커피용 물
커피는 98%가 물입니다. 주전자에 넣는 물이 원두만큼 결과에 큰 영향을 미칩니다. 물을 이해하는 것은 완벽한 한 잔에 이르는 마지막 단계입니다.
물이 중요한 이유
물은 단순한 매개체가 아닙니다: 능동적인 용매입니다. 용해된 미네랄이 추출 중 커피의 향미 화합물과 상호작용합니다. 미네랄이 너무 적으면 물이 불완전하게 추출하여 커피가 밋밋하고 덜 발달된 맛이 납니다. 미네랄이 너무 많으면 향을 압도하여 컵이 거칠고 금속성 맛이 납니다.
스페셜티 커피 협회는 추출용 물에 대한 이상적인 매개변수를 설정했습니다. 이 권장사항은 임의적이지 않으며 수백 건의 비교 추출 테스트 결과입니다. 좋은 물은 레시피의 다른 조절 요소와 같습니다.
TDS, 경도 및 pH
용존 고형물 측정은 물에 존재하는 총 미네랄 양을 나타냅니다. ppm(백만분율) 단위로 측정합니다.
마그네슘은 커피 추출에 가장 유리한 미네랄입니다. 향미 화합물과 특별한 친화성을 가지고 있습니다. 칼슘은 추출을 안정시키지만 기계의 석회질 침전을 유발합니다.
너무 산성 또는 너무 알칼리성인 물은 향미 균형을 방해합니다. 커피 자체에는 유기산이 포함되어 있습니다: 중성의 물은 이 산들이 자유롭게 표현되도록 합니다.
집에서 사용할 물 선택하기
몬트리올의 수돗물은 일반적으로 부드럽고 품질이 좋습니다. TDS는 보통 100~180ppm 사이입니다. 필터 커피에 적합하며, 염소 제거를 위해 숯 필터가 필요할 수 있습니다.
염소와 일부 오염 물질을 제거합니다. 맛이 크게 개선됩니다. 주의: 역삼투압 필터는 미네랄을 너무 많이 제거할 수 있으니(TDS 너무 낮음) 다시 미네랄을 보충하는 것을 고려하세요.
실용적인 솔루션. 약간 미네랄이 함유된 물(Volvic, Evian 라이트)을 선택하세요. 추출을 방해하는 Hépar나 San Pellegrino 같은 미네랄 함량이 높은 물은 피하세요.
열정가를 위한 팁: 증류수에서 시작해 정확한 비율로 마그네슘과 중탄산염 농축액을 추가하세요. 미네랄 프로필을 완벽하게 제어할 수 있습니다. Third Wave Water 공식이 커뮤니티에서 인기가 많습니다.
마지막 매개변수, 열
추출 온도는 커피 성분의 용해도를 가속하거나 늦추는 역할을 합니다. 너무 뜨거우면 너무 빨리 추출되어 섬세한 향이 타버립니다. 너무 차가우면 과소추출되어 커피가 쓰고 밋밋해집니다.
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