바리스타의 비밀: 항상 통원두. 신선함, 향, 조절: 모든 것은 여기서 시작됩니다. 그래서 원두 커피는 사치가 아니라 커피를 진지하게 즐기는 사람에게 필수입니다.

신선함: 모든 것은 분쇄 순간에 결정된다

커피 원두는 향기의 캡슐입니다. 분쇄되면 이 향들이 즉시 증발하기 시작합니다. 공기와 접촉하면 커피의 개성, 복잡성, 특정 노트를 주는 휘발성 성분들이 사라집니다. 몇 시간 내에 갓 분쇄한 커피는 상당 부분의 향을 잃게 됩니다. 며칠 후에는 밋밋하고 흥미가 없어집니다. 몇 주 후에는 산패됩니다.

슈퍼마켓에서 사는 미리 분쇄된 커피는 당신이 열기 몇 주 또는 몇 달 전에 분쇄된 것입니다. 나쁜 커피가 아니라 죽은 커피입니다. 여전히 뜨겁고 갈색의 액체를 만들 수는 있지만, 좋은 에스프레소나 좋은 필터 커피를 만들 수는 없습니다.

분쇄 조절이 모든 것을 바꾼다

그라인더를 사용하면 분쇄 굵기를 선택할 수 있습니다. 이 결정은 추출에 직접적인 영향을 미칩니다: 고운 분쇄는 물의 통과를 늦추고 더 많은 성분을 추출하며, 굵은 분쇄는 이를 가속화하고 적게 추출합니다. 에스프레소에는 분쇄가 고르고 정밀해야 합니다. 필터용은 중간 정도, 프렌치 프레스용은 굵게 분쇄합니다. 미리 분쇄된 커피는 이런 선택권을 주지 않습니다: 일반적인 방법에 맞게 분쇄되어 있어 아마도 당신의 방법과 맞지 않을 수 있습니다.

원두 보관 방법

원두는 분쇄된 커피보다 훨씬 오래 보관됩니다. 밀폐 용기에 담아 빛과 열을 피해 보관하세요. 냉장고나 냉동고는 피하세요: 습기와 냄새가 커피의 적입니다. 밀폐 뚜껑이 있는 세라믹이나 유리 용기가 가장 좋으며, 조리대 위에 두되 오븐과는 멀리 떨어뜨리세요. 유통기한보다 로스팅 날짜가 더 중요합니다: 4주 이내에 로스팅된 커피를 찾으세요.

고품질 원두 구매처

퀘벡의 장인 로스터들은 소량으로 로스팅한 스페셜티 원두를 제공하며, 종종 배달이나 매장에서 구입할 수 있습니다. 항상 로스팅 날짜를 확인하세요. 좋은 로스터는 자랑스럽게 알려줄 것입니다. 유통기한만 알려준다면 다른 곳을 찾아보세요.

카레라 카페에서는 엄선된 스페셜티 커피를 사용합니다. 바리스타가 원두의 출처와 사용 방법을 기꺼이 설명해 드립니다.