다. 너무 곱게 분쇄하면 커피가 과추출되어 쓴맛과 떫은맛이 납니다. 너무 굵게 분쇄하면 부족 추출되어 산미가 강하고 밋밋해집니다. 저희 바리스타들은 매일 아침, 때로는 습도에 따라 한 시간에 여러 번 그라인더를 조절합니다. 이는 거의 기계적인 정밀 작업이며, 좋은 의미에서 그렇습니다.
물 온도 : 90~96°C 사이
물이 너무 뜨거우면 커피가 타고 쓴맛이 강해집니다. 너무 차가우면 향미 성분이 충분히 추출되지 않습니다. 이상적인 온도는 원산지와 로스팅에 따라 90~96°C 사이입니다. 저희 기계는 이 온도를 0.1도 단위로 유지합니다.
탬핑과 압력
추출 시간 25~30초. 9바 압력. 15kg 힘으로 균일한 탬핑. 이 수치는 변덕이 아니라 수십 년간의 이탈리아 실험 결과입니다. 저희 바리스타들은 피트 스톱 기계공처럼 엄격하게 이를 숙달합니다.
■ 바리스타의 피트 스톱
각 서비스 전에, 저희 바리스타들은 '출발 그라인더 점검'을 합니다: 그라인더 조정, 온도 안정화, 물줄기 조절, 차가운 우유 확인. 경주 중인 경주마처럼, 준비의 엄격함이 현장에서 최고의 품질을 가능하게 합니다.
카레라에서 만날 수 있는 것
저희 커피 메뉴
단독으로 제공되든, 거품 낸 우유를 더하든, 얼음 위에 붓든, 저희 커피는 위에서 설명한 모든 작업을 담고 있습니다. 각 준비는 같은 뛰어난 원두를 다르게 해석한 것입니다.
시그니처 에스프레소
하우스 블렌드, 중간-강한 로스팅. 다크 초콜릿, 헤이즐넛, 약간의 말린 과일 향. 진한 바디감, 황금빛 크레마. 저희가 제공하는 모든 것의 출발점입니다.
여름 아이스 라떼
더블 에스프레소를 얼음 위에 붓고, 차가운 전지 우유를 더했습니다. 가볍고 상쾌하며 강렬함을 포기하지 않은 음료. 쁘띠-샹플랭을 아름다운 계절에 탐험하기에 완벽한 음료입니다.
카푸치노
에스프레소 1/3, 데운 우유 1/3, 부드러운 거품 1/3. 고전적인 균형, 완벽하게 숙달된 맛. 저희 시그니처 세라믹 컵에 담아 제공합니다.
■ 완벽한 에스프레소
에스프레소의 예술에 대해 모두 알고 싶으신가요? 저희는 온도, 압력, 크레마 등 잊을 수 없는 한 잔을 만드는 모든 요소를 자세히 설명한 완전한 기사를 준비했습니다. 기사 읽기 →
우리의 기원을 맛보러 오세요
각 잔은 여행을 이야기합니다. 커피가 예술이고 모든 서비스가 그랑프리인 쁘띠-샹플랭의 역사적인 중심지 카레라 카페에서 그 이야기를 들어보세요.
우리 동네 가이드 보기
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